新姜和老姜区别是什么?
主要区别是,性质不同、质地不同、特点不同,具体如下:一、性质不同1、新姜新姜指姜科植物姜的新鲜根茎。2、老姜老姜,即姜种,俗称姜母。二、质地不同1、新姜新姜皮薄肉嫩,味淡薄。2、老姜老姜皮厚肉坚,味道辛辣。三、特点不同1、新姜新姜加工成丝,还可做凉菜的配料,增鲜之余,兼有杀菌、消毒的作用。2、老姜烹调适宜用老姜,老姜的味道更浓香。
鲜姜怎样保存时间长呢?
每年秋季正是生姜上市的大好季节,此时的生姜都是鲜姜,很嫩很脆,但是许多人家里一次买得多吃不完,总是不知道该如何存放比较好,每次放冰箱没放一周就开始发软变烂,非常苦恼,而放在外面不到几天就开始干瘪发老,吃着都嚼渣很难吃,那么新鲜的生姜到底怎么保存才好呢?下面麟大大就为大家分享4个妙招。鲜姜的正确保存方法?要想鲜生姜能长时间保存,一定不能直接放冰箱,后面解释原理。正确保存鲜姜需牢记以下4招:1、切片冷冻保存法。将生姜切薄片,装入保鲜盒或保鲜袋内密封,再放入冰箱冷冻室保存即可,这样保存生姜可以随取随用无需解冻,生姜能保存2个月不坏;2、食盐密封保存法。将新鲜的生姜洗净表面泥土,充分晾干水分,放入保鲜袋内并撒上一层盐,裹紧,然后放置阴凉干燥处保存即可,这样保存可以放2-3个月左右不坏;3、大米保存法。将整块生姜洗净泥土,充分晾干水分,直接埋到大米内,能没过进行 保存即可,如此保存不但可以给生姜免受细菌干扰,生姜还能帮大米增加姜味驱虫,一举两得,此做法可以保存鲜姜3个月以上;4、干沙深埋保存法。准备一盆干的沙子,将生姜整块埋入沙子内,不暴露空气中即可,如此保存可以保存一年不坏,或者用一盆泥土,将生姜埋入其中,也能放一年不坏,此方法是农村老农户卖生姜囤积常用方法,一般他们都是放地窖内保存到来年涨价再售卖。四种保存生姜方法,都是用的什么原理?1、切片密封冷冻保存法原理:注意这里必须是先切片或切丝,之后密封,最后放冷冻室,这样做都是各有理由的,生姜先切片,之后使用时可以直接用不需要再解冻,所以不会因为解冻过程太慢而与空气细菌接触变质腐烂,另外生姜切片后直接密封才不会被冰箱里的冷气产冰脱水,至于为何必须放冷冻室是因为冷冻室温度够低,可以将生姜表面接触的空气细菌全部杀死或失活,这样生姜才得以长时间保存不变质,能保存2个月;2、食盐密封保存法原理:注意这里必须先将生姜表面的泥土全部洗净,并充分晾干水分,之后才加盐和保鲜袋裹紧保存,如此做原理也很明了,生姜必须先洗净泥土是为了彻底去除基础细菌,之后必须完全晾干水分是为了避免细菌有存活环境,最后加盐是为了保持长时间杀菌,但盐不要太多,抖散开能均匀散落在生姜表面即可,盐加多了也会腐蚀烂生姜,最后用保鲜膜包裹是为了避免接触空气细菌,如此做也能保存生姜2-3个月左右;3、大米保存法原理:注意这里同样必须先彻底洗净生姜表面泥土,之后充分晾干水分,才能放入大米内进行保存,原理也很简单,开始彻底洗净泥土是为了避免基础细菌残留,之后充分晾干是为了避免二次出现细菌,也避免大米弄湿发霉,最后放入大米内保存,生姜的特殊气味还能让大米长时间保存不生虫,可谓一举两得,如此可以保存3个月以上;4、干沙深埋保存法原理:注意这里沙子里一定不要有水,需要干沙子,而如果是泥土则用正常湿度的泥土,不要浇水即可保存一年,之所以要用干沙子是避免有水易产生细菌,而泥土之所以可以是因为泥土同时有其他营养成分和杀菌物质,所以可以做到互补。
老姜和嫩姜的区别是什么?
老姜和嫩姜的区别如下:1、外形嫩姜是采收时间最早的姜,它的外皮光滑,颜色是偏白的,有些还带着嫩芽,看起来就非常的新鲜,水分十足。而老姜生长时间长,外表看起来要粗糙很多,表面纹路比较重,皮较厚而且比较结实。2、味道虽然同样是姜,都以辣味为主,但是比起老姜,嫩姜的辣味要淡很多。嫩姜脆而少辣性,偏鲜香。而老姜辛辣味浓,口感比较刺激。所谓“姜还是老的辣”,的确是有道理的。3、用途因为嫩姜的辣味比较淡,尤其是用料汁腌制之后,辣味就很小了,所以用来做姜糖、醋泡姜什么的佐餐小菜非常的不错,非常的清爽开胃。而老姜因为味道辛辣,不宜生吃,不过用来熬汤、炖肉是最合适不过了,能起到一定的去腥提味的功效。