火腿蹄子和鲜猪蹄如何炖

时间:2024-09-24 20:19:03编辑:奇事君

金银蹄膀怎么做?

主料: 猪肘 700克 金华火腿 250克
辅料: 冬笋 200克 豌豆苗 50克
调料: 姜 5克 黄酒 50克 盐 3克 味精 2克 小葱 15克 各适量
金银蹄膀的做法:
1. 鲜猪蹄膀(猪肘)洗刮干净,在内侧顺长剖开(刀深至骨),放入开水锅里焯尽血水,捞出;
2. 火腿蹄膀用清水浸漂5 小时,在皮上直剞斜纹交叉花刀,刀深为火腿肉的一半;
3. 然后,将火腿蹄放入盛器底部,再将鲜猪蹄皮朝下放在火腿蹄上面;
4. 冬笋肉切成约2 厘米长的滚料块,放在鲜猪蹄的上面,放入清水500毫升,加黄酒、葱结、姜片、送入蒸笼里,用旺火急蒸2 小时左右,待酥烂取出,拣出葱、姜;
5. 把金银蹄扣入大品锅里,加入肉汤500毫升、精盐、味精,烧开后撇去浮沫;
6. 再下豌豆苗烫熟,连汤倒入金银蹄品锅里,即可上桌。

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金银蹄的做法

金银蹄原料:火腿肘子1只、鲜猪后蹄1只、葱结l个、姜1小块、米酒、盐、味精适量制法:1、肘子刮洗干净,在清水中浸3小时后,略加水,上笼蒸熟,取出去骨。2、猪蹄剖开,刮洗干净,入开水氽透,捞出。3、肘子和猪蹄放入沙锅中,加葱、姜、米酒、清水,烧沸后用小火焖1小时。4、取出扣入碗中,上笼蒸l小时。5、再取出扣入沙锅中烧沸,加入盐、味精即可。营养价值:1、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。2、火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。3、火腿肉性温,味甘咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效。


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