辛香浓烈,很刺激。蓝纹奶酪是一种半柔软状奶酪,质感疏松,易融化,易碎。而后者是人们更多地使用这种奶酪的原因。传统的蓝纹奶酪,无硬皮,白色母体,带有蓝霉,口味略微浓重。
蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,风味辛辣。青霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹,而此时奶酪也就可以食用了,它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激。与其他奶酪品种不同,蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。
现代工艺制作的蓝芝士都是用路凯夫青霉菌或格劳卡姆青霉菌接种,再轻轻挤压后的凝结物制作而成,而后霉菌在储存过程中不断生长。
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