清明节吃的粑粑叫什么
亲您好，我是问一问答主芷萱，清明节吃的粑粑叫青团哦。青团，是江南地区一带的传统特色小吃，呈青色。用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉做成，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀。现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。（数据来源于今日头条）【摘要】
清明节吃的粑粑叫什么【提问】
亲您好，我是问一问答主芷萱，清明节吃的粑粑叫青团哦。青团，是江南地区一带的传统特色小吃，呈青色。用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉做成，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀。现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。（数据来源于今日头条）【回答】
清明节吃的粑粑叫什么
清明节吃的粑粑叫做蒿子粑粑，别名为青团。蒿子粑粑是以蒿叶(白蒿、牡蒿)、米粉、腊肉、食盐、白糖、植物油等为主要原料制作而成。其颜色呈现出鲜绿色，是一种具有地方特色的美食。
清明节吃的粑粑叫什么
蒿子粑粑又叫青团，原本是每年农历三月三日江南、江淮一带民间传统风俗。后来，清明节沿袭了上巳节的风俗传统，也将清明节吃青团的习俗流传下来。
而清明节吃蒿子粑粑的历史，主要源于古代的寒食节。寒食节的传统习俗是禁止人们生火做饭，只吃冷食。于是，蒸熟之后可以冷食的蒿子粑粑就成为了清明节的主要美食。
蒿子粑粑因其原材料而得名，蒿子粑粑的另一个名字“青团”则因其色调而得名。蒿子粑粑成为清明节期间广泛食用的美食，主要是因为其原材料艾草是清明节前后特有的。
蒿子粑粑的做法是用清明前后才有的艾草汁拌进按比例配好的糯米、粘米、面粉里，然后手工揉匀，再根据个人喜好包裹进不同的馅料蒸制而成。蒿子粑粑的特点是冷了也可以食用。
这种蒿子粑粑不仅带有绿色野菜的清香，而且制作好的蒿子粑粑吃起来清甜甘香、软糯可口，实乃最具地方特色的美食。其主要在江南一带地区流行，目前在全国各地流行起来。
蒿子粑粑老少皆宜，但最好不要多吃。蒿子粑粑是用糯米制作而成，吃多了很容易会增加消化负担，对肠胃造成伤害。除此之外，蒿子粑粑最好真空包装起来，然后放进冰箱里冷藏起来。
清明粑粑是怎么做的？
清明的粑粑的做法如下：1、准备新鲜的清明菜，摘取嫩芽部分，彻底清洗干净，控水。高压锅将清明草压20分钟。2、经高压过的清明草，一碰即成末状。将其捞出放入糯米粉中揉成面团。3、揉面时，开始是松散的。揉的过程中将之前高压锅里压清明草的水加入即可。不断加水，不断揉。4、直至揉成这样光滑滴面团。不过揉的越久，力度大，揉出来的面吃起来口感更好。这个揉了半小时。5、揉好的面团分成大小合适的剂子。6、将小剂子捏成圆片，捏时需要两手同时操作。7、包好馅后整形，三角的，饺子型的均可。8、蒸隔放上蒸布，再放入清明粑粑生胚；别放得太近，蒸熟后容量粘连，影响美观。9、将蒸锅里的水烧开，放入蒸隔。大火蒸12分钟，开盖；合上盖子，再蒸3分钟即可。
清明粑的历史文化
相传明朝建文皇帝“靖难之变”后从南京流落到贵州省，望白云而遁迹，在长顺县白云山削发为僧，终日念经朝佛。长顺当地老百姓得知建文皇帝遁迹白云山并削发为僧后，每年农历二月十九和六月十九人们纷纷上山朝佛。每次上白云山朝佛当地老百姓们都得带上大家认为最好吃的自制的食饼作为祭品。偶然一次，建文帝品尝大家带去的食饼后赞不绝口，得知此饼主料是清明菜，遂取其主料命名为“清明粑”。从此清明粑名声渐盛，逐渐成为当百姓欢度清明节和祭祀祖宗的必备食品，尔后，清明粑传至安顺、花溪等周边地区，渐渐成为广大群众喜欢的食品之一。
贵州传统清明美食清明粑，邀你品尝春天的清香
即将到来的4月5日是
传统节日清明节
清明节是一个扫墓祭祖的肃穆节日
也是人们亲近自然、踏青游玩
享受春天乐趣的欢乐节日
在贵州清明节同元宵节、中秋节一样
有着专属的特殊 美食 ——清明粑
清明粑与熟知的青团有很大区别
虽说都是清明节的特色 美食
但从外观上而言
青团成圆球形，而清明粑则为饼状
其次就配料而言
青团是糯米粉里加入艾草汁
清明粑则是糯米粉加入清明菜或茼蒿菜
