腊猪头

时间:2023-06-15 07:56:57编辑:奇事君

腊猪头是张家界永定区的一个特色美食,色泽红润,用的是猪头为主要原料,香味浓郁,味道鲜美,是当地都会制作的美食,制作方法也是很精致,深受广大食客的喜爱,快跟小编的小编一起来了解下这个特色美食吧!

腊猪头

图片由网友“凉木堇。”提供

腊猪头,色泽红润美观,有香味,鲜美可口,每只猪头计有上腭(马面)、下颏、舌头三件,用麻绳连串成一扎。

制作原料

猪头50千克(包括上腭、下颏、舌头在内)精盐3千克 酱油1.5千克 白糖1.75千克 大曲酒1千克 酱色0.5千克。

制作方法

1.原料整理

猪头以嘴为界,上下劈开,取出猪脑,挖出眼睛,面部称上腭(马面),喉部称下颏,再割下舌头,成为三件。拔毛清洗洁净。

2.腌制拌料

将猪头肉放在盐中(拌硝)腌制18小时,取出用温水洗净,晾干。置于事先拌好的辅料中浸没2小时。取出将三件各自分开,平摊于竹筛上。

3.烘制

烘房内部架以竹竿,将猪头搁于竹竿上进行烘制。烘制时须不时翻转,使其受热均匀,水分外拽,经24小时烘制,再上升至第二层,至水分烘干后,用麻绳将三件各自串起,挂于竹竿上,继续烘制,先后经过4~5日烘制,干硬后取出即为腊猪头肉,也可以采用日晒方法代替烘制。

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