粤菜上汤的熬制
您好，以下是我的回答粤菜上汤是粤菜中常用的高汤之一，制作方法比较简单，下面是一些基本的步骤：材料：- 猪骨、鸡骨或鸡爪等骨头类食材- 水- 姜片- 葱段- 料酒或米酒步骤：1. 骨头类食材清洗干净后，用开水焯水煮沸，再倒掉水，用清水冲洗干净备用。2. 在锅中放适量清水，加入骨头类食材、姜片和葱段。3. 加入适量的料酒或米酒，煮开后转小火熬煮，期间需要不断地撇去表面浮沫和杂质。4. 煮至汤色变浓，味道鲜美，熬制时间一般为2-3小时，视具体情况而定。5. 熬制完成后，将汤倒入另一个容器中，隔去骨头等杂质，即可使用或冷藏备用。需要注意的是，上汤的味道取决于原材料的质量和熬制的时间，如果需要增加味道，还可以根据个人口味添加适量的盐、鸡精等调料。希望能够帮助到您，麻烦给个赞，谢谢[开心][开心][开心]【摘要】
粤菜上汤的熬制【提问】
您好，以下是我的回答粤菜上汤是粤菜中常用的高汤之一，制作方法比较简单，下面是一些基本的步骤：材料：- 猪骨、鸡骨或鸡爪等骨头类食材- 水- 姜片- 葱段- 料酒或米酒步骤：1. 骨头类食材清洗干净后，用开水焯水煮沸，再倒掉水，用清水冲洗干净备用。2. 在锅中放适量清水，加入骨头类食材、姜片和葱段。3. 加入适量的料酒或米酒，煮开后转小火熬煮，期间需要不断地撇去表面浮沫和杂质。4. 煮至汤色变浓，味道鲜美，熬制时间一般为2-3小时，视具体情况而定。5. 熬制完成后，将汤倒入另一个容器中，隔去骨头等杂质，即可使用或冷藏备用。需要注意的是，上汤的味道取决于原材料的质量和熬制的时间，如果需要增加味道，还可以根据个人口味添加适量的盐、鸡精等调料。希望能够帮助到您，麻烦给个赞，谢谢[开心][开心][开心]【回答】
粤菜的汤怎么做 有什么做汤的步骤
1、老鸡、老鸭、赤肉、猪棒骨、猪脚改刀成大块，猪皮稍微切小点即可，鸡爪去除指指甲，洗净，浸泡2个小时。目的是去除原料的腥味。
2、将原料凉水下锅，大火煮30分钟捞出，用清水洗净血污和浮沫，备用。
3、准备一个大号的不锈钢锅，锅中加入约15斤清水，大火烧开，将原料中火炖20分钟，撇去浮沫。
4、改用小火继续炖6个小时以上。做这到工序时，不必盯在火边，隔一小时照看一下即可。尽量不要搅动原料。
5、现在，要用大火炖1小时至汤色浓白，关火。大火的目的是使原料炖出香味，将原料的胶质充分逼出来。记住，要想使汤色浓白，必须要用大火。反之，切忌用大火。比如粤菜里炒菜用的上汤、二汤，就一定要小火炖制。
6、用细砂布铺在另一个锅，将煲制好的浓汤慢慢过滤，因为煲制的过程中，部分原料已经基本软烂得呈渣滓状，一定要小心地过滤掉，可以多虑几次。最后大约得浓汤4斤左右。
