皮蛋瘦肉粥用什么米 皮蛋瘦肉粥要和米一起放吗
皮蛋瘦肉粥是很多人都爱吃的美食之一，它没有普通的粥类那么单调，里面加入了多种食材，味道更香浓，也具有更高的营养价值。那么煮皮蛋瘦肉粥时用什么米最好呢。
皮蛋瘦肉粥用什么米
做皮蛋瘦肉粥无论用什么米都可以，但尽量用一些体积小一点的米，外形如梭织一样的米比如泰国香米是不建议使用的，最好还是用东北大米煮粥。如果想要粥煮的想弄，一定要提前浸泡，最好浸泡1-3个小时，这样做出来的皮蛋瘦肉粥会很粘稠。
皮蛋瘦肉粥要和米一起放吗
在煮粥的时候，先煮熟米粥，再放入皮蛋和瘦肉，皮蛋和瘦肉是经不起长期加热的，特别是煮粥需要的时间一般都是半小时起步，皮蛋会煮融化，瘦肉也会煮的非常老，难嚼，所以先煮米粥，再放入皮蛋和瘦肉煮5-10分钟即可。
瘦肉一定要提前用盐和料酒腌制的，入味去腥，煮粥的时候米和水的比例在1:7是最合适的。另外，皮蛋瘦肉粥煮好以后可以焖5分钟，放盐、香葱、湘菜等调料搅拌均匀即可出锅。
煮皮蛋瘦肉粥的方法
第1步，首先把大米放到保鲜袋中，再放到冰箱冷藏室里面，放置2个小时即可，再把冷藏好的大米取出，用清水将其淘洗干净，接着放到烧开后的清水锅中，开大火进行炖煮，趁着炖煮的时间，可以把瘦肉洗净切碎放到碗中，往里面加入适量的料酒，食盐，淀粉，生抽，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟。
第2步，接着把腌制好的瘦肉放到锅中，和大米一起炖煮，再把皮蛋洗净，另外放到一个装有清水的锅中，开火将其烧热，就像是煮鸡蛋一样，把里面的皮蛋黄煮凝固，这样在下锅后，里面的蛋黄就不会煮得到处都是，让整个锅中的粥品变得黑乎乎的，而且还有一股腥臭味，然后把煮好的皮蛋去掉外壳，用刀切碎后，放到锅中一起炖煮，直到变得黏稠后，往里面撒入少许的葱花即可出锅。
处理皮蛋的技巧
对于皮蛋的处理方法，应该是先煮熟后再放到锅中，很多人这一步做错了，难怪皮蛋里面的黑色蛋黄煮的到处都是，让煮出来的粥品变得又黑又臭，这主要是因为皮蛋里面的蛋黄就像是鸡蛋黄一样，没煮熟就是稀的，并且腥臭味很重，但煮一下再放到锅中就不一样了。
可以用糯米煮皮蛋瘦肉粥吗
可以用糯米煮皮蛋瘦肉粥，下面来看看皮蛋瘦肉粥的做法：
皮蛋瘦肉粥
准备食材；糯米60克（大米也可），皮蛋一个，里脊肉50克；配料：葱一根、姜一小块，料酒少许，生抽少许，淀粉一勺，盐适量。
烹饪步骤：
第一步处理糯米，先将糯米淘洗两遍，沥干水分，加入半勺盐，半勺花生油搅拌均匀静置10分钟。
第二步处理松花蛋，这一步是很关键的一步，也是从大厨哪里学来的诀窍：将皮蛋放入小锅内煮，加入一勺盐和两勺白醋，煮大约3分钟捞出用水冲洗冷却。
第三步准备肉丝，将里脊肉切成丝，加入一勺料酒，半勺生抽，用筷子搅拌均匀腌制5分钟，最后加入一勺干淀粉备用，最好先不要搅拌，或者等会肉丝下锅的时候再加淀粉搅拌也行。
第四步准备食材：松花蛋切开后闻一闻，所有令人不爽的味道都没有了，切成丁，葱切成细花，姜切丝备用。
第五步煮锅内加三碗水，加入腌制过的糯米，加入一半葱花和全部的姜丝，大火煮开，小火慢煮35分钟至米完全开花，米汤浓稠。
第六步加入皮蛋丁，加入剩余的葱花，小火煮3分钟。
第七步将腌制好的肉丝加入淀粉搅拌均匀，挂上一层薄薄的勾芡，下入米汤中，搅拌均匀，一分钟后这道皮蛋瘦肉粥就做好了。
皮蛋火腿粥熬制的时候，需要注意哪些？
皮蛋是我们生活中较为常见的食物，较为常见的制作方法就是皮蛋豆腐，皮蛋蒸蛋，清炒等等方法。下面小编为大家介绍的是皮蛋火腿粥的详细做法，以及它的食用上的一些禁忌问题，下面大家与小编一同来了解一下吧，大家可以适量做一些皮蛋火腿粥哦。希望小编的介绍对大家有所帮助。皮蛋火腿粥材料：粥米150克，莴笋叶50-100克，皮蛋，花生油，火腿100克，盐均少许做法1.取150克粥米用水淘一下，放入到煮锅中，然后加入适量的清水，在大火中烧开后，再转入小火。2.将莴笋叶洗净，切细丝。3.将皮蛋和火腿去皮清洗干净，切成小丁。4.在锅中加入清水和粥米，熬到大米开花的时候，粥呈现白而浓时，加入皮蛋和火腿煮三两分钟。5.关火后，加入切好的莴笋叶，再加一些盐和花生油，用勺子搅拌均匀即可。注意在加完莴笋叶后，不要盖锅盖，不然青菜叶会变黄。温馨提示：1、煮粥的时候建议可以用高糖、骨头汤代替， 口感会更好。2、皮蛋最好选择无铅皮蛋，这样不仅健康，同时还没有石灰味道。3、煮粥的米最好先腌一下，可以用2汤匙的香油、1个半茶匙的盐拌匀，腌大约一个半小时即可。这样粥可以使米更加软，同时不会油腻。4、煮粥用的肉可以事先用水煮一下，这样可以去除肉中的腥气，或者腌成咸肉后下油锅热炒，味道会更好。上文中小编已经将皮蛋粥的做法为大家做了详细的介绍，相信大家可以根据自己的实际情况适当的制作一些哦。不过因为多数皮蛋的制作，都因为强碱的原因，使蛋中的营养成分出现改变，因此大家要注意，不要将皮蛋放得太多，同时注意选择无铅的皮蛋哦，这样对健康更有帮助。
