油渣是什么？
在我们家乡，有很多特色美食，这些美食不一定都在高档餐厅，
也可能是街边那些人气很旺的“草根”美食，
小巷里让人回味无穷的特色小吃，
像小时候外婆做的饭，最懂你的胃。
油渣，是儿时特有的美食
承载了太多于都人的宝贵记忆
其中的情感很难准确地解释清楚
。
我们小时候不像现在顿顿大鱼大肉，
油渣是过年时才会有的美味
只记得小时候每次杀了年猪
小编就会像个小馋猫缠着奶奶做油渣
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一碗米饭，一份青菜，一盘油渣
竟然匪夷所思的好吃
惟愿“三日入厨下，洗手熬油渣”！
嘎嘣脆的猪油渣，炒青椒，炒青菜都一道很美味的菜。
油渣，
对70、80、90后的小伙伴们来说
绝对不陌生
油渣是人们用肥猪肉、猪板油、猪网油
给切成小块，再开小火慢慢熬煎炸，
随后所剩下来的干肉渣。
从前，奶奶熬猪油的时候，
我都会寸步不离地坚守在锅旁。
看着猪油的颜色从纯白变成微黄，
清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出，
有一股异香随之升腾袭来。
一般这个时候，舌尖早就在嘴巴里
“动次打次”很有节奏的乱窜了！
当渐成焦黄色的猪油渣一被奶奶捞出，
我麻溜的抓起一个扔进嘴里，
享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响。
烫也顾不得了！
任满嘴流油，
我只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比。
奶奶总是变着花样做油渣，
油渣焖豆角
油渣炒各种青菜、豆腐、豆芽
油渣拌饭
剁碎的油渣炒饭……
一家围在桌子边吃了起来。
我们吃油渣，感觉自己又勤劳，又有希望。
吃着用油渣做出来的菜品…
我敢说，凡是童年吃过油渣的人，
只要看到油渣两个字，
一定会口水直流三千尺。
这个菜也是我最喜欢的家乡特色美食之一。
油渣是什么？
油渣，又称油渣儿、猪油渣儿、猪板油渣、猪网油渣。是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。炼完后出油渣儿，在锅里再煮一次，加花椒、大料，吃的时候，搁芝麻酱、酱油，香而不腻。 油渣主要由多种脂的混合物构成，含有大量脂肪以及少量表皮，如果温度过高受热，就会产生糊焦状物，部分炭黑会形成。 长期食用油渣，有可能使胆固醇激增，导致高血压等肥胖病，另外油渣太糊太焦的时候最好不要食用。经过处理的油渣中仍含有大量动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃可以，但多吃的话则对身体有害。它不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压、心脏病、心脑血管方面的疾病。生活中方便面中的油包大部分由油渣制成，所以应少量使用或不食用。
