腊猪头是张家界永定区的一个特色美食，色泽红润，用的是猪头为主要原料，香味浓郁，味道鲜美，是当地都会制作的美食，制作方法也是很精致，深受广大食客的喜爱，快跟小编的小编一起来了解下这个特色美食吧！
腊猪头
图片由网友“凉木堇。”提供
腊猪头，色泽红润美观，有香味，鲜美可口，每只猪头计有上腭(马面)、下颏、舌头三件，用麻绳连串成一扎。
制作原料
猪头50千克（包括上腭、下颏、舌头在内)精盐3千克 酱油1.5千克 白糖1.75千克 大曲酒1千克 酱色0.5千克。
制作方法
1.原料整理
猪头以嘴为界，上下劈开，取出猪脑，挖出眼睛，面部称上腭(马面)，喉部称下颏，再割下舌头，成为三件。拔毛清洗洁净。
2.腌制拌料
将猪头肉放在盐中(拌硝)腌制18小时，取出用温水洗净，晾干。置于事先拌好的辅料中浸没2小时。取出将三件各自分开，平摊于竹筛上。
3.烘制
烘房内部架以竹竿，将猪头搁于竹竿上进行烘制。烘制时须不时翻转，使其受热均匀，水分外拽，经24小时烘制，再上升至第二层，至水分烘干后，用麻绳将三件各自串起，挂于竹竿上，继续烘制，先后经过4～5日烘制，干硬后取出即为腊猪头肉，也可以采用日晒方法代替烘制。
