什么东西会容易产生米酵菌酸
米酵菌酸是一种致死率比较高的毒素，一般常见于发酵的米面等制品中。
主要有三类食物容易产生米酵菌酸，如下所示：
1、谷类发酵制品：发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；
2、薯类制品：马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等；
3、变质木耳、银耳。
米酵菌酸产生条件：发酵米面制品容易被污染从而产生米酵菌酸，特别是湿热的条件下。米酵菌酸由椰毒假单胞菌产生，后者在自然界中广泛存在，尤其容易在食物表面生长，在26℃以及中性偏酸的环境下生长最好，并且会产生大量的毒素米酵菌酸。椰毒假单胞菌本身很怕热，通过加热足以消灭它，但是由它产生的米酵菌酸，却极其耐热，普通烹饪加热对它几乎没什么用。
米酵菌酸如何产生的？
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属所产生的一种毒素，椰毒假单胞菌像其它细菌一样广泛存在于自然界中，而发酵米面的温湿度非常适合椰毒假单胞菌大量繁殖，所以会产生大量的米酵菌酸毒素，从而导致食物中毒。一般来说，椰毒假单胞菌最容易产生米酵菌酸的温度是26℃，pH5～7范围内生长较好，尤其是潮湿、阴雨天的时候更容易大量繁殖。酵米面是我国北方民间的一种传统美食，是由粗粮细做而成的一种食品，听起来本是一种非常健康的食品，但由于制作原料及制作过程中，很容易引起米酵菌酸感染，从而导致食物中毒，而且食用被米酵菌酸感染的食物致死率非常高。据数据显示，食用这些被米酵菌酸感染的食物，病死率高达40%~100%。即10人食用，就有4人，甚至10人都死亡。扩展资料米酵菌酸感染后的症状一般早期的时候也像其它食物中毒一样的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、乏力等。而且一般在进食后2~24小时内发病。但严重时会出现皮肤变黄、皮下出血、呕血、血尿、抽搐、意识不清、休克等，从而危及生命。另外要注意食用中毒一般存在集体发病的情况，有一人发病，全体人员都应该及时进行就医检查，及时处理。
