皮蛋为什么有的金色有的黑色
正常的皮蛋，去壳后蛋白应透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黄呈墨绿色，蛋黄中心呈浆糊状，蛋的表面有美丽的结晶花纹；皮蛋金色的原因是制作过程导致成熟没有彻底。
制作皮蛋时，如果所用的辅料是清洁、纯净、干燥、没有受潮和污染，并配比调制得当的话，起缸皮蛋为金色的原因，可能是与制作的缸温有关。室内和缸内温度，一般需控制在20-24℃之间。灌料数天后（春秋季10-13天，夏季6-7天，冬季8-10天），室内温度应提高到25-27℃，以便加速料液向蛋内渗透，促进成熟。待浸渍15天左右，温度可稍降低，以减缓料液进入蛋内，使变化过程缓和。
为什么皮蛋有的颜色是金黄色，有的是黑色，这是为什么？
随着社会经济不断的发展，在现实生活中我们会遇到各种各样的问题，尤其是针对为什么皮蛋有的颜色是金黄色的，有的皮蛋是黑色的，也是很多朋友对此表示非常疑惑的，实际上我们要知道，正常的皮蛋去壳之后的蛋白质应该都是透明光亮地呈棕褐色或者是茶色，如果我们使用了一些相映的原料那么就会改变皮蛋的原色。首先我们要明白这样的问题，大部分的皮蛋去壳后，蛋白质都是透明光亮地呈棕褐色或者是茶色，蛋黄呈墨绿色，蛋黄的中心成浆糊状，蛋得表面有美丽的晶状花纹，如果在现实生活中，我们看到有蛋黄，金色的皮带，那么这种皮蛋一般都是制作过程中没有成熟彻底而导致出现的这种问题，或者是因为在制作的过程中，温度的变化而导致出现了有金黄色的皮蛋的出现，所以这种东西我们要从理智的角度去看待。因此我们可以明显的知道，正常的皮蛋再去壳后应该都是透明光亮，而且是呈棕褐色或者是茶色的，如果皮蛋有其他的颜色，那么很有可能是在制作的时候，室内和缸内的温度没有控制好而出现这样的问题的，不过不管皮蛋是哪种颜色的，在现实生活之中，至少是非常受到大家欢迎的，每个人在吃皮蛋的时候都有着自己的做法，做出来的皮蛋也是非常美味的，所以我们在现实生活中也可以去吃皮蛋，让自己的生活变得更好。综上所述，我们可以明显的知道，皮蛋之所以会有各种各样的颜色，主要的云还是因为在制作的过程中出现的问题所导致的，我们在现实生活之中可以去吃更多的皮蛋来让自己的生活变得更好，这对于我们来说还是非常不错的。
