三杯鸡是哪里的菜

时间:2023-08-08 00:18:41编辑:奇事君

去江西宁都旅游回来的人,大都知道那里有一道名菜叫三杯鸡,听这个名字就觉得有点好奇:是用三个杯子盛鸡肉?还是做鸡肉的时候需要三个杯子?好奇之余,不如一探究竟。

在探访名厨,百般询问后,大致了解了这道菜的做法以及来历:在烹制时,把宰杀洗净的鸡切成小块,放入砂锅中,不放汤水,只与一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成,因此叫“三杯鸡”。

这道菜的特点是肉质酥嫩,原汁原味,浓香诱人,味道醇厚。

三杯鸡 关于三杯鸡的来历,民间有两种传说。

其中一种传说与民族英雄文天祥有关。

南宋末年,文天祥抗元被俘,百姓十分伤心。

听闻文天祥被捕后被杀害,一位老奶奶提着一只活鸡和一壶米酒,到关押文天祥的牢狱来祭拜文天祥。

港式松露三杯鸡 于是,他和老奶奶将鸡宰杀后切成块,找来一个瓦罐,把鸡块放入钵内,再倒入三杯米酒,加点盐,用几块石头架起瓦罐,将鸡用小火煨制。

过了一个时辰,他们揭盖一看,鸡肉酥烂,香味四溢,二人哭着将鸡端到文天祥面前。

文天祥吃着鸡肉,饮着用米酒煨成的鸡汤、心怀亡国之恨,慷慨悲歌。

第二天,文天祥视死如归,英勇就义,这一天是1283年1月9日,农历十二月初九。

后来,那狱卒从都城回到老家,每年的农历十二月初九这一天,他用三杯米酒把一只鸡煨熟,用来祭奠文天祥。

后来,他还把这道菜称为“三杯鸡”。

台湾三杯鸡 狱卒的儿子觉得做三杯鸡生意有利可图,就在征得其父同意后,开始摆摊售卖三杯鸡,一时间,城中之人以吃三杯鸡为耀。

因为三标鸡味道鲜美,后来在江西一带流传开来。

再后来有位爱动脑子的厨师为了使此菜味道更鲜美,便将三杯米酒改为一杯甜米酒、一杯酱油、一杯香油。

以上是三杯酒来历的传说之一,接下来是另一个三杯酒来历的传说: 相传数百年前,江西省万载县康乐镇郊有一户农家,姐弟二人相依为命。

适逢天旱民不聊生,姐姐只好让弟弟出外谋生。

临行之际,便将家中仅有的一只三黄仔鸡杀了,洗净后剁成小块与鸡内脏一并装入小砂罐炖制。

因家穷没有什么调料,便随手往小砂罐内放了些甜酒、酱油等作料。

不一会儿鸡肉香气四溢,尝之其味甚美。

中式料理“三杯鸡” 此后,外出谋生的弟弟来到江西宁都县一家饭馆帮厨。

由于勤快敦厚,被店主看中,招为女婿。

后因挂念老家孤单的姐姐,征得妻子和岳父母同意后回老家探视。

一到家乡,见姐姐穷困潦倒,于是将姐姐接到宁都。

弟弟总难忘离家时吃的那罐味道醇香的鸡菜,便叫姐姐再做一次,以飨宾客。

客人中有一位在官府做事的厨师,见此菜风味独特,便问菜名,姐姐因其放三杯作料遂称“三杯鸡”。

此后,姐弟二人在饭馆里常用此菜待客,加之那位官府的厨师又按学到的做法常做“三杯鸡”招待达官贵人,所以,三杯鸡备受显贵赞誉。

后来,宁都城内外的餐馆和普通人家,都纷纷制作三杯鸡,这道菜就慢慢地流传抚州、赣州等地。

后来,三杯鸡的做法又流传到台湾省,成了台菜的代表性菜品。

关于三杯鸡来历的传说,笔者认为后一个趋于真实。

毕竟很多地方菜都是劳动人民在日常生活中的智慧结晶,而不是每一道菜都要与名人“攀上关系”。

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