松鼠鱼正宗做法
烹饪步骤
1.首先准备鲜活的一条草鱼，控制在2斤左右，去麟，去内脏，洗干净
2.接着把鱼头从鱼鳍下方切下来，将鱼头的下颚取下来，再把鱼的牙齿取出，因为草鱼的牙齿鱼腥味很重
3.接着用平刀切法将草鱼中间的脊骨削下来，只需要切到鱼尾处再把脊骨剁下来即可
4.然后再把鱼肚那个位置均匀地片下来，新手一定要慢慢地来，小心
从中间直接切掉
此图为处理完的鱼正确的打开方式
5.接着就是直接影响美观的改刀了，首先用刀竖着在鱼肉上面往下切至鱼皮处，这里一定要注意不能吧鱼皮切破
6.切完细节图，拿在手里是这样的，鱼肉散开，下面的鱼皮完好无损，呈现摺状
7.然后再横着刀斜切15度角同样切至鱼皮处，当然，这一步一样不能切破鱼皮，不然就断裂了，整段垮掉
8.切完细节图，呈现很美的花刀，这是来自一位厨师长的刀工，不得不说相当牛气
9.切完上述的部位放盆中加水洗干净捞出沥水。碗内放一颗蛋黄，加点盐，将鱼肉们放进去搓揉裹色。之后在鱼身上均匀的拍上干淀粉，鱼肉缝隙也得上粉，然后把上好粉的鱼肉稍微抖动几下去除多余的淀粉
10.下一步准备料汁，碗中加入番茄酱80克，白糖40克，白醋30克，一点盐搅拌均匀。把锅烧热放入多的油，烧至六成热，转小火，把鱼肉翻过来再把鱼尾夹住，然后在鱼皮两侧沾一点水捏拢，这样可以很好地定型，鱼皮捏拢后提着头尾下锅炸
11.下锅后先用手提着鱼肉炸50秒使其定型后放入鱼头那侧，只提着鱼尾继续，等再次定型提着鱼尾翻过来炸三十秒松开鱼尾，然后开中火放入鱼头炸三分钟，直到金黄酥脆炸酥了捞出
12.锅内重新放入一点油，加入准备好的番茄汁，小火炒十五秒，加入糖醋汁，收汁至粘稠，最后加入少许明油，把汤汁烧到起泡淋在鱼身上
小贴士
1，做松鼠鱼，先练习刀切，学会打花刀。
2，裹玉米淀粉前，一定把鱼用厨房纸吸干。
3，入油锅炸前，要用热油淋在身上，这样定型之后再放入油锅中炸。
4，复炸一遍效果更好，外酥里嫩。
5，汁要煮一会儿，要粘稠一些，芶芡汁要自然成汁，更透明一些，淋在身上发亮，更有食欲！
松鼠鱼是怎么做的
松鼠鱼之所以叫松鼠鱼，是因为片开的鱼身像极了松鼠尾巴。相传乾隆下江南，来到苏州松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到，不敢有丝毫怠慢，不仅在口味上下功夫，而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状，乾隆吃后大加赞赏，“松鼠鱼”便由此出名。如今，松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。原料松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
松鼠鱼为什么叫松鼠鱼?
