新兴餐饮在餐饮中的历史、演化进程
往前推溯七年的时间，国内的餐饮业大多依然在“中规中矩”的做生意，餐厅运营的关键还主要集中在前厅与后厨，前厅做好服务，后厨做好菜品，二者合一，便可成就一个成功餐厅的基础。在一系列变化的趋动下，创新、个性、主题、场景、IP，甚至网红等词汇成为餐饮业的高频词汇，以创新谋出路的新兴餐饮顺势而起加入餐饮业的激战，并取了不俗的战绩。
以近两年层出不穷的网红餐厅为例，它们的演化进程便将“天时、地利、人和”的经营哲学体现到淋漓尽致。
天时
受信息大爆炸的影响，人们对于多元文化愈加包容，对于以千奇百怪的形式表现出来的网红文化也表现出极大的包容度，很多人是一边鄙视着，又一边关注着，给予了网红文化肥沃的生长土壤。特别是在餐饮业，网红其实更应该是一个中性词汇。摒弃了一些无底限炒作的网红餐厅，则更多地意味着它们在营销方面的成功，而营销被认为是现代餐厅必不可少的重要运营手段。
地利
网红餐厅大多有一个共性，那就是“未见其厅，已闻其声”，即餐厅还未起步经营就已声名大噪。这背后最大的支撑，便来源于互联科技高速发展下的新媒体运用。它们以新媒体为“阵地”，通过话题的策划营销，餐厅IP的极力塑造等等，成就了一个个“一夜爆红”的网红餐厅。
人和
在网红餐厅的运营策略中，我们看到，每一位消费者都有可能拥有“多重”身份，他们既是消费者，亦可以是餐厅营销内容的传播者，甚至是营销内容的制造者，他们深度参与到营销活动中，以这一群体组成了餐厅庞大的“粉丝群”，成就了真正意义上的“网红”。所以，新兴餐饮的从无到有，与其说是餐饮业在变化的大环境中主动求变，不如说是时代倒逼餐饮业不断上演“花样”求生。
从新兴餐饮品牌身上，我们也不难看出，他们更多的表达出来的不是我会做什么，而是这个时代需要什么，消费者需要什么，这也是新兴餐饮成功的“秘诀”所在。
