餐饮行业发展趋势是什么？
整个餐饮业表现出以下几个方面的趋势：1、规模上越来越“小而美”传统餐饮店规模大，一直以“大”来体现品牌吸引力。自从搭上了互联网这辆“快速列车”，新型餐饮规模却越来越小。第一个原因是庞大的店面就像笨重的大象，在新局势来临时“转身”困难，不能适应快速的市场变化节奏，很难有快速的转变。因此“量体瘦身”是现在很多传统大型餐饮店的做法；第二个原因是顾客消费思维和习惯发生转变，轻便型餐饮更受大家欢迎，选择去规模庞大的餐厅就餐的消费者越来越少；第三个原因是顾客需求变得更多样化、更有针对性、更个性化，细分品类越来越受欢迎。顾客想吃什么就去吃什么，而不是餐饮店提供什么顾客就吃什么，做目标人群的针对性生意成功率更高。2、 投资上越来越“小而美”由于顾客消费需求不再是大，而是精，要求品类专一、具有特色，所以很多餐饮投资者更趋向于“小而美”，专注某一个品类即可开店。就像火锅行业从大火锅逐步发展成小火锅，而小火锅又开发出多元化的发展模式，都是在根据顾客的需求不断地调整。3、策划上越来越“网络化”互联网的宣传模式带动了一大批新餐饮店的崛起。例如，以信息化手段传播一个好故事，一个社交平台就可以帮你完成，因此越来越多的餐饮店更注重利用互联网策划进行传播。这种裂变式的传播给很多餐饮人打了一剂“强心针”，让他们尝到了“一夜成名”的滋味。这是现在餐饮业最显著的特点之一。正确地理解互联网对餐饮消费的实质意义是非常重要的。餐饮的消费过程是一个集刚性需求、服务、社交为一体的体验过程，因此互联网的作用应该是考虑怎么让顾客吃得更好，怎么将服务做得更好，怎样开展有利于顾客的社交活动。4、发展上越来越“标签化”餐饮业发展到现在越来越体现出个性化的标签属性。“标签化”能让餐厅更有辨识度，有辨识度才有差异化，有差异化才有竞争力。“标签化”还能加深顾客记忆。现在品牌众多，可选项很多，给自己的餐厅贴上一个不同的标签，更能让消费者记得住。像海底捞火锅的“视顾客为亲人式服务”，像西贝莜面村的“闭着眼睛点，道道都好吃”，就是一种服务的“标签化”和产品的“标签化”。餐厅的“标签化”是宣传和长远发展的有效策略。5、管理上越来越“功能化”以前餐饮业很注重人员及规章制度管理，现在则更注重“功能化”管理。餐厅“功能化”是目前及将来都比较重要的衡量标准。砍掉多余的功能，不仅能够节约成本，也能让餐厅运转得更迅速灵活。老的管理模式下人员庞杂、效率低、环节多、浪费严重；“功能化”之后，实行扁平化运作，可减少层级、提升效率、节约成本。现在的餐饮店不必求大而广，去服务所有的顾客，只需要满足目标顾客群体的需求即可。人群细分、市场细分、产品细分、服务细分，更注重个性化消费，更注重性价比提升，这是“功能化”管理需要考虑的。
餐饮行业发展现状和前景
截止到2022年8月，餐饮行业发展现状和前景不太乐观。2022年已过半，餐饮行业成为了受影响最大的行业之一，在5月份的统计中，全国有超过80个区县级城市处于常态封控状态，无法堂食，这意味着这些城市的餐饮企业收入可能接近于0，而固定成本支出依旧。2022年餐饮行业趋势疫情让消费者理性消费，很多人都说疫情影响了市场的发展，那可能是其他行业，餐饮行业是个例外。没有哪个人因为疫情不吃饭了，只是吃饭方式和消费理念变了而已，实际需求依然在，且呈上升趋势。总之疫情并不是让人不吃饭，而是理性地吃饭。轻资产小而美的店，提供卫生又美味的美食时，比起其他花里胡哨的店面更具诱惑力。所以在大众创业的浪潮下，餐饮行业依然是拥挤的赛道，因为这是刚需，尤其疫情让这种需求更加凸显。选择餐饮创业，只要做到以上三点，依然可以在疫情中赚得盆满钵满。
为什么“卤味三巨头”的两家绝味食品与煌上煌，业绩均实现上涨，而周黑鸭却反着来？
绝味食品2019年上半年财报显示，报告期内，该公司营收24.9亿元，同比增19.42%，实现归属于上市公司股东的净利润3.96亿元，同比增长25.81%，经营活动产生的现金流量净额为6.85亿元，较上年同期大幅增长106.17%。对于业绩向好的原因，绝味食品表示，报告期内，门店数量及单店营收增加致使营收增加，而经营活动产生的现金流量净额增长来源于收入增长截至2019年上半年，绝味食品在全国共开设了10598家门店（不含港澳台地区），较年初增加683家，而周黑鸭最新披露的总门店数仅为1255家。绝味食品超万家的门店数量也让市场对其跑马圈地的速度充满惊叹。与绝味食品相比，周黑鸭的业绩显得有些落寞。