牛排一共有多少种？
沙朗(肋眼)牛排(rib eye)沙朗牛排取自牛的肋脊(rib eye) 部位，在牛肉分类当中是属于高级肉的一种，由于肋脊部的运动量较少，肉质细嫩，大理石油花(marbling)分布均匀，非常适合以煎、烤的方式料理。以五分 (medium) 到七分(medium well)之间的熟度最能表现沙朗的美味，与菲力部位相比，肉质较有韧性且因脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，食用起来较不干涩。菲力牛排菲力牛排取自牛的腰脊(loin)内侧部位，俗称腰内肉或是里肌肉(tenderloin)，位于腹腔内为油层所包复，一只牛只有两条菲力，是牛肉部位当中肉质最为细嫩的部位，同时大部份都是脂肪含量低的精肉，因此食用时可依个人喜好从三分熟 (medium rare) 到七分熟(medium well)，但过熟时会丧失菲力的特色，不但肉质变硬又因缺少油花，咀嚼的口感会变过于干涩。angus 纽约克牛排angus是世界着名的肉牛品种，美福选用angus肉牛的前腰脊肉(strip loin)部位制成纽约克牛排，肉质与沙朗接近，大理石油花(marbling)分布均匀，但肉质较沙朗略粗，建议烹饪时以不超过7分熟(medium well)的程度处理，才能充份享受纽约克带劲的嚼感。牛小排取自牛只的前胸肋骨(short rib)部位，此部位的肉质结实带油筋且油脂甚多，非常适合以炭烧或烧烤的方式，烧烤过程中油脂会滋滋地流出，香味四溢。建议食用熟度不宜太生，在全熟的状态下，牛肉煎熟而收缩会与骨头部位自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟咀嚼口感。和牛牛排和牛牛排誉满国际，深受欧美人士喜爱，其最大特色就在于其饲养的环境与方法，使用优良水质以及啤酒渣餵养，并于肥育后期佐以按摩法，使和牛牛排的大理石油脂花纹(marbling)分布丰富均匀，咀嚼起来口感滑嫩，是非常高级的牛排种类之一。小牛膝小牛膝是较特别的料理材料，选用犊牛(veal)含有丰富胶质和筋的膝盖部分，法式或义式料理中，义式米兰白酒烩小牛膝（osso buco）都是能表现大厨手艺的巧手菜。
牛膝简介
目录 1 拼音 2 英文参考 3 概述 4 拉丁名 5 英文名 6 牛膝的别名 7 来源及产地 8 性味归经 9 功能主治 10 牛膝的用法用量 11 使用注意 12 运用 13 化学成分 14 牛膝的药理作用 15 牛膝的药典标准 15.1 品名 15.2 来源 15.3 性状 15.4 鉴别 15.5 检查 15.5.1 水分 15.5.2 总灰分 15.5.3 二氧化硫残留量 15.6 浸出物 15.7 含量测定 15.7.1 色谱条件与系统适用性试验 15.7.2 对照品溶液的制备 15.7.3 供试品溶液的制备 15.7.4 测定法 15.8 牛膝饮片 15.8.1 炮制 15.8.1.1 牛膝 15.8.1.1.1 浸出物 15.8.1.1.2 鉴别、检查、含量测定 15.8.1.2 酒牛膝 15.8.1.2.1 浸出物 15.8.1.2.2 鉴别、检查、含量测定 15.8.2 性味与归经 15.8.3 功能与主治 15.8.4 用法与用量 15.8.5 注意 15.8.6 贮藏 15.9 出处 16 参考资料 附： 1 用到中药牛膝的方剂 2 用到中药牛膝的中成药 3 古籍中的牛膝 1 拼音 niú xī 2 英文参考 achyranthes [朗道汉英字典] radix achyranthis bidentatae [朗道汉英字典] bidentate achyranthes [湘雅医学专业词典] achyranthis radix [湘雅医学专业词典] Radix Achyranthis Bidentatae(拉) [中医药学名词审定委员会.