夏天晒酱豆子的方法
首先，挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软，黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用。请点击输入图片描述接着，取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶，将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉。请点击输入图片描述然后，将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉，经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)。请点击输入图片描述接着，丝拔的越多越长，说明发酵的越好，拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。请点击输入图片描述接着，搅拌好的纳豆，将拌好的纳豆装入坛中。请点击输入图片描述然后，用干净的塑料袋将坛口密封紧，用绳系好，让空气不能进入。请点击输入图片描述盖上盖子，外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌。请点击输入图片描述最后，这就是拌好辣椒面的酱豆，辣椒面在这个制作过程中是必不可少的调料，必须让每颗豆豉充分包裹，然后入在簸箕里放在太阳下晾晒至五分干的时候就可以装盒或装坛储存了，吃上一年半载都不带坏的请点击输入图片描述
1斤豆做酱用多少盐
用料：霉豆瓣1斤、二荆条红辣掓3斤、热水1斤、食用盐200克、白酒1两、菜籽油3两、红花椒4钱 5L意大利无铅玻璃瓶1个。 豆瓣酱的做法： 1、辣椒用盐水浸泡5分钟。2、辣椒洗净沥干水分。3、霉豆瓣用水稍微冲洗一下，因为霉会产生氨基酸。4、辣椒放入美善品主锅。5、以12秒/速度4.5搅碎成块。6、不要打的太碎，成块就行。7、热锅将油烧熟，让其冷却。8、用1斤热水化开200克盐。9、将沥干水分的霉豆瓣倒入盐水中搅匀。10、再加入辣椒块拌匀。11、倒入白酒继续拌匀。12、撒入花椒搅匀。13、最后倒入冷却的熟菜油拌匀。14、继续充分的搅拌均匀，让其在盆中过夜。15、玻璃瓶事先洗净消毒，擦干水分。16、第二天早上，将豆瓣酱勺入玻璃瓶中。17、天气晴朗，正好是晒豆瓣酱的好天气，把豆瓣酱放在外面晒太阳，日落再收进来，晚上盖上盖，但不要盖紧密封，要通气，没太阳的时候也是这样。完成。
农村酱豆子的做法大全
黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净请点击输入图片描述2用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。请点击输入图片描述煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。请点击输入图片描述沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。请点击输入图片描述撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。请点击输入图片描述均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。请点击输入图片描述用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。请点击输入图片描述接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。请点击输入图片描述摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。 图片中是我做的第二批，发的很成功哈，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。。。请点击输入图片描述晒一个太阳，结块的掰开。请点击输入图片描述放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。请点击输入图片描述
河南老式酱豆的做法
河南老式酱豆的做法如下：材料/工具：黄豆一斤、红辣椒、番茄三四个、白糖一勺、生抽三勺、盐适量、玉米油适量、葱、姜片、切刀、炒锅。1、黄豆提前泡一夜，第二天放锅里加适量盐煮到发面即可，然后捞出来沥干。2、红辣椒用切刀切成段。3、然后把番茄切成块。4、锅里多放点油，但是也别太多，先把切好的葱姜放锅里炸。5、再放入红辣椒炸至辣椒变软，然后把黄豆放进去，让黄豆入味，最后放入番茄，加入生抽、盐、白糖，咕噜一会，煮烂后盛出即可。
