炸蘑菇那个是什么
炸蘑菇是一道色香味俱全的地方名菜，属于鲁菜系，制作原料主要有蘑菇、鸡蛋等。色泽金黄，香脆可口，补益肠胃，滋阴润燥。
炸蘑菇主要食材是蘑菇。蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。
取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。
最后撒上孜然粉，辣椒粉等风味更加。
【炸蘑菇用什么蘑菇好】
大多数的蘑菇都是可以用来制作炸蘑菇的，比如说平菇、香菇或者是自己在野外采的无毒蘑菇等。
日常生活中，制作炸蘑菇最常用的是平菇，因为它比较常见，价格也比较便宜，而且平菇不大，将平菇挂糊后油炸出来，刚好1-2口就能吃完，比较方便。
炸蘑菇用什么蘑菇
炸蘑菇可以用平菇、香菇或其他无毒蘑菇。大多数的蘑菇都可以用来制作炸蘑菇，而日常生活中，制作炸蘑菇最常用的是平菇。平菇也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种常见的灰色食用菇。
平菇（Pleurotusostreatus）也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。
香菇属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇属(Lentinus)，学名Lentinusedodes，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。
美味的炸蘑菇，外面裹得那一层是什么呢？
比起普通的炒蘑菇网友们更喜欢吃炸蘑菇，炸蘑菇外面裹了一层薄薄的外壳，脆脆的非常好吃，其实这层外壳就是由鸡蛋液和面粉组成的。如果普通的炒蘑菇吃腻了的话，网友可以尝试着在家里面做美味的炸蘑菇，而且制作炸蘑菇的方式非常简单。首先就是将买回来的蘑菇撕成适当的大小，然后用开水稍微烫一下。用开水过一遍以后，就可以将蘑菇倒入清水中洗干净，洗干净了以后放到一旁沥干水备用。裹上面粉随后可以拿出几个鸡蛋打入碗中搅拌均匀，这是非常重要的一步。其实有很多网友不喜欢和面，也不喜欢和面糊，所以可以选择最简单的方式将刚刚洗好了的蘑菇放入鸡蛋液中，然后用筷子夹起来放进面粉当中。由于蘑菇外面裹了一层鸡蛋液，所以在面粉里面可以粘起来一层薄薄的粉，注意干面粉的时候要适量，如果面粉不多的话，可以轻轻的用筷子将其磕掉。170度的油温最合适在裹面粉的同时起锅烧油，将锅里面倒入宽油，油温达到了170度之后就可以开始炸蘑菇了。将裹好面粉的蘑菇放入锅中，控制好油的温度，稍微的炸一炸就可以了。注意170度的温油温是非常重要的，这样炸出来的蘑菇才能外焦里嫩，在炸完了以后用漏勺捞起来沥干油份，放入盘中撒上椒盐就可以吃了。调成面糊如果网友们觉得这样炸出来的蘑菇并不好吃的话，也可以选择将鸡蛋液和面粉调成面糊。将洗好的蘑菇放入面糊当中，逐个裹上面糊，然后再用筷子夹起来放入油锅当中，炸到金黄的程度捞出来。如果想要吃的有味道一些，也可以提前在油锅里面放入一些葱姜香料等等，这样长出来的蘑菇会更香。
