现在，随着人们对健康饮食的关注度日益提高，许多食品生产厂家为了吸引追求健康饮食的消费者，打出了“零脂肪”的宣传口号。这让很多担心长胖的人，心甘情愿买单，认为这种食品没有热量，可以多吃。其实这种想法是错误的，零脂肪只能说明食品中不含脂肪，并不等同于零能量。
维持我们生命和健康所需的营养素主要有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水，其中碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内氧化都可以产生能量，称为“产能营养素”。一般，1g碳水化合物在体内氧化产生能量4kcal，1g脂肪产生能量9kcal，1g蛋白质产生能量4kcal。
由于我们所需要的大部分营养来源于食物，所以只要食物中含有这3种产能营养素之一，就能为我们提供能量。因此，如果一种食品中不含有这3种营养素或含量较少，那么这种食品就不含能量或能量较少。而零脂肪只是表示其中脂肪含量为0，但若其中含有碳水化合物等，同样是有能量的。由此可知，标有“零脂肪”的食品并不等于零热量，若这种食品中还含有碳水化合物、蛋白质等，就还是有能量的。
仔细观察会发现，这类食品糖含量通常会很高，这是因为商家为了增加零脂肪食品的口感和口味，在制作和加工这些食品时，脂肪常常被糖替代。由此可见，零脂肪食品可能添加更多的糖。
也就是说，过量摄入零脂肪食品也可能造成肥胖。肥胖的根本原因是摄入的能量高于消耗的能量，造成能量过剩。相对于碳水化合物和蛋白质这两种产能营养素，富含脂肪的食物口感好，容易激发食欲，促使人摄入更多的能量，所以很多人误以为脂肪是导致肥胖的唯一因素。殊不知，碳水化合物、蛋白质、脂肪作为人体三大供能物质，无论哪一种摄入过多，都会使摄入的能量超出了人体消耗的能量，引起能量过剩，使人发胖。
因此，即使是零脂肪食品，也可能会由于添加了蔗糖、果糖、葡萄糖等而增加能量，长期食用容易引起肥胖、糖尿病等疾病，危害身体健康，所以对于零脂肪食品也要注意控制摄入量。
（摘自《绕开日常饮食的100个误区》 刘烈刚杨雪锋主编 中国医药科技出版社出版）