中医药学名词（2004）] otoothed achyranthes root [中医药学名词审定委员会.中医药学名词（2004）] 3 概述 牛膝为中药名，出自《神农本草经》[1]。为苋科植物牛膝Achyranthes bidentata Bl. 的干燥根[2]。 《中华人民共和国药典》（2010年版）记载有此中药的药典标准。 4 拉丁名 Radix Achyranthis Bidentatae（拉）（《中医药学名词（2004）》） 5 英文名 otoothed achyranthes root（《中医药学名词（2004）》） 6 牛膝的别名 怀牛藤[1] 7 来源及产地 苋科植物牛膝Achyranthes bidentata Blume的根[1]。主产河南[1]。 8 性味归经 苦、酸，平[1]。入肝、肾经[1]。 9 功能主治 牛膝生用活血，行瘀，消肿，治经闭，痛经，症瘕，产后瘀积腹痛，淋痛，尿血，高血压，喉痹，痈肿[1]。酒制补肝肾，强筋骨，治寒湿痿痹，腰脊酸痛，足膝软弱[1]。 牛膝为眼科常用活血祛瘀药，具有活血祛瘀，引血下行，补肝明目的功效： （1）用于眼底脉络郁滞、血行不畅，眼内出血日久，难以消散者，常与桃仁、红花、枳实等配伍，如血府逐瘀汤。 （2）用于肝阳上亢，阴虚火旺，血热妄行所引起的白睛溢血，血灌瞳神，眼底出血等。本品能引血下行，常与白茅根、蒲黄、藕节等合用。 （3）用于肝肾不足所致的视瞻乏力，能近怯远，能远怯近等。常与菟丝子、楮实子、枸杞子等配伍使用。 10 牛膝的用法用量 煎服：9～15g[1]。 11 使用注意 孕妇忌服[1]。 孕妇及月经过多者忌用。 12 运用 牛膝茎叶：煎服治寒湿痿痹，腰膝疼痛，久疟，淋病[1]。 13 化学成分 本品含三萜皂苷（其中一个苷元是齐墩果酸）、多量钾盐、蜕皮甾酮、牛膝甾酮（Inokosterol），又含β谷甾醇、豆甾醇、β香树脂醇、氨基酸、琥珀酸等[1]。 14 药理作用 本品总皂苷或苯提取物具有明显的抗生育作用。醇浸液对大鼠实验性关节炎有抑制作用[1]。对小鼠实验性疼痛（扭体反应）有一定缓解作用[1]。流浸膏对多种动物子宫有兴奋作用，少数为抑制（因动物种类不同）[1]。流浸膏对狗、兔有短暂降压和轻度利尿作用，并能抑制心脏和肠管的收缩[1]。 15 牛膝的药典标准 15.1 品名 牛膝 Niuxi ACHYRANTHIS BIDENTATAE RADIX 15.2 来源 本品为苋科植物牛膝Achyranthes bidentata Bl.的干燥根。冬季茎叶枯萎时采挖，除去须根和泥沙，捆成小把，晒至于皱后，将顶端切齐，晒干。 15.3 性状 本品呈细长圆柱形，挺直或稍弯曲，长15～70cm，直径0.4～1cm。表面灰黄色或淡棕色，有微扭曲的细纵皱纹、排列稀疏的侧根痕和横长皮孔样的突起。质硬脆，易折断，受潮后变软，断面平坦，淡棕色，略呈角质样丽油润，中心维管束木质部较大，黄白色，其外周散有多数黄白色点状维管束，断续排列成2～4轮。气微，味微甜而稍苦涩。 15.4 鉴别 （1）本品横切面：木栓层为数列扁平细胞，切向延伸。栓内层较窄。异型维管束外韧型，[3]断续排列成2～4轮，最外轮的维管束较小，有的仅1至数个导管，束间形成层几连接成环，向内维管束较大；木质部主要由导管及小的木纤维组成，根中心木质部集成2～3群。薄壁缅胞含有草酸钙砂晶。 （2）取本品粉末4g，加80%甲醇50ml，加热回流3小时，滤过，滤液蒸干，残渣加水15ml，微热使溶解，加在Dl01型大孔吸附树脂柱（内径为1.5cm，柱高为15cm）上，用水100ml洗脱，弃去水液，再用20%乙醇100ml洗脱，弃去洗脱液，继用80%乙醇100ml洗脱，收集洗脱液，蒸干，残渣加80%甲醇1ml使溶解，作为供试品溶液。另取牛膝对照药材4g，同法制 成对照药材溶液。