酸辣泡椒凤爪的做法 家常
准备食材：凤爪、蒜瓣、姜片、小米椒。1、首先要将凤爪切一切。2、锅中放水，将凤爪放在锅中。3、先进行简单的焯煮，再在水中放入姜片。4、放入些许的料酒。5、小米椒切成小段。6、将蒜瓣切成蒜末。7、香菜切成香菜末。8、将捞出的凤爪中，放入老抽。9、放入醋。10、放入白糖。11、放入适量的香油。12、加入蒜末。13、加入香菜末。14、加入小米椒段。进行均匀的搅拌，这样这道酸辣凤爪就做好了
有谁知道 酸辣萝卜 泡椒凤爪 的制作方法？我自己有尝试去做 可是味道还是不一样。请高手指点一下。多谢了
1、 鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间。
2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性。
3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了。
4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了。
5、热开水一定要等完全冷怯后才可以加其他的东西，同样的，鸡爪子也要等完全冷怯后再投入。
6、盐可以适当多放点，不然会很淡，最好泡上实足两天后再吃。
5、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味
