法国面包的常见做法？
材料（2条的分量）：高筋面粉300g速发酵母3g白砂糖10g海盐5g牛奶255ml橄榄油15ml酥油适量（烤盘用）准备工作：（1）将牛奶恢复至室温（2）将烤箱专用纸切到烤盘两倍大，折一半后铺在烤盘里（第一次发酵用）做法步骤：1、制作面团：在料理盆里放入砂糖、海盐、少量牛奶（1/4杯），用打蛋器混合均匀。加入高筋面粉、速发酵母、快速打散使其相溶后，将剩下的牛奶倒入，用刮板打匀，全部混合之后再加入橄榄油，用手轻捏，让橄榄油延伸开。2、揉捏面团：把面团移到操作台上，如果有粘连在料理盆上的面团就用刮刀刮下来。用双手心按压面团，像画圆般揉拉直到面团变得柔道为止。一开始面团可能会一直粘连到手上或操作台上，因此要准备好刮板或刮刀来处理。3、待面团不再松散后，用单手拿着面团往操作台上棒打，然后折半，再握住面团侧面棒打，重复摔打和揉捏的步骤。注意每一边都要揉捏均匀。揉捏完成后的温度以26~28℃为佳；用手指撑开面团边缘，如果可以延展到能看见手指的薄度就算成功了。若是有些破损，就再继续揉捏。4、放入冰箱第一次发酵：将面团整形成椭圆形，放在铺有烤箱用纸的烤盘上，四边折起以覆盖住面团。然后用塑料袋将烤盘整个轻轻包起来送入冰箱冷藏，放置一晚进行第一次发酵。5、第一次发酵后面团会膨胀约2.5倍。从塑料袋中取出，将面团上的纸轻轻地剥下。如果面团粘在纸上，硬撕下来会造成面团损伤，可以用刮板刮下。6、将面团分割后揉圆：把面团移到操作台上。面团一旦冷切就会有点变硬，所以要用手轻轻揉捏，让面团的温度恢复至室温（25~28℃）。用烤盘或刮板将面团切成2等分，如果有粘连现象，可以先洒上一些面粉。7、用擀面杖将面团轻轻擀成四角形，保证面团厚度均匀。8、将面团由前往后折成一半。9、接合线朝上，将面团转向90度，再折一半后揉圆，剩下的面团也如法炮制。10、醒面：把面团的结合线朝下放在操作台上，接着按照顺序，一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋），醒面约20分钟。11、成型：将面团一个一个在手中轻轻压平，挤出空气。用擀面杖将面团擀成边长约20cm的正方形，从一边往内折1/3，接合线用手腕压紧。然后再换个方向进行相同步骤。12、再折半，将接合线压紧，用手滚动成粗细均一，长约21~23cm的长方形法国面包形状。13、最后发酵：面团的结合线朝下，摆放在已经预先涂上薄薄一层酥油的烤盘上，中间预留间隙。接着按照顺序一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋），在约30摄氏度的环境下放置约6分钟，进行最后发酵。14、烘烤：在面团表面轻轻洒上高筋面粉，用沾了水的割刀在面团上方偏右侧，划一条直直的割痕。割痕越深，烤出来的割口开得越漂亮。最后放入预热200℃烤箱烘烤20~25分钟即可。
[create_time]2021-09-17 11:06:44[/create_time]2021-10-02 11:04:27[finished_time]2[reply_count]0[alue_good]匿名用户[uname]https://iknow-base.cdn.bcebos.com/yt/bdsp/icon/anonymous.png?x-bce-process=image/quality,q_80[avatar][slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]65[view_count]法国面包的制作特色以及方法
亲，[微笑]您好，很荣幸为您解答，法国面包的制作特色是：长棍形状的，方法是：把面团儿稍事揉搓滚圆即可,放入烤盘 把四种配料放入预热32度的烤箱内做最后发酵。【摘要】
法国面包的制作特色以及方法【提问】
请快一点谢谢【提问】
亲，[微笑]您好，很荣幸为您解答，法国面包的制作特色是：长棍形状的，方法是：把面团儿稍事揉搓滚圆即可,放入烤盘 把四种配料放入预热32度的烤箱内做最后发酵。【回答】
亲，好的哦。【回答】
亲，法国是一个本土位于西欧的半总统共和制国家,海外领土包括南美洲和南太平洋的一些地区。 法国为欧洲国土面积第三大、西欧面积最大的国家，法国面包和传统欧式面包相较,白面包格外柔软可口。标准的法国吐司面包讲究质地,一刀裁下,剖面要雪白平滑。【回答】
[create_time]2022-09-27 22:05:16[/create_time]2022-10-12 22:02:38[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]查凝思Z[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.ae8bc9e.KuL9DO_bV-BnnKAbiXNFFQ.jpg?time=6153&tieba_portrait_time=6153[avatar][slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]65[view_count]
法棍是面包吗?
