山西省高平市有一个特色小吃叫“白起肉”，是当地的特色美食之一。“白起肉”虽然叫肉，实际上确实一种烘烤而成的豆腐。那么为什么要叫“白起肉”呢？
据说，“白起肉”是因为秦国大将白起而得名。如此说来，是因为当地人民十分痛恨“白起”恨不得吃他的肉扒他的皮，才会发明了这种烧豆腐来代替白起肉。
传说战国时期，秦国攻下了韩国的野王城，致使上党郡与国都失去了联系。不想投秦的上党郡守就将上党郡作为献礼，向赵国求援。赵王拍廉颇出马抵抗秦军。公元前260年，秦赵两国在上党郡的长平对峙。
几次交战之后，秦军没有尝到任何甜头。为了能够尽快搞定廉颇，狡猾的秦相范雎就用重金收买了赵国权臣，散步谣言说，秦国害怕的只是赵国赵奢的儿子赵括，廉颇已经老的不中用了，打败赵军也只是时间上的问题。听到这样的流言，再加上收了贿赂的权臣经常在赵王耳边吹风，赵王马上将廉颇换了下来，派赵括赶赴战场。
赵括只会纸上谈兵，没有丝毫实战经验。面对秦国常胜将军白起，根本就不是对手。最后赵括被乱箭射死，被困的40万赵军也只能缴械投降。
抓获俘虏的白起，可没有待俘虏，将他们都坑杀在谷口，只放了200余人回赵国报信。这就是著名的长平之战。
当时的赵国百姓听了这个消息，恨不得把白起碎尸万段，来提死者报仇。于是，谷口村一带的居民就把豆腐捣成泥酱，用火烘烤，假做“白起之肉”，吃掉来发泄自己的仇恨，来祭奠40万亡灵。
后来，这种烧豆腐就成为了高平名吃。
