火锅的种类有哪些？
一、川味火锅川味火锅就是我们说的最正宗的四川火锅，那么四川火锅的话是以麻辣鲜香为主，然后底料的是非常辣的，配上各式各样的菜肴，吃起来非常的爽。所以很多小伙伴吃火锅都是以吃川味火锅为主要的，所以现在的各种川味火锅的也是红遍大江南北。二、潮汕牛肉火锅潮汕人特别爱吃牛肉，做出来的牛肉火锅也是非常鲜美的。牛肉火锅主要是以牛肉为主，各种部位的牛肉放入火锅里面去汤涮之后，特别的鲜嫩好吃。而且牛肉营养丰富，脂肪含量少。也是属于比较养生的火锅。三、牛蛙火锅不知道从什么时候开始牛蛙火锅也掀起了一股浪潮，用新鲜的牛蛙制作成锅底，先把牛蛙吃掉，然后加入高汤制作成心仪的火锅底料来涮各种菜，味道吃起来更好吃，所以现在的牛蛙火锅也是非常受欢迎的。四、鱼火锅鱼火锅主要是用新鲜的乌鱼片制作成火锅，然后先吃鱼片再喝汤，同时还可以添加一些蔬菜或者是荤菜来烫，跟我们平时吃火锅类似。这样的话既有鱼的鲜，又有菜的味道。非常的好吃，现在鱼火锅也受到大家的追捧。
火锅锅底油回收，你还吃么？
最近在重庆，因为工作的原因，跟不少火锅店有了接触。在跟各个火锅店老板谈到底油回收的问题，他们给我的是这样的回答：底油回收是他们火锅工艺的一个必须，可以肯定的告诉你，从5星级酒店提供的火锅到路边的串串，用的都是回收的底油，这其中不仅仅是一个成本的问题，还有一个“老油”的问题，这些油每天收回来过滤之后要重新熬制，可以说店开的越久的，回收次数越多的，味道约好，有点老汤的意思。现在国家食品安全查的紧，卫生部门要求他们杜绝老油现象，他们很为难，倒不是为了成本问题，大不了收锅底费收地高一些，关键是味道再也达不到以前的味道了，会影响生意。我不知道他们是不是强词夺理，但可以肯定的是，我们以前吃的火锅都是回收的底油，想想也是恶心。所以以后不再吃了。
火锅的起源？
火锅的由来有两种说法：一种说战国时期即有火锅，史人以陶罐为锅。另一种说是火锅始于汉代，“斗”就是指火锅。西汉海昏侯墓文物中出土了火锅实物。可见火锅在中国已有2000多年的历史了。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”。他谈到在游五夷山、访师道时，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供随意沾食。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。直到明清，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，规模堪称登峰造极，令人惊叹。吃火锅注意事项涮肉时间不能太短：肉类中包含大量细菌和寄生虫卵，而涮肉时间太短就不能将这些有害物质杀死。一般情况下，较薄的肉片只需要烫1分钟左右，待肉的颜色由鲜红变为灰白即可食用。一些较厚的肉片，要尽量多涮一些时间，保证其熟透后再食用。端上餐桌的生鲜食品中，往往有病原微生物和寄生虫卵残留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人体的可能性很大，因此没有熟透的食物一定不要吃。