法棍是一种传统的法式面包。法式长棍面包通常是做成外形稍微自由变化的面包条，透过一连串的折、卷的动作成形，放在铺上布的篮子内或一排排放在沾满面粉的面团发酵布上发酵。然后直接放在法国面包专用炉里烘烤，或使用能够维持法式长棍面包造型的特制带孔烤盘烘烤，热可以透过开孔传导。食品起源是由19世纪中期，奥地利维也纳的面包工艺传承下来的，那时一种叫做deck（厚底板）的烤炉开始被广泛使用。它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽，并且为了制作上佳的baguette，有许多不同的注入水蒸汽的方法。以上内容参考：百度百科-法式长棍面包
[create_time]2022-08-02 15:44:27[/create_time]2022-08-16 08:28:52[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]冰冰大柚子[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.526d29c0.v7kvIr24xgXTZW7yn8NrHA.jpg?time=3300&tieba_portrait_time=3300[avatar]关注我不会让你失望[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]210[view_count]法式面包有哪些？什么是正宗的法式面包？
法式面包顾名思义就是法国那边制作的面包
其代表性的产品有 法棍(baguette）、乡村面包（campagne)、羊角（croissant） 、布利欧（brioche）等！
法棍：因外形像一条长长的棍子，所以俗称法式棍、也叫魔杖、魔笛面包，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同，法棍面包一般只用了面粉、盐、水、酵母四种原料，所以它的成品外皮比较硬，所以除了法国人之外，并不是很多人都喜欢吃的一种面包。法棍的制作也是对面包师的考验，上等的法国面包的外皮是脆而不碎、组织松软有嚼劲。
乡村面包：也叫农夫包等，主要是用小麦粉添加一定比例的黑麦粉 面团配方中还有大量的 老肥面（相当于隔夜的种面）然后低温发酵18个小时左右。成品后口感微酸，也是法国人的主食面包之一
羊角面包： 先不介绍了，相信都吃过！
布利欧面包： 是非常著名的法国面包，用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部超级柔软。 当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。配方中的 原料成份跟中式的甜面团差不多，但是其油、糖和鸡蛋的比例占了很大。（油30%-50%、鸡蛋25%左右、 糖20%-25%）搅拌时油要分次加入，也是需要低温发酵18个小时左右。
除上述几种外还有很多法式的面包比较有特色如：La boule、pain de seigle、pain de mie、le pain complet、PainViennois、Choco Noisette、Seigled'Alsace、Le batard等。
[create_time]2014-10-30 11:44:52[/create_time]2014-10-30 14:26:01[finished_time]5[reply_count]3[alue_good]Edie_ZS[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.b68d76f5.LpBOgHEsKwNJ5SltEegicg.jpg?time=3759&tieba_portrait_time=3759[avatar]TA获得超过1121个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]4584[view_count]
法式面包有哪些
法式面包顾名思义就是法国那边制作的面包
其代表性的产品有 法棍(baguette）、乡村面包（campagne)、羊角（croissant） 、布利欧（brioche）等！
法棍：因外形像一条长长的棍子，所以俗称法式棍、也叫魔杖、魔笛面包，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同，法棍面包一般只用了面粉、盐、水、酵母四种原料，所以它的成品外皮比较硬，所以除了法国人之外，并不是很多人都喜欢吃的一种面包。法棍的制作也是对面包师的考验，上等的法国面包的外皮是脆而不碎、组织松软有嚼劲。
乡村面包：也叫农夫包等，主要是用小麦粉添加一定比例的黑麦粉 面团配方中还有大量的 老肥面（相当于隔夜的种面）然后低温发酵18个小时左右。成品后口感微酸，也是法国人的主食面包之一
羊角面包： 先不介绍了，相信都吃过！
