一、蒜蓉小龙虾
蒜蓉小龙虾食材：小龙虾3斤，大蒜头5只，啤酒1易拉罐，红辣椒2只，姜，葱，八角适量，白糖2-3小勺，盐，生抽酱油适量。蒜蓉小龙虾的做法步骤：1、在做蒜蓉小龙虾之前，要把买回来的小龙虾清洗感觉，每只小龙虾都用牙刷刷干净，要不然容易导致拉肚子，然后泡在淡盐水中30分钟比较好。2、趁着泡龙虾的时候，我们来准备作料，把大蒜准备一下，剥大蒜头虽然容易，但也要时间，要不然到时候手忙脚乱的，蒜头多放点最好，不要怕多，越多越好吃。
3、大蒜头剥好了，然后捣成蒜蓉。这样更容易入味，很多人直接拍碎了就放入里面，那样还是做的不入味。
4、这个时候可以把小龙虾从盐水里捞出，处理一下小龙虾的8条小腿，从尾部中央抽出虾肠也就是经常说的虾线。如果龙虾是人工养殖的，不是污水中的龙虾，那还要用剪刀剪掉头顶的胃，追求口感的话虾肠可以不抽，吃的时候再抽，这样虾肉比较筋道。生姜和红辣椒准备好。
5、虾准备好以后，就可以开始了。点火架起油锅，采用热锅冷油的方法来处理蒜蓉，将倒入蒜蓉炒香，加白糖炒匀，油一定要多倒，有老师傅说，一斤龙虾三两油，怎么做就好吃，可以看出做龙虾油的重要性。
6、蒜蓉熬好以后，可以倒入小龙虾、生姜、红辣椒，翻炒至虾壳变红，多翻炒一会让虾肉变紧。
7、再倒入一罐啤酒，也可以用半斤料酒翻炒均匀后，加入盐，生抽酱油，再倒点李锦记红烧汁和蒸鱼豉油。
8、然后再加入葱白和八角，倒少量开水与龙虾齐平，如果啤酒倒得多就不加开水，也可以完全用啤酒烧，这样风味更好，然后加盖中火煮10-15分钟。
9、这个时候就差不多了，把锅里的小龙虾盛起来，然后继续烧，把锅内汤汁继续大火收干。
10、最后将收得半干的蒜蓉汤汁浇在龙虾上就可以了，甜、辣、鲜、香的蒜蓉龙虾肯定好吃的忘不了。要点：酱油用生抽，颜色淡点好看，我用的六月鲜酱油。汤汁不要收得太干，还要蘸龙虾吃呢。
二、香辣小龙虾
香辣小龙虾食材：小龙虾3斤，葱段1个，生姜4片，蒜瓣2个，花椒20粒，干辣椒5～6个，蒸鱼豉油1.5大勺，生抽1大勺，陈醋1小勺，白糖1/2小勺，盐按需，白酒/料酒1大勺/2大勺。香辣小龙虾的做法：1、先将小龙虾用淡盐水浸泡半个小时，目的是清除原来所处环境的隐性污染，即使是商贩使用过洗虾粉，也能够通过浸泡稀释，最大程度减少危害性；2、清理小龙虾可分三个步骤：①剪去全部鳌足，用牙刷清洗腹部及外壳；②剪去头部（靠近虾嘴）的三分之一，挖出里面的黑色囊状物虾胃，冲洗后沥水；③开始烹制前，用手捏住尾巴中间那块尾甲，掐断并拽出虾肠；
3、准备好葱段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒；事先将蒸鱼豉油、生抽、陈醋、白糖等调制成碗汁备用；然后锅上灶加入油烧热，倒入小龙虾过油至虾壳变红捞出；控出锅里大部分油；
4、用锅中余油将花椒粒小火炒香，捡出花椒不要；再放入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，倒入过油后的小龙虾一起翻炒，接着倒入调好的碗汁，加半碗啤酒或清水大火煮开，加盖中火焖6、7分钟使小龙虾入味，最后开大火将汤汁略收干即可盛出。
5、有厨友反映做好的龙虾肉吃口松散没有弹性，我询问了贩卖小龙虾的摊主，在此将清洗龙虾的步骤做了一些修改，把去除虾肠的环节放在开锅烹制前操作，处理后的小龙虾立刻下油锅，借助高温使小龙虾肉质紧缩保留弹性，供大家参考...做法小贴士：1、小龙虾的清洗请严格按照此步骤进行，其意义在于：先洗刷不会将脏污带入体内；清洗后剪开头部，不会使虾黄流失；烹制前抽取虾肠快速下锅，使虾肉吃口紧致有弹性...
2、用白酒杀菌度更高，用啤酒代替清水去腥效果不错；烹饪的过程一定要焖煮一会儿，一来可使小龙虾入味，二来可用高温杀死更多的寄生菌，吃得放心；
3、建议控制用盐，因为小龙虾适合做下酒菜，一般为空口吃且食用量比较大，宁淡勿咸以免口燥。
三、红烧小龙虾
红烧小龙虾食材：小龙虾，大蒜头，生姜，大葱，八角，香叶，干红椒，花椒，香菜各适量。红烧小龙虾的做法：1、小龙虾一只只的清洗。先在头部剪一刀，就是把连眼睛的那一段都剪掉，可以看到里面有个黑黑的沙囊，把那个沙囊用剪刀头挑出来，只留下虾黄在里面。再剪去小脚。2、虾头两边的壳剪开，把腮剪去。（有的龙虾剪开来，你会发现腮好黑）
3、捏住虾尾中间的那一片用劲往外一拽，虾肠就被抽出来了
4、用牙刷把虾再刷一遍。这样一只虾就洗干净了。
5、油锅烧热放入花椒煸香再放入葱姜蒜红椒等煸香后放入虾煸炒，然后放入酒、糖、酱油调味，再加一点水，大火烧开，小火慢煨约十五分钟至二十分钟，到每只虾都是红红的，味道渗进虾里就可以了。大火稍微收下汤汁，锅里可以多留些汤，那个汤很鲜，可以用来沾虾。泡饭也可以。
6、起锅后，撒一把香菜。做法小贴士：1、洗虾的时候小心被夹到手。虽然洗了麻烦些，但吃起来放心不是吗？
2、如果家里有啤酒，可以用整瓶的啤酒放进去烧虾，不用放水，那味道更鲜美。关于各种香料也是家里有什么放什么，但姜葱蒜头是必不可少，爱吃辣的可以多放花椒和干红椒。如果有十三香粉的也可以放进去。