松鼠鱼之所以叫松鼠鱼，是因为片开的鱼身像极了松鼠尾巴。相传乾隆下江南，来到苏州松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到，不敢有丝毫怠慢，不仅在口味上下功夫，而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状，乾隆吃后大加赞赏，“松鼠鱼”便由此出名。如今，松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。原料松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
松鼠鱼用什么鱼做的？怎么做？
我来回答这个问题：松鼠鱼是一道有历史的传统名菜，现在人们把松鼠鱼叫做松鼠鳜鱼或松鼠桂鱼；因为成菜的外形酷似松鼠，所以形象地叫做松鼠鱼；现在人们提到的松鼠鱼一般都是用鳜鱼制作的。最早松鼠鱼并不是用鳜鱼制作的，而用的是鲤鱼，后来人们慢慢选用了鳜鱼，鳜鱼又叫桂鱼，有“蟾宫折挂”的意思。松鼠鱼可是一道历史悠久的“大菜”，说松鼠鱼是一道“大菜”，不仅是因为松鼠鱼的历史悠久，选料讲究，主要的是松鼠鱼对制作的手法要就较高，腌制、挂粉、炸制、浇汁，环环相连，没有一定操作经验的大师傅，都是很难做好这道外形酷似松鼠，外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口的传统“大菜”！为什么说“松鼠鱼”难做？首先、制作“松鼠鱼”外形要求较高，如果不能做出酷似松鼠的外形，那还叫什么松鼠鱼，那还不如就叫做浇汁鱼；在处理鱼肉时，鱼肉打交叉花刀的时候要求用刀要稳，下刀要均匀，切出的效果要均匀一致，外形漂亮，对于刀工一般的厨师是很难做出的。其次、炸鱼的时候，给鱼肉挂粉后，要迅速放入六层热的油中炸制，过早和过晚都是不可以的；过早挂粉，生粉会因为时间过长而被腌制的蛋液侵蚀，炸出的鱼肉才不会彼此连接；过晚挂粉，又会错过最佳的油温时间，是无法达到外脆里嫩的效果的。【松鼠鳜鱼】的做法------特点：外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口！【材料】鳜鱼一条【调料】番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、料酒5毫升、姜蓉1克、葱蓉1克、鸡蛋1个、白胡椒粉、盐、淀粉------【开始制作】------第一步：料汁制作：锅内倒入番茄沙司、白糖、白醋小火熬制粘稠后盛出备用；------小贴士：料汁一定要提前熬制，这样才能做的鱼炸完后能迅速淋上芡汁，来保证松鼠鱼酥脆的口感。第二步：鱼的处理：将鳜鱼去头，保存鱼鳃外骨（用来做松鼠鱼头），沿鱼骨入刀，剔除鱼骨，保留鱼尾，并保持两片鱼肉同鱼尾部相连；将两片鱼肉切交叉花刀；------小贴士：鳜鱼要选择一斤半到一斤八两间大小的鱼来制作。第三步：腌制鱼肉：鸡蛋打入碗中打散、加姜蓉、葱蓉、料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，放入鱼肉腌制------小贴士：用来做松鼠头的鱼鳃外骨也要一同腌制一下。第三步：炸鱼：锅内倒油（油要多些）开中火；同时要将腌好的鱼肉快速沾满生粉，待油温六成热时，下入鱼肉炸至金黄酥脆时捞出装盘。------小贴士：给鱼肉沾粉的时候，刀口处也要沾上生粉，鱼鳃外骨也要一同炸制。第四步：淋上芡汁：最后将提前熬好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋到鱼身上即成。外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口的松鼠鳜鱼制作完成！
松鼠鱼怎么做?
做松鼠鱼的鱼通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。
松鼠鱼的做法如下：
主料：鲈鱼一条
配料：青豆、玉米粒
调料：葱姜丝、蒜末，盐、鸡精、白糖、白醋、蕃茄酱、淀粉
做法：
1，鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。
2，顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。
3，先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。
4，取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。
5，腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。
6，锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。
7，捞出沥净油摆放在盘中。
8，炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一点。
9，加入少许清水。
10，勾入少许水淀粉。
11，再下入青豆和玉米粒炒匀。
12，加入适量白醋炒匀。
13，最后淋入少许明油
14，把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。
松鼠鱼怎么做？
用料 草鱼 1条 番茄酱 200克 淀粉 200克（1包） 鸡蛋 1个 白糖 100克 盐 1勺 醋 3勺 全球最好吃松鼠鱼（家庭版）的做法 1.草鱼去头备用请点击输入图片描述2.去骨至尾巴处相连请点击输入图片描述3.鱼肉两边记得把刺处理干净，以免影响后期口感请点击输入图片描述4.清理好鱼骨后，用刀竖向 向前切（切记不要来回切，最好一刀完成，避免鱼肉烂掉），切的时候不要太用力，切到鱼皮之上，这样肉不容易掉下来请点击输入图片描述5.切好后将淀粉，鸡蛋放入盆中，把鸡蛋面粉裹再肉上面，最好每一个缝隙都要裹一下请点击输入图片描述6.裹到这种程度后，起锅烧油准备炸鱼请点击输入图片描述7.在炸鱼之前先用三根牙签把鱼背穿起来请点击输入图片描述8.炸至鱼定型后可以提着鱼尾在锅里打转请点击输入图片描述9.翻面后把鱼头放进去也炸一下，时长建议3分钟左右请点击输入图片描述10.出锅摆盘，准备制作汤汁请点击输入图片描述11.锅内倒油加入番茄酱，白糖，醋，翻炒搅拌至汤汁粘稠即可请点击输入图片描述12.将汤汁直接浇在鱼上，准备享受美味吧😘😘😘请点击输入图片描述13.可以加芝麻和西兰花等配菜点缀一下😊😊😊请点击输入图片描述