布利欧面包： 是非常著名的法国面包，用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部超级柔软。 当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。配方中的 原料成份跟中式的甜面团差不多，但是其油、糖和鸡蛋的比例占了很大。（油30%-50%、鸡蛋25%左右、 糖20%-25%）搅拌时油要分次加入，也是需要低温发酵18个小时左右。
除上述几种外还有很多法式的面包比较有特色如：La boule、pain de seigle、pain de mie、le pain complet、PainViennois、Choco Noisette、Seigled'Alsace、Le batard等。
[create_time]2017-01-07 15:12:17[/create_time]2017-01-22 15:11:03[finished_time]3[reply_count]9[alue_good]匿名用户[uname]https://iknow-base.cdn.bcebos.com/yt/bdsp/icon/anonymous.png?x-bce-process=image/quality,q_80[avatar][slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]3700[view_count]
法式长棍面包是什么？
法棍是一种传统的法式面包。法式长棍面包通常是做成外形稍微自由变化的面包条，透过一连串的折、卷的动作成形，放在铺上布的篮子内或一排排放在沾满面粉的面团发酵布上发酵。然后直接放在法国面包专用炉里烘烤，或使用能够维持法式长棍面包造型的特制带孔烤盘烘烤，热可以透过开孔传导。食品起源是由19世纪中期，奥地利维也纳的面包工艺传承下来的，那时一种叫做deck（厚底板）的烤炉开始被广泛使用。它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽，并且为了制作上佳的baguette，有许多不同的注入水蒸汽的方法。以上内容参考：百度百科-法式长棍面包
[create_time]2022-08-06 17:56:35[/create_time]2022-07-10 19:33:00[finished_time]3[reply_count]0[alue_good]冰冰大柚子[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.526d29c0.v7kvIr24xgXTZW7yn8NrHA.jpg?time=3300&tieba_portrait_time=3300[avatar]关注我不会让你失望[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]93[view_count]法式长棍面包怎么做
法棍配方：
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食盐 20克
清水 670克（冰水）
制作流程程：
①将配方之中全部原料投入搅拌机之中，搅拌至面筋的八成。
②将面团置于室温在22至25度环境之中醒发半小时左右。
③分割面团150克一个预整形成长条状盖上保鲜膜置于室温下醒发半小时左右
④将醒发好的面团整形成20厘米的长条状，两头略尖，放入烤盘模具中。
⑤将醒发柜，温度调成，温度35，湿度70。将整形好的面包放在醒发柜之中，醒发半小时左右，醒发至原体积的一倍大。
⑥将面包表面筛粉并割上三刀柳叶口。口子之中挤入黄油，直接入炉烘烤。
⑦烤箱温度设置成上火180，下火160。蒸汽三秒时间30分钟左右。要是没有就算了，烘烤时间大概半小时左右，如果中途上色严重即可降温烘烤。
烤好的法棍应在两小时之内食用完是最好的。
[create_time]2022-05-30 17:04:27[/create_time]2016-12-29 18:19:39[finished_time]2[reply_count]0[alue_good]广州优美西点烘焙学校[uname]https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/user/cc7f80c097738de5f0f4bd3e97716858.jpeg[avatar]百度认证:广州优美教育投资有限公司官方账号,美食领域创作者[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]51[view_count]
法棍这种面包非常坚硬，它该如何食用？