报告期内，周黑鸭实现营收16.25亿元，同比微增1.8%，归属于上市公司净利润2.24亿元，同比下降32.4%。“周黑鸭目前的业绩情况，主要与其门店扩张模式相关，反映出周黑鸭直营模式赋予的高品牌价值正在面临扩张的难题。在直营模式下，店面的管理和盈亏均由公司统一负责，能较好保持统一品牌形象，无需与加盟商进行利润分成，可获取高溢价和高毛利。但直营模式下，公司的扩张速度会远不如加盟模式，其经营更加重资产化，投入与产出时间差较长，不利于快速扩张占领市场。竞争或更激烈尽管目前周黑鸭业绩遭遇滑铁卢，但巨头们的厮杀还在继续，现在下定论谁能稳坐老大之位还言之尚早。“目前公司战略重点仍在国内，因为在中国14亿人口的大市场，公司只有1300家店，接下来在中国发展机会仍很大，而且还有一些问题需要解决。如何更好地开拓国内市场，周黑鸭显然已有了自己的答案。据张宇晨在会上透露，周黑鸭目前已经进入到帮特许加盟商去计算生意模型的阶段，已和商户达成深度合作意向，按计划，今年年底会有动作。“周黑鸭选择特许经营模式，是希望借助其他经营者的资金、运营场地、人力等资源快速扩张门店，同时对特许经营门店的运营和品牌呈现保持一定的控制力，维护其统一的高端品牌形象。”“就目前的情况看，特许经营是周黑鸭的最佳选择。与周黑鸭的策略不同，目前在中国独占鳌头的绝味食品显已为自己描绘了更大的增长蓝图。8月27日晚间，绝味食品发布公告称，公司拟投资4亿日元在日本东京投资设立全资子公司——绝味食品日本株式会社。对于这一举动，绝味食品方面表示，主要基于公司战略发展布局的需要，有助于提高公司的国际化程度，拓展公司海外业务，增强竞争力。“从覆盖人群、门店数量以及品类多样性来看，绝味食品已在休闲卤制食品行业脱颖而出。就目前的发展势头来看，绝味食品正在下一盘更具野心的棋，绝不局限于只做一家卖卤味的公司。
周黑鸭落后绝味、煌上煌，成行业老三的情况属实吗？
周黑鸭成为了落后于绝味鸭脖和煌上煌卤味的第三？就今年上半年的数据来说，这个是很正常的，如果周黑鸭不落后才是不正常的，不过周黑鸭的业绩，在这几年都不算很好，只是之前还能和他们两家公司勉强打个平手罢了。大家都知道，新冠肺炎是从2019年年底就席卷了武汉，即而扩散到全国，而周黑鸭的总部就是位于武汉的，作为武汉当地的公司，周黑鸭为了配合防疫工作，暂停了大部分地区的生产，并且暂停了全国大约1000家门店的营业，直到今年的四月份以后，各家门店才慢慢的开始营业起来，暂停的生产线也开始生产加工，并且他们在这期间加大了对线上销售的力度。而反观煌上煌和绝味鸭脖，一个总部在江西，一个总部在湖南长沙，虽然也受到了疫情的影响，但是总体来说，没有周黑鸭的那么严重，如果只看他们三家今年上半年的数据就说周黑鸭落后他们两家，对周黑鸭来说未免不公平。其实煌上煌我并不是很了解，但是煌上煌的产品周围的人也有买，都说味道还不错，比较适合自己的口味，门店的工作人员服务也不错，而绝味，他们的销售企业文化让非常多的人发誓再也不会去绝味，因为绝味的员工擅长给顾客加秤，他们的营业额没有下滑太多估计和员工的这个本领脱不了关系。周黑鸭其实很早就有这种下滑的趋势了，在我们本地，很多原本是周黑鸭的小门店，都纷纷改了名，而周黑鸭也证实在2019年关闭了有200多家的门店，而这些都是来自于煌上煌和绝味的对市场抢占。其实对于普通的群众来说，这几家鸭脖店谁是第一或者落在后面，根本就无关紧要，只有自己的味道，服务做好，喜欢的用户才会越来越多。
一品焖锅和黄记煌三汁焖锅哪个比较好吃
个人感觉黄记煌三汁焖锅好点用料 鸡翅 600g 青椒 3个 红椒 3个 土豆 一个 洋葱 适量 红萝卜 适量 蒜 2个整蒜剥皮 蚝油 2勺 番茄酱 2勺 海天黄豆酱 2勺 海鲜酱油 2勺 糖 1勺 鸡精 1勺 淀粉 1勺 辣椒油 适量 胡椒 适量 辣椒粉 适量 三汁闷锅(黄记煌)的做法 先腌制鸡翅，鸡翅用刀划几个口子。加盐，料酒，生抽，姜腌制半天。青红椒切块，蒜剥皮洋葱，土豆，红罗卜准备好。配菜可以按自己喜欢添加。调酱汁，蚝油两勺番茄酱两勺海天黄豆酱两勺海鲜酱油两勺糖一勺鸡精一勺淀粉一勺把所有配菜放一起，放适量盐，盐不要放太多，小勺子两勺就行，酱料有盐份。辣辣粉，油，搅拌均匀。准备个平底锅，锅底放牛油或者黄油，没有放菜油，比平时炒菜的油放多一些，把菜铺平，把鸡翅码上去，放胡椒，辣椒油。盖锅盖焖12分钟。记得用小火，电磁炉600就行了，锅底太薄会糊，12分钟后加酱料继续焖十分钟就可以吃。加香菜
