河南菜也就是豫菜，很是具备华夏菜系的特色，经过千年的发展汇聚，也是形成了温和中正的膳食文化，受到了大家的爱好。
现今的豫菜经过多年的发展，融会了朴素劳动国民的聪明，也是河南国民对美食寻求的结晶。
今天为大家推举去河南必吃的8道豫菜，一起来看看有没有你爱好吃的名菜呢？去河南必吃的8道豫菜一、汴京烤鸭汴京烤鸭又称(东京烤鸭)，[bai]是河南十大经典名菜之一，相传北京烤鸭就是由汴京烤鸭传过去的。
这道菜选用的鸭子个大皮薄、肥嫩饱满，使烤出的鸭子具备皮脆、肉嫩、色红，肥而不腻等特点。
和北京烤鸭区别的是，汴京烤鸭是采取枣柴炭烤的，在服法上配以河南名小吃高炉烧饼夹食，再佐以河南风味菜蔬荆芥，气息芳香，开胃解腻。
二、红烧黄河大鲤鱼红烧黄河大鲤鱼是河南不少饭馆的拿手菜，也是豫菜十大名菜之一，自北宋时代即由皇家宫廷传播至今。
这里指的大鲤鱼是超越一斤的野生大鲤鱼，先把鲤鱼改花刀、拍粉下入油锅，炸至外皮金黄酥脆，锅内放油，将葱、姜等配料爆香，放入高汤和调料，然后把炸好的鲤鱼放入锅中小火煨30分钟出锅，吃起来味道较为浓重，肉质地很是的鲜嫩，口胃十分的软糯。
通常来说，宴宴客人时，这道菜是作为压轴的硬菜。
三、牡丹燕菜牡丹燕菜是洛阳很是著名的一道汤菜，作为洛阳水席经典之作，始于唐朝，传播千年，它的原料包括白萝卜以及海参、鱿鱼、鸡肉等宝贵食材搭配着，后在上面用黄蛋糕切的片拼摆成一朵牡丹花形装潢，让整道菜品不光看起来赏心好看，并且味道鲜美，酸辣香郁、爽滑可口，这也是为啥燕菜如此受接待的原因之一。
四、熘鱼焙面鲤鱼焙面是河南开封的传统特点名菜。
[bai]这道菜早在北宋时代就特别著名了，它实在由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。
熘鱼光彩柿红透亮很是诱人，而龙须面就更不用说了，细如发丝，先用水煮熟再用火焙制，准备好的焙面蓬松酥脆。
这样细如发丝的焙面蘸着酸甜鲜香的熘鱼汤汁，吃在嘴里，外酥内嫩，酸甜可口，令人回味无限。
五、葱扒羊肉葱扒羊肉也被评为河南十大传统名菜。
其做法也十分讲求，是葱与肉类搭配的典型。
首先羊肉选的是极好极肥的肋条肉，把切好的肉片摆放在篦子上，并将葱段炸至焦黄摆放到羊肉片，后扣上盘子大火扒制，羊肉肥瘦相间，肉质也软糯到了一个境界，糊葱的香气为这“扒羊肉”增加了一抹清香，很是好吃。
六、扒广肚扒广肚是一道传统名肴，常作为传统高级宴席的头菜。
广肚就是晒干的公鮸鱼鱼鳔，自古被列为“海八珍”之一，本身就属于比拟宝贵的食材，经过师傅精心烹饪的广肚，肉质呈雪白色，晶莹剔透，别有一番滋味。
七、炸紫酥肉炸紫酥肉号称赛烤鸭，是一道极其甘旨的传统吃食，[bai]由北宋皇宫中传到民间的菜品，加之配猜中有紫苏叶，故名紫酥肉。
工艺繁多庞杂，它以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸，而且别出机杼地加了紫酥佐味，再经油炸后而成，配以葱丝、甜面酱与荷叶饼上桌，吃起来外焦里嫩，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。
八、道口烧鸡道口烧鸡是河南省特点传统名菜之一，也是驰誉中外的好菜，被誉为中华第一鸡，距今已有300多年。
它是由特定的滑县红鸡配以多种宝贵中药，融会陈年老汤，用这种方法准备好的烧鸡光彩鲜艳，皮呈浅红色，鲜美醇厚，无论凉热食之，均余香满口，极具食疗和保健功效。
