刘福记

时间:2023-08-28 13:59:12编辑:奇事君

云吞面,又称馄饨面、细蓉、大蓉,是广东省的汉族特色小吃,属于粤菜系。

一般以云吞拌面,分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。煮熟的馄饨和蛋面,加入热汤即成。

云吞用肉讲究肥三瘦七,弄成肉糜,正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成,云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。

云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成,而汤头正宗做法是用大地鱼和河虾子(或者柴鱼虾壳)熬出来的汤即要有鲜味且清甜,加味精是大忌。

好的云吞面必须做到:云吞皮薄馅靓,面条劲道爽口,汤清且鲜甜。

广州的云吞面馆多不胜数,但若要论出品一流的非这10家店莫属,无论面条、云吞、汤头出品都令人叹服,味道让人一试难忘。

1.一记面馆·云吞面嘅专家

提到云吞好,我个人首先第一个想到的就是一记。

曾经一个寒冷的冬天下班回家路上,突然下起大雨,被困在商场,饥寒交迫下看到了旁边的一记,看到店内食客吃得津津有味,便抱着尝试一下的心态点了一份5宝云吞面,从此打开了我的云吞面世界的新大门。

味道简直一骑绝尘,汤清且无比鲜甜,喝完完全不会口喝,暖心的还可以免费续汤;云吞皮薄馅靓,5宝口味有鲜虾蟹子、鲍鱼、蟹黄、瑶柱、原味,每一只云吞都圆润饱满,馅料丰富食材新鲜入味。

而面条相比其它店铺出品软硬适中,最符合我的口感喜好。

2.吴财记面家

70年民间传统技艺,成就1份绝妙美味。吴财记由一个街边“走鬼档”变成米其林餐厅,曾经名扬海内外。吴财记不得不提的是店内极具怀旧西关风情的装修,各种怀旧的物件令人不由自主想起儿时回忆,浓厚的西关风情,加强潺潺流水的鱼池,让人感到无比闲暇舒适。

相比很多店铺的云吞面,吴财记得稍显小个,但却更增添一口一个的饱满爽快,云吞皮薄嫩滑,躺在汤中有如金鱼戏水,馅料饱满入味。

3.恩宁刘福记

西关面食世家,历经70年,只要专注做好一碗云吞面。创始人刘福记极具匠人精神,耗时70年不断钻研提升出品,专注只为一碗怀旧云吞面。

店铺装修富有特色,特别墙上西关小姐挂画不禁让人浮想联翩。云吞面汤底搭配韭黄无比鲜美,云吞个个大小均匀,皮薄滑嫩,馅料爽滑弹牙且入味,传统竹升面条,略带碱水味蛋味浓郁,面条筋道爽口。

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