大头菜指的是什么菜？
大头菜指的是甘蓝。甘蓝为十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿；上部茎生叶卵形或长圆状卵形，基部抱茎。中国各地栽培，是中国重要蔬菜之一。甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。早在4000-4500年前古罗马和古希腊人就有所栽培，中国东北地区俗称“大头菜”，云南俗称“莲花白”。挑选方法：看手感：优质甘蓝拿上手后感觉比较沉，说明甘蓝的水分比较足，结构紧凑，吃起来的口感会更好，而劣质的甘蓝拿上手感觉比较轻，吃起来的话会感觉汁不足，口感较差。看外表：优质甘蓝看上去鲜艳而有光泽，而劣质甘蓝看上去颜色比较暗淡，并且不带光泽。生长习性：甘蓝喜温和湿润、充足的光照。较耐寒，也有适应高温的能力。生长适温15-20℃。肉质茎膨大期如遇30℃以上高温肉质易纤维化。对土壤的选择不很严格，但宜于腐殖质丰富的粘壤土或砂壤土中种植。甘蓝的幼苗必须在0-10℃通过春化，然后在长日照和适温下抽薹、开花、结果。
大头菜是什么菜
芥菜。大头菜，也就是根用芥菜，是芥菜类蔬菜的一个变种，又名辣疙瘩、芥菜疙瘩等。大头菜的球根味辣，不宜鲜食或炒、煮食，一般需经过加工制成盐大头菜。主要品种1、油菜叶：云南昆明地方品种，叶大，长椭圆形，叶色深绿，叶缘有锯齿状缺刻，叶上生有细刺。耐寒性和冬性都较强，抽苔迟，可适当早播。肉质根圆锥形，膨大慢，晚熟，较肥大，单个重约600～800g，含水量低，加工品质好。从定植到采收约150天左右。2、缺叶大头菜：四川内江地方品种，在该市近郊已栽培30余年。株高49～53厘米。叶长椭圆形，长15厘米左右，横径9厘米左右，入土约3.0厘米左右，皮色浅绿，地下部皮色灰白，表面较光滑。单根鲜重450～500克，生长期约120～130天。3、鸡啄叶：云南地方品种。植株中等偏小，宜密植，叶直立，叶色绿，缺刻较深，最深处直达中肋，适应性较强，肉质根为近圆锥形，个头较小，单个肉质根重250～300g.肉质紧实，适宜加工。从定植到80～90天。4、小花叶：云南昆明地方品种，植株中等大小，可适当密植。叶片缺刻多而深，呈羽状分裂。须根发达而长，耐旱力较，也不易抽苔，适宜水源较近旱地栽培，并可适当早播。肉质根园柱形，纵径10.5厘米左右，横径8厘米左右。入土3.5厘米左右，皮色浅绿，地下部灰白色，表面粗糙易裂口。生长期130～140天。单根鲜重350～400克。5、成都大头菜：四川成都地方品种，植株中等，宜密植，花叶型，叶片较小，叶色深绿，缺刻较深。肉质根圆柱形，皮嫩而白，老熟后根头部略有突起。抽苔较迟，不易空心，品质好。单个肉质根重400～500g ,从定植到采收约80～90天。6、大五缨大头菜：江苏省淮安县地方品种。株高35厘米左右，开张度35～40厘米，叶长椭圆形，叶面微皱，叶缘具浅缺刻。肉质根圆锥形，长12厘米左右，粗10厘米左右，入土约3.0厘米左右，皮色浅绿，地下部皮色灰白，表面光滑，单根重350克左右；生长期约90～100天。7、小叶大头菜：重庆市大足县地方品种。株高30～35厘米，开展度42～48厘米，肉质根圆柱形，长16厘米左右。粗8厘米左右，入土约5厘米，皮色浅绿，地下部灰白，表皮光滑，单根重450～500克，叶丛较小，经济产量高，耐肥、耐寒，肉质根质地致密，含水量低，芥辣味浓，品质好。生长期约120～130天。
东北火爆大头菜的做法
火爆大头菜的做法：主料：卷心菜300克。辅料：豆油2汤匙、盐3克、老抽1茶匙、老陈醋2汤匙、干辣椒3个、葱1段、蒜2瓣。步骤：1、准备原料。2、大头菜切块。3、葱，蒜，干辣椒改刀。4、炒锅倒油，炒香配料。5、放入大头菜。6、烹入1汤匙老陈醋。7、放入盐、老抽，大火煸炒。8、炒至大头菜断生，出锅时再烹入1汤匙老陈醋即可关火。
火爆大头菜的一般做法
食材：包菜、蒜、红辣椒、花椒、盐、耗油、食用醋。具体做法如下：1、首先将买来的包菜清洗干净，剥上几片叶子就可以了。2、叶子用手撕成小片，最粗壮的梗就不要了，撕好的叶子我们放在一旁备用。3、接着再切一些蒜片放在一旁备用。4、然后起锅热油，油热之后，准备上六七个干红辣椒。一小撮的花椒。炒出香味儿之后，将处理好的包菜直接放进去。5、包菜叶子微微发软，将刚刚切好的蒜片也放进去翻炒均匀。6、加入适量的食用盐，再加入一小勺的蚝油调味。翻炒均匀就可以出锅成盘了，一道好吃的火爆大头菜就做好了，出锅前呢，还可以加入一小勺的食用醋。会使菜品的更香。7、成品。
