农村外婆发面不用酵母粉，换成一碗“酒”，发酵快，馒头松软香甜
进入夏季后，每天的气温都在三十摄氏度左右，是最适合发酵的温度，所以我经常给家人做一些馒头、包子，放在冰箱里冷冻起来，早上只需加热5分钟就可以吃了，很方便。
很多人选择在外面买早餐吃，不仅要花钱，还不一定好吃，不如自己在家做。比如馒头，可以做成炸馍片、炒馍花，甚至是汉堡，吃法多样，全家都爱吃。不管什么做法，最重要的就是馒头要好吃。
蒸馒头很简单，有些人做的馒头松软香甜，比面包还好吃；而有些人做的馒头又硬又没味。
之所以区别这么大，主要就是发面方法不一样。大多数人都选择用酵母粉发面，一旦酵母失活了，面团就发不起来，无论做馒头还是包子都不会松软。
今天我和大家分享农村外婆发面的方法，不用酵母粉，只需一碗“酒”，面团发得又快又好，做出来的馒头膨松柔软，香甜可口，比在馒头店买的还好吃。我已经试过了，发面效果确实比酵母粉好，下面分享给大家，喜欢自己蒸馒头的快收藏起来吧。
【蒸馒头】
准备面粉、冷水，米酒。
【做法】
1、用酒发面，用的酒不是白酒也不是啤酒，而是米酒，有些地方叫酒酿、醪糟。要注意的是，超市里的那种瓶装米酒是经过高温处理过的饮料（熟米酒），只能饮用，不能发面。
自己酿造或购买的酒酿，放在冰箱冷藏的是生米酒，有很多活性酵母菌，所以能发面。
2、200克米酒中倒入50克温水，用筷子搅拌均匀，然后倒入500克面粉中，用筷子搅拌成面絮，再用手揉光滑。把面盆包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大小。夏天气温高，可以把面盆放在阳光照得到的地方，最快30分钟就能发好。
3、发好的面团加一些干面粉，放在案板上再次揉光滑，切开后看不见气孔最好。将面团分割成大小一样的面剂子，再把面剂子揉光滑，搓成馒头胚。
4、把馒头胚放在蒸锅里，盖上盖子继续发酵20分钟，当馒头胚大了一圈后就开火蒸，大火蒸15分钟，关火后焖5分钟，馒头就可以吃了。
米酒为什么能发面？
首先来看看米酒是怎么制作的？先把米酒蒸熟，然后拌入酒曲，放在温暖的地方发酵而成。酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，所以米酒才有酒味。因此酿好的米酒中含有很多活性高的酵母菌，无需加入酵母粉也能发面。
酵母粉是干酵母，酵母菌处于休眠状态，需要激活后才能发面，而且受温度的影响很大。
糯米中含有大量的淀粉，经过分解会产生葡萄糖，酵母菌将葡萄糖转化为酒精，所以米酒既有酒味也有甜味，用米酒发面的面团更加柔软膨松，做出来的馒头也香甜松软。
蒸馒头的技巧
①馒头胚需要二次发酵，蒸好后口感更膨松。
②至少要蒸15~20分钟，馒头才能蒸熟，时间太短馒头会粘牙。
③蒸熟后不要立刻拿出来，焖5分钟自然降温，馒头不会塌陷，更柔软。
以后发面时，用米酒代替泡打粉，蒸出来的馒头膨松柔软，香甜可口，没吃过的快试试吧。
