宣威哪个地方的火腿是最正宗的？为什么呢？
宣威火腿是云南省著名的地方特色菜之一，因产自宣威而闻名。每年冬季的第十二个月，家家户户开始杀猪，并取猪的后腿腌制火腿，腌制一年半左右是最好的食物。宣威农村的养猪的习惯与其他地方略有不同。他们都是用玉米面、萝卜、白菜和其他自产作物混合饲喂熟食。饲喂时间一年以上，猪重达400-500斤。云南宣威火腿位居全国前三，与浙江金华火腿同名。买家看到火腿上的霉菌了吗?早年经云南微生物研究所评价，发现多种氨基酸磷、铁、铜、钙、镁、钾等元素，还富含维生素(E、B_1、B_6、B_(12)、生物素、胆汁、叶酸、肌醇、总酸、烟酸等)，尤其是维康酚E，每100克瘦肉含有45毫克。霉菌和相对干燥的皮肤是正宗宣威火腿的标志。在我们村里，每户人家在年底都会宰杀一头年猪(宣威农民自养的猪重达500多斤，足以食用)、咸肉火腿和一大块五花肉。几乎没有剩下什么东西给五个人吃了。如果家里人多了，两只只有8条腿的猪就会被屠宰。家庭成员会吃它们，孩子们出去工作将带走一些给亲戚和朋友。家里最多只能留一只火腿。现在生活条件好了，没人愿意卖自己的猪和咸肉了!所以市场上有多少“正宗宣威火腿”，由于云南旅游业的良好发展，宣威火腿的知名度也在不断上升。在火腿市场供不应求的情况下，有不少厂家冷库加工生产的“宣威火腿”。或临近宣威的其他地区(富源、贵州等地)与宣威相同的养猪品种，相同的饲养方法，相同的腌制方法，火腿的味道与正宗的宣威火腿不同。宣威独特的地理气候环境造就了宣威火腿。
宣威哪个地方的火腿比较正宗？
首先说一下，宣威火腿不属于腌肉，属于发酵肉，并没有硝酸盐这些有害人体的成分；火腿上的绿霉，是青霉菌，并不是黄曲霉菌，这个青霉菌是在宣威特有的环境下自然产生的菌种，只要是宣威农村的都最正宗，市场上销售的都不算最正宗，口感上就不同。最正宗的还是煮熟食喂出来的，但是像这样的就比较少了，现在多数是喂生食带饲料。我曾有幸结识过几位腌制火腿的小老板，见识过他们腌制火腿的流程，应该说他们都很用心创业，但要说他们的火腿正宗，个人却不敢苟同。要想买到正宗的宣威火腿的话，请到宣威农户家里，不但质量好，而且价格超便宜500块钱就可以买到整只上好的火腿！零售的话也就25元左右！最好是到龙.场镇或者阿直街，田坝四凉山的最正宗，土猪在凉山上用熟食喂养，生长周期满。然后进入冬腊月请仙人瞧日子宰杀（杀时候还要烧钱纸），用开水烫毛并，迅速去除内脏肢解后把后腿平摊散热。只要属于宣威地区的都正宗宣威地区都属于高海拔高寒丢地区有利于腌制，只不过现在工业的太多假冒的太多口感上太差现在农村生活水平提高很多人家都不外售留着自己吃.宣威火腿，云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名。切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。金华火腿和西班牙火腿有些相似，都是用猪后腿然后用盐腌制后晾晒，不同的是吃的方法不同，金华火腿主要是做菜做汤会用一些当配料，而西班牙火腿是直接用刀片着生吃。