餐饮业的现状怎么样，未来又会有怎样的发展趋势？
目前我国餐饮行业已进入成熟阶段，增长势头不减，整体水平逐年提升，综合水平和发展质量不断提高，发展步伐加快。同时经历多年的发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，中国餐饮业的发展势头持续强劲，发展前景更加看好。改革开放以来，随着中国经济的快速发展，生产能力和人民收入水平的不断提高，中国从七八十年代的“吃饭难”到九十年代的“吃饱”，再到二十一世纪以来的不断追求吃特色、吃健康、吃营养、吃便捷、吃文化、吃休闲。中国餐饮行业伴随经济发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。同时随着互联网突飞猛进的发展和普及，“互联网+”已成为一个时代趋势，餐饮行业成为线上互联网连接线下的最大入口。整个餐饮行业包括餐饮食材供应领域，互联网餐饮行业一站式交易平台的进入改变了传统的餐饮行业的发展，将传统的线下交易搬到了线上，加快了行业的流通和服务的普及。餐饮行业飞速发展 行业不断扩张根据国家统计局数据显示，近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大，2011年突破2万亿，2015年突破3万亿，2018年更是突破4万亿，达到4.27万亿，占国民经济产值的4.7%。2019年餐饮行业收入为4.7万亿，同比增长9.4%。尽管近年来增速有所下滑，2019年为9.4%，但仍远高于GDP增速。受疫情影响，2020年我国餐饮行业收入有所下降，为3.95万亿元，同比下降16.6%。餐饮行业多样化 正餐依旧占据主力随着我国餐饮行业的不断发展，我国餐饮行业业态逐渐由单一走向多元化。同时为了更好地适应广大消费者的消费需求，餐饮业的业态细分更加精准。有正餐、团餐、快餐、外卖、小吃，以及西餐、日料、东南亚等各国餐饮，乃至烤鱼、小龙虾、茶饮、地方小吃、非遗美食，各地老字号美食产品等，为广大人民群众提供了丰富多样的市场选择。即便如此，我国餐饮业仍旧以正餐居多，2019年我国餐饮行业中以正餐居多，占比42.39%，西餐休闲餐饮占比19.86%，火锅占比12.06%，团餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。餐饮行业较分散 行业集中度低在竞争格局方面，目前我国国内餐饮市场较为分散，行业集中度较低。根据2020年6月中国烹饪协会发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》数据，2019年，餐饮百强企业总营业收入3273.8亿元，同比增速高达9.6%。餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入7%，百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低。随着餐饮市场进行资源整合、餐饮企业不断做大做强，餐饮百强企业内部两极分化仍然比较明显。餐饮行业消费升级 行业规模持续扩大未来我国餐饮业将在以人为本、服务民生的基本原则上，从自主创新、信息化经营管理、节能低碳、绿色发展、品牌战略等层面推动发展转型，优化发展结构，创新发展模式，提升服务质量，释放发展新动能。前瞻预计在中国宏观经济放缓的前提下，2020-2026年中国餐饮收入增速将保持在8.0%-9.0%之间，到2026年餐饮收入预计将达到81650亿元左右。餐饮行业发展转型 未来餐饮行业逐渐向着多重方向发展目前我国正处于数据化、网络化时代，因此对于餐饮业来说也应当用互联、共享的思维模式考虑企业的发展问题。由此数据的收集、整理、共享变得尤为重要，在未来，建立互利共享的线上线下一站式服务，促进线上线下融合发展将会是餐饮行业主要的发展方向.同时新技术、互联网的应用也会成为引流新消费、发展新零售的有效方式，未来餐饮行业将会向着联网化、零售化、数字化方向发展。此外餐饮相关行业的发展也会为餐饮行业带来更多便利，未来餐厅会将更多非核心功能外包，让自己变得更小、更专、更轻、更快。—— 以上数据来源于前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》