法棍指的是法式长棍面包，是法国的代表食物之一，据说在当地非常受欢迎。但是仍然有很多人吃不惯法棍，甚至不理解法棍面包为什么这么硬，今天教大家如何正确吃法棍面包。法棍为什么那么硬 法棍之所以那么硬和它的制作方法有关，制作法棍的原材料只有面粉、盐、酵母、水，就是简单的四种原料，不加糖、不加奶油，甚至面粉也是未经过漂白的，而且也没有任何添加剂和防腐剂。用这4种食材做的面包，必然会发硬。 另外法国三面临海，冬季比较漫长，而且温和多雨，空气很湿润。如果面包做的很柔软的话，很快就会发霉没法食用，所以法棍做的这么硬，是便于保存，也是无奈之举。 其实法棍刚出炉的时候，外皮还是很酥脆的，里面也很软绵，直接吃的话，口感还是很不错的。但是在干燥的环境下，稍微放几天，就很快“老化”，变得非常坚硬，没有一口好牙，不要轻易挑战整根法棍。法棍面包这么硬怎么吃1 直接品尝 刚出炉的法棍外皮酥脆，内芯柔软，直接吃非常美味。真正好的法棍经得起一听、二看、三闻、四品的考验。好的法棍外皮呈棕褐色、外皮脆硬、内芯为蜂窝状、散发着小麦香和坚果味，咀嚼时候可以感觉到的阻力。 2 法棍三明治 放了1-4天的法棍还算松软，这个时候最适合做成三明治。对切，加入所有喜欢的馅料便是一道解饿良方。不同于普通面包做的三明治，法棍内外柔韧，做成三明治分外有嚼劲。 3 法棍浓汤 放置4-8天的法棍已经开始硬化，直接吃已经很费力了，但是依然有柔韧性。这个时候掰成块，和着浓汤或者意大利面酱汁。因为法棍本身的韧度和硬度，所以不易吸收汤汁，每次粘的汁水刚刚好，即使放在汤里也嚼劲依然，与泡馍有异曲同工之妙。 4 芝士法片 放置8-12天，法棍已经开始变脆，硬的咯牙。这时，将法棍切成薄片状，放上一片芝士，配上鱼子酱，和着葡萄酒，像吃零食一样，待闲暇时慢慢品味。 5 法棍沙拉 存放了12-16天的法棍变得特别坚硬，这个时候将法棍压碎，拌到沙拉中。沙拉会软化法棍碎屑，让已经无法入口的法棍重新变得美味。法棍面包的保存方法 法棍出炉后，放置时间越久，会越老、越硬，所以建议是按需购买，当天吃完。 放了一天的法棍就会流失大量的水分，变的很硬。最好用保鲜袋或密封袋把法棍密封好后，放冰箱-18℃冷冻保存，可以放差不多2个星期。 吃之前拿出解冻，也可以吃之前一晚拿到冷藏室解冻。烤箱200度预热5分钟，烤之前可以撒一些水再烤，烤3分钟，这样吃起来口感就很好啦。 当然如果没有及时保存，也千万不要把变硬的法棍丢弃，因为你还可以把它打成面包碎，裹鸡肉猪肉来煎或者炸，就像是自制的面包糠一样。 法棍的加热方法 【烘烤方式】 在冷冻长棍面包的表面上喷雾，放入充分加热的小烤箱中或是预热至200℃的烤箱中烘烤5-7分钟。将外皮烤至酥脆。 放入薄纸袋中将袋口封住，用水将纸袋全部沾湿，放入预热至200℃的烤箱中烘烤8-10分钟，就能烤出轻盈酥脆的外皮和松软的面包芯。 【蒸煮方式】放入已经充满蒸气的蒸锅内，用大火蒸煮2-3分钟。虽然外皮和面包芯都会变得软唿唿的像蒸糕一样，不过因为有弹性，所以不会煳烂。涂上奶油和果酱一起吃可以享受到不同于一般长棍面包的风味。在室温中放了2～3天，没有冷冻的长棍面包也推荐用这个方法加热。
[create_time]2021-08-02 14:23:53[/create_time]2021-08-16 09:33:09[finished_time]8[reply_count]6[alue_good]干饭了美食[uname]https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/user/af04f5b625b228e3107854fc1a5dea68.jpeg[avatar]干饭人干饭魂，干饭人吃饭得用盆[slogan]干饭人干饭魂，干饭人吃饭得用盆[intro]11310[view_count]经典法棍面包是怎么做的
法棍配方：
高粉700g
低粉300g
水670g
天然酵母200g
盐20g
低糖酵母4g
后加入水70g
制作流程
一：面粉加水充分搅拌均匀静置30分钟
注：这里使用到静置法，也叫做自我水解法
面粉中的蛋白质遇水可以自动形成面筋，使水更好的被面粉吸收，从而缩短面团搅拌的时间，能更好的控制温度，室温高较高时，可放进冷藏静置。
二：加入天然酵母、低糖酵母搅拌，搅拌均匀后加入盐
注：如酵母同面粉一起进行混合，因法棍所需水温较低，容易对酵母活性产生影响，故酵母在面团静置过后加入，面团进入扩展阶段在加入盐，防止盐添加过早使面团升温
三：打到面筋扩展，表面光滑用快速分次加入后加水，水份被面团吸收掉即可
注：因面粉吸水量有限，将水一次加入很难搅拌起筋，所以选择留下一部分水，等面团形成筋度，再用快速将水加入，这样不但可以加入更多的水份，还可以使后加入的水附着在面筋间隙之间，使面包内部组织更好
四：出缸后密封冷藏，出缸面团温度为22℃。 6~8℃冷藏发酵2小时左右
注：一定要进行密封，冷藏发酵会产生冷凝水，使我们做出的面包表皮有小气泡
，这也是手工面包长时间发酵的标志，发酵到1到1.5倍的大小即可
五：从冷藏取出后，室温回温30~40分钟
注：面包的风味很大程度来自发酵，要等到温度回升到16~18度在开始操作，尽可能的去保护发酵所产生的风味
六：分割300~350g都可以，折叠为长型，松弛20到30分钟
注：分割手法一定要，快，准，而不失温柔，尽量保留面团内气体，手法要轻，分割好后松弛20~30分钟，好有助于更好的成型，也给面筋休息的时间，使刚被分割的面筋得到重组
