重庆小面的做法有哪些
重庆小面，是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃。下面给大家介绍重庆小面的做法有哪些，欢迎阅读! 重庆小面的做法有哪些 重庆小面的做法： 主料：鲜面条750g、五花肉300g 辅料：大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。 做法： 1、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁; 2、花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面; 3、熟花生米去皮切碎，榨菜切末; 4、大葱生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎; 5、姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水; 6、锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油; 7、再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。 8、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱; 9、小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出; 10、锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀; 11、锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟; 12、每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再13、放入辣椒油，搅拌均匀定好底味; 14、把煮好的面条分别捞入碗中; 15、放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。 调料是小面的魂魄，做好调料非常重要哦! 主要调料 1、黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅且香味和色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园或人道美酱油，色泽与味道是最纯正的。 2、味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产的'粉状含盐味精。 3、重庆油辣子海椒;油辣子是小面的灵魂，选料和制作工艺较考究。 4、花椒面与花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能够马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油。 5、熟猪油，板油熬制，加入汤里可以令汤料香气扑鼻。不喜吃猪油的朋友可使用菜油、色拉油和香油混合代替。 6、葱花要用小葱。装盘后提香。 7、榨菜粒(少量)，首选重庆涪陵产榨菜。 8、芽菜末(少量)，首选宜宾芽菜。 9、炒香的花生碎颗粒，作用是提香。 10、蒜水(少量)，不可直接使用姜末、蒜蓉，否则气味会变得太冲、就会过于抢味。需用高汤冲调姜末与蒜蓉之后，用姜水和蒜水作为调料加入。 11、白芝麻。或在油辣子中添加。 12、筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入就形成小面汤料。 选用调料 1、醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的度。 2、香油。根据个人口味添加，不可以添加太多，否则会腻。 面条的形状对于小面来说也很讲究呢 一碗面条全靠着调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和得非常不刺激，面条劲道顺滑，汤料的香气扑鼻而来，味道特别浓厚。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统的面食，因其独特口感，近年来全国知名。主料为新鲜面条，由小麦粉机器打磨制作而成。重庆人称之为"水面"，"水叶子"。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水中加入食用碱，防止过快地发酸。而加碱水面配合小面的佐料，形成具有独特口味。面身则主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形与圆形的面称之为"细面";宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为"韭菜叶";宽度9毫米左右被归类于"宽面"。一般店家均有这三种面身供给顾客选择，默认细面。 挑面时间先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天推荐莴笋)，等2分钟把面放下去后搅拌一下，煮到断生(用手掐开一截面，没有白点即可)就可以装碗了，一碗味道迷人又热气腾腾的麻辣小面就快出炉了。锅里水烧开下面(水多点)碗里放点猪油加点开水，面好捞出放入碗里加上调料一碗简单的重庆家常小面就做好了。
重庆小面有什么特色？
重庆小面的特色到底是什么？是普普通通看起来不起眼的模样，是二十多种调味料组成的和谐味道，是粗中有细在每个清晨带给重庆人的抚慰，还是每个深夜从空气中传来的暖意……在游品看来，小面最有魅力的地方就是以不变应万变，还是这一碗小面，加上豌豆杂酱、红烧牛肉、辣子鸡、卤香肥肠，就会变得更加丰富且有韵味。在重庆，有一种独特的小面，他们家的特色不是以上提到的任何一种臊子，而是在中国人的团圆饭餐桌上常见的一道菜——凉拌猪耳朵。重庆人爱吃凉菜，一年四季都离不得，以口水鸡、蒜泥白肉、蒜拍黄瓜、凉拌茄子为代表，占据我们餐桌的一角。而像猪耳朵、猪拱嘴这一类的特别部位制作而成的凉菜，则成为了平淡生活中的一味调剂。猪耳朵质地独特，煮熟之后呈现出晶莹剔透的状态，中间镶嵌着的白生生的脆骨，层次分明。一般吃猪耳朵简单卤制一下就非常美味了，再蘸一下辣椒面，非常开胃。当然，为了味道更加均匀，也可以把各种调料和猪耳朵搅拌在一起，吃起来更加入味。“开半天猪耳朵”就是把重庆小面与凉拌猪耳朵结合在一起，在重庆小面的庞大市场中，闯出了一片天。因为只卖半天，他们家的小面供不应求，走红后的开半天猪耳朵走上了加盟的道路。在重庆朝天门陕西路的十字路口，这家加盟的“开半天猪耳朵”的面积大约只有10平米，三分之一作为厨房，剩下的便是餐厅。因此，一次最多可容纳15人用餐，如果人太多，就只能在路边摆两张临时的桌子。游品点了一份米线、一份小面和一碟猪耳朵，每样6元，一共花了18元，光是从分量和地段来看，这个价格也可以说得上划算。品尝过后却有些失望，与店铺的名气相比，味道整体非常普通，丝毫没有惊艳的感觉。不知道是不是店家忙着出锅，米线和小面都偏硬，缺点火候。凉拌猪耳朵的味道无功无过，好吃但不足以让我爱上。当我把这家店分享给网友的时候，许多人发出了质疑：开半天猪耳朵不是在马家堡吗？这家店是不是假的哦？确实，加盟店花了大价钱学习技术，使用相同的店名，但无论如何都会在味道上与原版有一些差异，人们吃过之后产生这样的怀疑也无可厚非。除了开半天猪耳朵，进行加盟的重庆小面品牌还有很多，比如老太婆摊摊面、花市豌杂面、胖妹面庄等等。与连锁店不同，没有统一的管理，加盟店参差不齐，久而久之人们对加盟店的印象逐渐定格在了“不行”。这里的“不行”，并不是完全说难吃，而是与原版有着较大的差异。但加盟店的发展并不是非黑即白，重庆小面庞大的数量也为重庆经济带来了助力。只要味道过得去，重庆小面不会缺少市场，但永远被人们津津乐道的还是那几家。
