京菜的特点和代表作
北京作为历代古都，汇集了来自全国各地的人，同时也带来了各地区的饮食习俗，这是我国各地饮食风俗空前的大融合。
北京菜又称京帮菜，融合了汉、蒙、满、回等民族的烹饪技艺，吸取了全国各主要地区的饮食特色，纳入山东风味，并继承了明清宫廷菜的精华，形成了自己的特殊风味。京菜以炸、涮、爆、烤、扒为主，以清脆、香酥、鲜美为特色，味醇浓厚。
北京菜中，著名的风味菜点有北京烤鸭、爆双脆、葱爆羊肉、扒翅、炒鸭掌、烩四缘、熘黄菜、三不粘、醋椒鱼、酱爆鸡丁、糟熘鱼片、它似蜜、五柳鱼、龙须面、小窝头、肉末烧饼等。还有不少值得称道的名小吃，如：原为清宫小吃的千层糕，随着清王朝建都北京而出现的美食萨其马，致美斋的名点萝卜丝饼，谭家菜中的名点麻茸包，正明斋的糕点，月盛斋的酱牛肉，天福号的酱肘子，六必居和天源酱园的酱菜，通三益的秋梨膏，信远斋的酸梅汤等。
京菜的特点是什么？京菜的饮食风俗是什么？
北京是我国的首都，文明世界的文化之城。各种文化交融，甚至融会了全国各地各大菜系。可是北京菜的特点是什么？北京菜的特色又有哪些？第一，京菜普遍都比较闲。我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年差较大。在过去及时少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时的挥霍掉。所以北方人便把菜腌制起来慢慢享用，这样一来，北方大多数人也就养成了吃咸的习惯，菜都比较咸。北京菜就是一个典型的代表。第二，由于北京是我国首都融汇各大菜系。所以其北京菜最大特点就是各大菜系的大会合。京菜融合了北京本土菜，山东菜，官府菜等各种菜系特色。具有独特的历史价值和韵味。从烹调方法角度看，北京菜油爆，汤爆，水爆，锅爆，盐爆，酱爆以及拷，涮，多种烹调手法并且以咸，甜酸辣酱香味重要口味。主要代表菜有北京烤鸭，烤肉，菜包鸡，手抓羊肉，葱爆羊肉，等菜系。第三，京菜中有不少知名的清真菜，以牛羊为主料的菜肴相当有名，如涮羊肉。以猪肉为原料的菜肴，如白煮烧料的烹调方法，还有全羊席。烤肉喂，喂羊肉等特色名菜，风味独特，深受北京人的喜爱。北京饮食习惯就是，官僚居商们居住的大宅门里契合。吃喝极为讲究，而一般市民大多是饥一顿饱一顿，终年吃棒子面也就是玉米面，窝窝头和吃咸菜度日。1949年以后，北京人的饮食才发生了巨变。来北京定居的人超过了原有居民，饮食习俗日渐复杂。日常饮食，节假饮食皆是各随其好，没有任何的规格。一般来说，居民之间饮食水平差距不大，大米消费量比例逐年增大，尤其是其实质量上好的圆粒大米大米。棒子面成了饮食中的点缀一年四季蔬菜，鱼，供应充足。且北京人日食三餐一中午和晚上为主，早饭就称为早点。吃头天剩的饭或者是去指定的早点铺子送早点上门，品种是市面上常见的烧饼。炸糕，粳米粥之类。
