风味茄子做法一、
食材：长茄子1个、淀粉适量、干辣椒适量个、醋3勺、盐1勺、大蒜5瓣、白糖三勺、花椒适量、香菜两根 没有可以不放。做法步骤：1、先到超市购买好茄子，一个长茄子，没有的话也可以用圆茄子；2、直切一刀，把茄子分成一半后，再对半切一下，用刀削掉茄心，其实也可以不去掉也没事，个人喜好吧。
3、把茄子切好后，放入凉水泡五分钟左右，这样可以控制炒的时候茄子过多吃油；
4、捞出控水，然后再放入足够的淀粉，将茄子均匀沾满淀粉，让每一片茄子都在淀粉了打个滚。
5、起锅烧油，油六七成热 茄子下锅炸；
6、中火将茄子炸至微微变色后 捞出控油；
7、再大火烧热油，把原来炸好的茄子复炸一次，口感酥脆 不易回软；
8、现在来调理料汁，用量是三勺白糖 三勺香醋 一勺盐；
9、准备 五粒大蒜 花椒适量 干辣椒适量，香菜也要有；
10、这一步来熬制作料，锅中放少许油 下入大蒜粒花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁；
11、大火将汤汁烧到有些浓稠气泡，（这一步也很快，注意掌握不要糊锅） 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀；
12、撒上白芝麻 关火出锅 ，这道美味的风味茄子就做好了，感觉品尝一下吧。小贴士：茄子作为秋天的当季蔬菜，深受大家的喜欢。茄子中含有大量的对人体有益的营养物质。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，热量低且营养丰富，特别是维生素P的含量很高。
调料汁的 香醋白糖和盐依个人的口味来适量放，但是这三样不可以用其他的代替 因为这个是酸甜口的 超级好吃。
酥脆风味茄子做法二、
食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、香菜4根、生抽2勺、白糖2勺、白醋2勺、盐1勺、鸡精1勺、蒜4瓣、干辣椒3个、花椒13粒、白芝麻少许、红薯淀粉适量。做法步骤：1、把茄子清洗干净然后用刀切成4半然后把里面的瓤去掉切成菱形状备用，青红椒去籽清洗干净切块，香菜洗净切段，蒜切末、干辣椒切段备用。2、切好的切放入盆中用凉水浸泡5分钟然后控干水分加入适量的红薯淀粉使其均匀的裹上淀粉后再撒上少许清水再次裹上淀粉备用。
3、锅中加入适量的食用油然后把油温烧至7成热的时候把充分裹上淀粉的茄子放入锅中炸酥脆后捞出控油备用。
4、准备一个空碗，碗中加入生抽、白醋、白糖、盐、鸡精、然后搅拌均匀备用。
5、锅中加入少许的食用油然后放入葱、干辣椒、花椒翻炒出香味再加入刚才调制好的料汁然后用小火熬制微微浓稠后加入炸好的茄子和青红椒、香菜段、然后快速翻炒均匀后撒上白芝麻即可。小贴士：1：想要制作出来的风味茄子酥脆，淀粉必须选择红薯淀粉因为红薯淀粉做油炸类的食材口感是酥脆的其他的淀粉做油炸没有红薯淀粉效果好。
2：想要茄子不回软就要在茄子过淀粉的时候要多裹上几次，裹上淀粉后撒水再裹淀粉这样做茄子在烹饪的时候不宜回软。
3：另外一点就是在炸茄子的时候油的温度一定要高一些，因为高油温才能使食材快速的上色和炸至酥脆，油温低不仅不能炸酥脆反而会使茄子吸油。
风味茄子三、
食材：茄子，干红辣椒丝，香菜，淀粉，大蒜，糖，酱油，花椒粒，鸡粉（鸡精）；做法步骤：1、茄子切滚刀块，放盆中，用水冲洗2、干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉（由于茄子上有水，所以比较好粘淀粉）
3、锅中倒油，烧制八成热，茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出，控油
4、如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩
5、炸完茄子，油倒出锅，留底油，开火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一会，别炒糊了，然后放大蒜碎，放糖适量，酱油适量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁
6、加入干红辣椒丝 香菜 鸡粉 出锅。
风味茄子四、
食材：茄子350g、青椒丝、红椒丝个10g，香菜段8g，蒜末、干辣椒各10g，熟芝麻适量，青花椒6g，陈醋25g，味达美25g，白糖60g，味精3g，油适量。做法步骤：1、首先将茄子洗干净，然后切成粗长条，青辣椒与红辣椒、香菜，全部切成丝备用。2、在茄子的表面包裹上一层淀粉。
3、在炒锅中加入适量的油，然后将茄子放下去油炸，当外表皮出现酥皮的情侣，那么就可以捞出来了。
4、在锅里留少量的油，然后将芝麻放入爆香。
5、然后将陈醋、味达美、糖调成汁倒下去熬稠。
6、然后将茄子放进去，青红辣椒放进去，香菜放进去，搅拌均匀即可出锅。