贵州各地的清明粑
品种随馅心的不同而纷繁芜杂
口味和形状也多种多样
但相同的是都能吃出春天的青草香
与春意盎然之景相互相应
本期介绍的清明粑
来自贵州贵阳
传承了一贯的经典口味
选用了本地优质绿色的茼蒿菜
将茼蒿菜洗净切碎后加水
同糯米粉和匀
经过反复揉搓后捏成团装塞入馅料
最后压扁成饼状
这里不得不提清明粑的馅料
这里用的馅料也极具贵州特色
酥麻在贵州被叫做引子
洗过的引子小火炒干并用石钵捣碎
捣碎后的引子会出油带有粘稠性
就像黑芝麻泥一样
黏黏的带有特殊的酥香
食用清明粑时只需平底锅加少许油
待五成油温后放入清明粑
微火煎成两面微黄即可趁热夹出来食用
煎至金黄的清明粑
外酥里糯，一口爆汁
引子馅在受热后融化涌出汁水
汤汁油中带咸，咸中带甜，甜中带香
瞬间口味偏素的清明粑一下多了几分滋味
清明粑作为
清明节的特色 美食
十分适合春季食用
美味营养还很应景
逛吃贵州丨贵州人包清明粑，粗犷厚实，吃到嘴里，别有一种乡野的气息
没有 美食 和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。 看到眼馋处，便是出发时。 上周还在专栏里说，倒春寒已经过去，转眼被打脸，接连几天阴沉欲雨，气温陡降，春意不彰，甚至有些情绪低落起来。好在朋友不弃，送来清明粑若干，且是我一向喜欢的红糖馅，锅子里加少许油，文火慢慢烙，等馅子完全化开，吃得满嘴流糖，心情也便轻快起来。 我小时没有吃过清明粑，第一次尝试，是在安顺，馅子种类非常丰富，传统的红糖之外，还有椿菜豆腐、蘟子白糖等等，其实咸口的也非常美妙，加入的椿菜也是点睛之笔，更增风味，春意似乎都浓郁起来。 所谓清明粑，顾名思义，跟时节有关，跟这个季节生长的野菜有关。 清明粑里不可或缺的一味清明菜，学名为鼠曲草，菊科植物，当春乃发生，其茎叶在此时最为鲜嫩，可供食用。贵州好些地方皆制作清明粑，各处稍有差异，但为糯食则一，拣回的茎叶洗净切碎，和入糯米面中，包入馅料，咸甜皆可，各施各法，捏成小儿拳头大小的饼状，水蒸或油煎，即可享用。掺入清明菜后，糯米粑被染成诱人的绿色，光是看着就叫人欢喜，染进去的不止是颜色，还有滋味，很难具体描述，只能勉强说是别有一种乡野的气息，是清明粑的妙处。 至于鼠曲草，鄙人读书未广，见识浅陋，在曾经翻阅过的贵州地方文献中似未发现相关记载，倒是我那本几乎翻烂了的吴其濬所著《植物名实图考》提及，在卷之十四，且颇为详细： “鼠曲草，《本草拾遗》始著录。李时珍以为即《别录》鼠耳、《药对》佛耳草《酉阳杂俎》蚍蜉酒，鼠耳也。即此。今江西、湖南皆呼为水蚁草，或即蚍蜉酒之意，煎饼犹用之。雩娄氏曰：鼠曲染糯作糍，色深绿，湘中春时粥于市。五溪峒中尤重之，清明时必采，以祀其先，名之曰青。其意以为亲没后，又复见春草青青矣。呜呼！雨露既濡，君子履之，必有怵惕之心。彼虽蛮獠，其报本追远有异性乎？宋徽宗有诗曰：鼠耳初生认禁烟。寒食赐火，戚里寻春。《清明上河图》一段美景，不知南渡后遥忆帝京景物，犹有庙貌如故，钟簴不移之念乎？” 这段文字里的信息不少。虽说记载的是湖南的风俗，但以之染糯米面做成糍粑，跟贵州今时的做法并无差异，至于“粥于市”的“粥”，在此处通“鬻”，即卖之意。其与清明节的关系，在吴其濬的记录里很有些诗意和内涵，跟儒家“慎终追远”的遗训也扯上了关系，出自地方官员之手，非常合符他的身份地位。 前不久刷B站，看到一对农民工夫妇川哥的视频号，包了整整十三个香肠腊肉馅的清明菜粑粑带到工地上当午饭吃，放在一个硕大的保温桶里，倒出来全部黏在一起，却吃得无比香甜，看得我口水跟着流。 我还在百度上看到一个说法，清明菜在江苏苏南地区也有叫“棉絮头”“寒食菜”的。民间草药更是将清明菜叫做“追骨风”，民间常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕团。 这跟我自己的经验也吻合，老家浙江乡下，也吃类似的食物，呼作青团，较贵州的清明粑文秀些，印象里个头较小，多为甜馅，蒸熟后可热食亦可冷食，细腻清香，如今也有做成糕点的，更精致了些，淘宝上就能买到，却远不及我们的清明粑，厚实诚朴，甚至连挤出汁液染色这种精细的操作都不屑于去弄，直接剁碎了清明菜的茎叶拌到糯米面里就了事，馅料也粗犷扎实，一口下去，结结实实地给你以满足，胃口稍小的朋友，一枚便撑饱了。只是，如今身在江南的好些亲友们，却很可能因为疫情错过这一口春滋味，只盼早日解封，还能赶上吃青团的尾巴。