七：成型55厘米左右 ，26℃，湿度70％，最终发酵70分钟左右
注：成型手法要轻，保留面团内三分之一的气体，成型后面团要有弹性，表面胀力好，有助于划出漂亮的刀口，面团是隔夜发酵的，酵母的添加量少，面图温度也相对较低，所以最终发酵速度会相对慢一点，发到原体积1.5倍即可烤制
八：筛面粉，进行划刀，
注：划刀一定要利落，从头开始，到尾结束，成斜度15~45度之间，每一刀都要在法棍脊梁的位置，破皮而入，并在上一刀的三分之二处下刀，与上一刀的间距0.8到1厘米
九：进行烤制，石板平炉，上火240下火200烘烤28分钟左右
注：面包入炉后迅速打入蒸汽，两到三秒根据炉子的蒸汽强弱而定，在面包烘烤前，也可以先打入一点蒸汽，除去炉内干燥，湿润的空气，更有利于热的传导，在面包颜色烘烤好之后，将风门打来或打开炉门将蒸汽排掉烘干面包表皮水分即可出炉。有些面包师为了让颜色更漂亮，风味更好会在面团加入少量的麦芽精.又可以为酵母提供养份
[create_time]2021-11-09 14:35:43[/create_time]2018-02-06 03:08:02[finished_time]6[reply_count]0[alue_good]广州优美西点烘焙学校[uname]https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/user/cc7f80c097738de5f0f4bd3e97716858.jpeg[avatar]百度认证:广州优美教育投资有限公司官方账号,美食领域创作者[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]1002[view_count]
全麦粉可以做法棍吗
可以的 。 全麦法棍的做法 ： 将所有材料放入厨师机中揉成光滑的面团。 面团放入抹了油的大碗中，放进烤箱发酵至2.5倍大。 检验面团发酵是否成功，将沾了面粉的食指插入面团中央，抽出手指，洞口不塌陷不回缩就发酵到位了。 取出面团，将面团分成三等份，取1份搓长再抻一抻，用手抻长。 左右对折用拳头压开来。 从上往下压紧卷成长条。 用手搓成又细又长的长棍。 长棍放入模具中，送进烤箱进行第二次发酵，第二次发酵需要湿度，要在最底层放入两碗热水进行发酵，发酵至两倍大。 发酵好的长棍上撒上面粉，用小刀斜切3刀。 烤箱预热220度，最底层放上装了热水的烤盘，将长棍送入烤箱中层，上下火烤28分钟。 取出最下层装水的烤盘，继续烤10分钟即可。 取出彻底透凉。
[create_time]2016-06-13 13:58:56[/create_time]2016-06-17 17:47:20[finished_time]1[reply_count]1[alue_good]BONWIN邦威酒店智能[uname]https://gips0.baidu.com/it/u=3638088747,3426969751&fm=3012&app=3012&autime=1694153742&size=b200,200[avatar]TA获得超过1261个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]280[view_count]全麦法棍的做法步骤图，全麦法棍怎么做好吃
主料高筋面粉200g全麦粉60g盐2.5g酵母3g牛奶160g 辅料盐适量
步骤
全麦法棍的做法步骤11.称好高筋粉，全麦粉，盐，酵母。
全麦法棍的做法步骤22.加入牛奶，搅拌絮状。
全麦法棍的做法步骤33.揉成一个光滑的面团，盖住殇半小时。
全麦法棍的做法步骤44.殇了半小时的面团明显大了不少，取出揉面。
全麦法棍的做法步骤55.揉好的面团分成3份，盖上醒10分钟。
全麦法棍的做法步骤66.取一块面团，用擀面杖擀开。
全麦法棍的做法步骤77.折起一边。
全麦法棍的做法步骤88.折起另一边。
全麦法棍的做法步骤99.搓一下成型。
全麦法棍的做法步骤1010.摆上烤盘，发酵至两倍大。
全麦法棍的做法步骤1111.发酵好的面团撒上面粉，割包。放进烤箱上下火180度烤制25分钟。过程上色记得加盖锡纸，我忘记了所以有点焦。
[create_time]2018-05-19 10:27:18[/create_time]2018-06-03 09:48:09[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]陌上_卿名酒酒[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.f9d9964b.P1JWM6eE4k8I1sCPw5e7Ug.jpg?time=5662&tieba_portrait_time=5662[avatar]TA获得超过2.9万个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]53[view_count]
