想要做出好吃的卤肉饭，有哪些技巧？
想要做出好吃的卤肉饭，有哪些技巧？我做的台式卤肉饭，红葱头没有我就用的洋葱煸出香味，这个很重要，洋葱最后都烂在卤肉汁里面了，肉要选最好的三层肉，焯水后切小粒，再用葱油煸出油，这样的卤肉饭不腻，香菇也是关键，泡发切丝，所有食材煸一下，加料酒，酱油，冰糖，盐，八角和香叶，加水炖煮久一点。非常好吃！一般我再煮个鸡蛋一起在卤肉汤汁里炖煮。台式卤肉饭是很多人都喜爱的一种美食，其实我们自己在家也能做出非常美味、肥而不腻的台式卤肉饭。下面，我就为大家介绍一下这道美食的详细做法：一人份卤肉饭需要准备的食材：带皮五花肉200g、洋葱半个、香菇6颗、鸡蛋一个、一种素菜（随自己喜好就行）、姜蒜适量需要准备的调味料：食盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、冰糖。具体做法：将五花肉、洋葱、香菇洗净后切成小丁，姜蒜切片，鸡蛋提前煮熟；起锅热油，下入洋葱丁，待洋葱丁炸至微微焦黄即可盛出备用；再起锅，放少量食用油，下入五花肉丁，中小火逼出五花肉的油脂，这一步是五花肉肥而不腻的关键，油脂逼出后加入姜蒜片爆香，然后倒入香菇丁和之前炸好的洋葱丁，加一勺食盐、一勺鸡精、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽调味；倒入没过五花肉的温水或开水，加入八角桂皮和6颗左右冰糖，再把之前煮好的鸡蛋剥壳后放入其中；盖上锅盖转小火煮40分钟，这个时候可以烫一下之前准备的素菜，如果准备的素菜可以生食，那这一步就可以免了；40分钟之后，可以看到汤汁已经很浓稠了，五花肉也酥烂入味了，把姜片、八角桂皮挑出；鸡蛋切成两半；把米饭盛入碗中之后，再将鸡蛋、素菜、卤肉依次摆在米饭上面；这样，肥而不腻、美味下饭的台式卤肉饭就做好啦！
甏肉干饭的介绍
甏肉（bèng ròu）干饭是济宁地区汉族传统名小吃，甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉。起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱，甏肉干饭也在不断发展壮大，最终将成为济宁首屈一指的小吃。
