猪耳
猪耳
猪耳朵是一种常见的荤菜，在很多的熟食店里面我们都可以看到猪耳朵的身影，经常用于烧、卤、酱、凉拌等多种烹调方法。
猪耳朵主要由软骨组成，咬起来口感十分的爽脆，而且稍加烹调即可入味，是制作下酒菜的一个好选择。
特别是猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，想好好享用喷香的猪耳朵，怎么能不学会处理方法呢？
腊肠、腊火腿、腊肉……这些相信大家都经常听。
但是腊猪耳朵这个绝对是少听说了吧？腊猪耳朵和平常吃的猪耳朵有什么不同呢？
下面我们就来看看腊猪耳朵的做法。
主料：腊猪耳朵适量、红辣椒适量、蒜苗适量
调料：油适量、大蒜适量、醋适量、白糖适量、辣椒油适量
做法：
1、在外面买的腊猪耳朵，先洗干净，用凉水完全浸泡，泡到腊猪耳朵变软为止。
2、红椒洗净切成粗丝；蒜苗切成段；大蒜切成蒜蓉。
3、将腊猪耳朵泡软后，就放入高压锅里面，上气后压五分钟就可以等下气了。
4、打开盖子，将猪耳朵捞起来切成丝和片状。
5、准备蘸料。
将醋倒入小碗中，加入蒜蓉和辣椒油，如果不吃辣的小伙伴就可以不加辣椒油了哈。
6、然后用猪耳朵蘸上蘸料来吃就OK了。
在很多卖韩国泡菜的地方都能看到一盆盆的凉拌猪耳朵，有人表示感觉不卫生，但是也有人表示每次看到都非吃不可。
到底它为什么如此吸引人呢？
如果想健康吃凉拌猪耳朵，不妨自己烹调一番吧。
凉拌猪耳朵，调料必须多，所以下面的N种调料，小伙伴们不要看花眼了哦~
主料：猪耳朵适量
调料：姜适量、香叶适量、甘草适量、葱结适量、八角适量、陈皮适量、花椒适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量
做法：
1、新鲜买回来的猪耳朵整个放入冷水浸泡，然后放上炉上开大火煮开。
2、加入适量的料酒一起煮，目的是为了去腥。
3、煮到凑近锅边去闻都闻不到料酒的味道，就可以关火了，将猪耳朵捞起来，放在流动水下冲洗干净。
4、将调料放入一锅清水里面，还加入生抽、老抽、冰糖以及食盐进行调味，开大火煮开，然后调成小火继续煮半小时。
5、此时放入猪耳朵，用小火煮10分钟，然后盖上盖子，让猪耳朵浸泡在卤汁里面一个晚上再捞起来。
6、将已经凉了的猪耳朵切成片，装盘，撒上才能够化，浇上一点卤汁，和热油，最后撒上白芝麻，搅拌均匀就可以吃了。
蒜苔炒猪耳朵好吃吗？很多人一看到这个菜名就在脑海中萌出这么一个问题。
因为常听蒜苔炒腊肉、蒜苔炒猪肚啥的，对于这个平常凉拌好吃的猪耳朵，到底蒜苔能hold得住吗？
材料：熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐、葱、姜、蒜、生抽各适量
做法：
1、先准备材料；将蒜苔洗干净后切成段备用；买回来熟的猪耳朵就切成薄条状；葱切成葱花；姜切末；蒜切片备用。
2、起炒锅，热锅倒入油，等油热到7成熟的时候，就放入姜葱蒜炝锅，爆香。
3、接着放入蒜苔煸炒，炒到7成熟的时候就可以放入生抽和食盐进行调味。
4、最后就加入猪耳朵条翻炒均匀即可。
头条美味百科大舌头：调味料方面，如果喜欢吃辣椒的小伙伴还能随自己口味加入一些辣椒哦！
猪耳朵因为口感爽脆而倍受欢迎，特别是做成凉菜的时候，夹起一片猪耳朵送入嘴中，真心是柔韧又脆口。
但是爱吃辣的人还是喜欢重口一点的辣椒炒猪耳朵对吧！
下面就给大家介绍味道香辣而不腻的辣椒炒猪耳朵怎么做。
材料：熟卤猪耳朵半个，辣椒适量，鸡精和食盐各适量
做法：
1、将买回来卤好的猪耳朵切成条状。
2、辣椒洗干净然后斜切成条状，那样会比较出味，样子也好看。
3、准备炒锅烧热后，放入食用油，等油热到6、7成的时候，就先倒入辣椒翻炒，此时的火不要太大，中火即可，避免炒焦辣椒了。
4、炒辣椒直到闻到香味后，就可以加入猪耳朵了进行翻炒，最后加入食盐和鸡精调味就可以出锅了。
其实在大家的印象中，一说起猪耳朵，就只能想起凉拌猪耳朵。
但是凉拌猪耳朵无论多好吃还是一道凉菜，想要做成美味可口的下饭热菜，这道黄瓜炒猪耳朵你就不能错过了！
准备材料：猪耳朵1个，黄瓜1根，姜蒜适量，花椒、食盐、鸡精各3克
做法：
1、先将新鲜的猪耳朵用卤料卤熟之后，切成片备用。
2、黄瓜去皮拍扁备用；姜和蒜都切成小粒；
3、准备炒锅，放油开大火烧油到7成熟的时候，放入蒜爆香，然后放入姜爆炒。
4、等到姜蒜散发出香味的时候，即可以放入黄瓜，炒到黄瓜稍微变色（不要完全变色哈！）
5、放入猪耳朵翻炒片刻，最后放入食盐和鸡精，就可以出锅装盘了。
猪耳朵，顾名思义就是猪的耳朵，很多人看到猪耳朵都表示不敢脑补也不想放入嘴中，因为处理猪耳朵还需要一番工作，很多人都不轻易自己做猪耳朵。
但是下面生炒猪耳朵的做法，就算是厨艺新手也能轻松hold住呢！
主料：猪耳适量
调料：食盐适量，葱适量，姜少许，蒜少许，花椒适量，料酒适量，老抽少许，白芝麻适量，白砂糖少许
做法：
1、整个猪耳朵清理干净（下面详细介绍怎么洗）放入锅中，加入稍多的清水，开大火煮开，直到用筷子可以轻松插透猪耳朵。
2、猪耳朵煮好之后就捞起，切成条状（很经典的形状，和常见的一样！）备用；葱切段、姜蒜切片备用。
3、起炒锅，热油后爆香葱姜蒜和花椒。
4、接着放入干辣椒爆香，会闻到辣辣的味道哦！
5、此时可放入切成条状的猪耳朵了，将猪耳朵和辣椒、姜葱蒜翻炒均匀。
6、加入酱油适量，多一些料酒、白糖适量，炒均匀就可以看到猪耳朵上色了。
7、继续翻炒直到收汁，将猪耳朵装盘，然后撒上白芝麻就OK了，看样子就食欲大增了！
