目鱼干

目鱼干

目鱼干

很多人都喜欢吃目鱼，因为目鱼的味道与口感都是极好的，但是因为目鱼是一种海鲜类的食材，不能够保存很长的时间，所以人们为了延长目鱼的保质期，就将新鲜的目鱼晒制成目鱼干进行保存，晒好的目鱼干的保存时间是很长的，虽然在口感上没有新鲜的目鱼那般爽口，但是却也有着自己的一个独特的风味。

对于目鱼干，它的烹饪方法其实是很多的，头条美味百科就在这里为大家介绍一下关于目鱼干怎么做好吃的相关内容！

目鱼又称乌贼，花枝。

目鱼具有非常高的营养价值，是女性保健品颇为理想的首选之一。

那么，具有如此保健功效的目鱼干究竟要怎么吃才最好吃呢？

头条美味百科就教大家几种比较加长的目鱼干的做法！

目鱼干泡发法是先用冷水浸泡3小时，去掉目鱼，撕去目鱼外皮后放入大盆内，倒入预先配好的熟碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)，浸泡3小时左右，然后将目鱼捞出，用冷水漂洗干净，备用。

材料：大米150克，目鱼干50克，猪瘦肉100克，冬笋50克，水发香菇30克，精盐1小匙、胡椒粉2/5小匙、绍酒2小匙、味精1小匙、猪油1大匙。

步骤：

1、将大米用清水淘洗干净；猪瘦肉洗净后切成丝；目鱼干放入温水中浸泡30分钟，用剪刀剪成细丝；香菇、冬笋洗净切丝。

2、坐锅点火，加入适量清水，再放入目鱼、猪瘦肉、绍酒熬煮至烂，然后加入大米、香菇、冬笋、精盐熬煮成稀粥。

3、将味精、胡椒粉、猪油调入锅中稍煮，即可食用。

注意事项：

1、要使烹制的目鱼干嫩而不老，需掌握好烹制的时间。

由于目鱼中大部分是蛋白质，加热后有凝固作用，所以烹制时间越长，目鱼越是坚硬。

2、在微波烤制时，应视鱿鱼的大小、老嫩，掌握好时间，免得烤的时间长了，老韧无法食用；而夹生了又不能食用，所以一定要灵活掌握好火候(时间的长短、火力的大小)。

目鱼干是一种既美味又营养的食材，用目鱼干烹饪出来的美味受到很多人的喜爱，但是对于目鱼干怎么泡发和清洗，人们了解的就不多了。

那么，对于目鱼干究竟要如何泡呢？

又该如何清洗呢？

头条美味百科在这里为你解答！

方法一

1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干目鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2—3小时。

2、目鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是目鱼头要仔细清洗。

3、将目鱼头撕下来，目鱼头上有一颗很硬的东西，将那颗很硬的东西抠来丢掉。

4、捏住一端，让目鱼骨头暴露出来，将骨头剥离，目鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。

5、清理好的目鱼，后面的这些颜色是洗不掉的，这层膜请保留，丢了可惜了。

6、将清理好的目鱼用清水淘洗一次。

7、将目鱼头平铺在菜板上，顺着触须切成条，将目鱼肉也切成条。

8、现在目鱼干就处理好了，不管是炖是炒都可以。

方法二

目鱼干有两种，一种是熟目鱼干丝，呈白色细丝状，可以直接吃。

这种可直接做菜，或加黄酒、糖蒸10分钟即可。

另一种是生目鱼干，这就需要油发或碱发。

1、油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

2、碱发：按 1:20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。

目鱼干用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

目鱼是一种具有高蛋白、低脂肪、低热量的鱼种，这种鱼不仅味道鲜美，它的营养价值也是非常高的，很多人都喜欢吃目鱼，有些人也喜欢在家自己烹饪目鱼，其中用目鱼干烧肉是一道非常家常的目鱼的做法。

下面，头条美味百科就带着大家一起来了解一下目鱼干烧肉的具体做法！

做法一

主料：木鱼干、五花肉、冰糖适量、料酒适量、老抽适量、调和油适量、海鲜酱适量

步骤：

1、准备的材料。

目鱼干浸泡一晚切块。

2、五花肉洗净放入开水锅中焯一下捞出。

3、锅中换水再焯一下目鱼干。

4、锅中油热爆香蒜末和姜末，小火煸炒五花肉出油。

5、烹入料酒，加入老抽，加入海鲜酱。

6、加入适量水，大火烧开转小火烧至肉熟烂即可。

做法二

原料：目鱼干3个、五花肉500克、葱、姜、蒜头适量、植物油15ml、老抽15ml、白糖15克、李锦记排骨酱15克、料酒30ml

做法：

1、葱打结、姜、蒜头切片；

2、先把目鱼干清水浸8小时左右洗净，切块后飞水，猪肉切块飞水；

3、烧热锅放入油，爆香葱、姜、蒜，放入猪肉块煸炒至略黄，然后把目鱼放入煸炒，加料酒、老抽、排骨酱炒匀，加1小碗清水小火焖烧40分钟左右，加白糖继续焖烧至汁浓即可。

目鱼，又称墨鱼、乌贼。

俗称“墨鱼骨”，目鱼干又称螟晡鲞，是淡干海昧品。

因为目鱼干的保存时间不长，所以人们为了延长目鱼的保存时间，就会将新鲜的目鱼晒制成目鱼干。

下面，我们就来了解一下目鱼干就是什么？

加工目鱼干时，如果用海水洗刷，干品格外洁净，呈透明状，肉质中显露出晶亮的杏黄色，之后表面又泛出一层甘露醇，更加美观。

在加工过程中一旦遇上阴雨天，用海水刷的目鱼片，比用淡水刷的目鱼片，能延长l2小时以上不变质。

这是因为海水中含有氯化钠，它对目鱼有脱水和固定蛋白质的作用，可使目鱼表面肌肉收缩结实，避免水分和墨汁等污物的渗入。

目鱼干味道鲜美，营养丰富，药用价值高。

中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”，可治疗胃酸过多，是止血、收敛常用中药。

干目鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用目鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。

分布于中国沿海地区。

平潭目鱼干品营养丰富，具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效，其味道鲜美，为妇科食疗佳品。

泡小目鱼干的时候，把稻草或麦秸草灰过滤去渣，将温水冲入灰内，再加少量小苏打，加水上锅烧开，放进目鱼干，烧上几开，停火待冷。

这样胀发的目鱼干肉质肥大，味美鲜嫩，清脆爽口，像鲜活目鱼一样。