再取伊蜕皮甾酮对照品、人参皂苷Ro对照品，加甲醇分别制成每1ml含1mg的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法（2010年版药典一部附录ⅥB）试验，吸取供试品溶液4～8μl、对照药材溶液和对照品溶液各4μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以三氯甲烷一甲醇一水一甲酸（7：3：0.5：0.05）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以5%香草醛硫酸溶液，在105℃加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照药材色谱和对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。 15.5 检查 15.5.1 水分 不得过15.0%（2010年版药典一部附录ⅨH第一法）。 15.5.2 总灰分 不得过9.0%（2010年版药典一部附录ⅨK）。 15.5.3 二氧化硫残留量 照二氧化硫残留量测定法（2010年版药典一部附录Ⅸ U）测定，不得过400mg/kg。[4] 15.6 浸出物 照醇溶性浸出物测定法（2010年版药典一部附录X A）项下的热浸法测定，用水饱和正丁醇作溶剂，不得少于6.5%， 15.7 含量测定 照高效液相色谱法（2010年版药典一部附录ⅥD）测定。 15.7.1 色谱条件与系统适用性试验 以十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂；以乙腈一水一甲酸（16：84：0.1）为流动相；检测波长为250nm。理论板数按β蜕皮甾酮峰计算应不低于4000。 15.7.2 对照品溶液的制备 取β蜕皮甾酮对照品适量，精密称定，加甲醇制成每1ml含0.1mg的溶液，即得。 15.7.3 供试品溶液的制备 取本品粉末（过三号筛）约lg，精密称定，置具塞锥形瓶中，加水饱和正丁醇30ml，密塞，浸泡过夜，超声处理（功率300W，频率40kHz） 30分钟，滤过，用甲醇10ml分数次洗涤容器及残渣，合并滤液和洗液，蒸干，残渣加甲醇使溶解，转移至5ml量瓶中，加甲醇至刻度，摇匀，即得。 15.7.4 测定法 分别精密吸取对照品溶液与供试品溶液各10μ1，注入液相色谱仪，测定，即得。 本品按干燥品计算，含β蜕皮甾酮（C27H4407）不得少于0.030%。 15.8 牛膝饮片 15.8.1 炮制 15.8.1.1 牛膝 除去杂质，洗净，润透，除去残留芦头，切段，干燥。 本品呈圆柱形的段。外表皮灰黄色或淡棕色，有微细的纵皱纹及横长皮孔。质硬脆，易折断，受潮变软。切面平坦，淡棕色或棕色，略呈角质样而油润，中心维管束木部较大，黄白色，其外围散宥多数黄白色点状维管束，断续排列成2～4轮。气微，味微甜而稍苦涩。 15.8.1.1.1 浸出物 同药材，不得少于5.0%。 15.8.1.1.2 鉴别、检查、含量测定 同药材。 15.8.1.2 酒牛膝 取净牛膝段，照酒炙法（2010年版药典一部附录ⅡD）炒干。 本品形如牛膝段，表面色略深，偶见焦斑。微有酒香气。 15.8.1.2.1 浸出物 同药材，不得少于4.0%。 15.8.1.2.2 鉴别、检查、含量测定 同药材。 15.8.2 性味与归经 苦、甘、酸，平。归肝、肾经。 15.8.3 功能与主治 逐瘀通经，补肝肾，强筋骨，利尿通淋，引血下行。用于经闭，痛经，腰膝酸痛，筋骨无力，淋证，水肿，头痛，眩晕，牙痛，日疮，吐血，衄血。 15.8.4 用法与用量 5～12g。 15.8.5 注意 孕妇慎用。 15.8.6 贮藏 置阴凉干燥处，防潮。 15.9 出处
