孔府宴

时间:2023-06-15 07:42:04编辑:奇事君

孔府宴是济宁曲阜市的一个特色传统菜肴,是孔府的菜肴,有着周全的礼节,有着悠久的历史,有着很多的分类,深受食客的喜爱,快跟小编的小编一起来了解下这个传统菜肴吧!

孔府宴

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孔府宴是中国饮食文化重要组成部分,用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。宴席遵照君臣父子的等级,有不同的规格。是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席,是经过数百年不断发展充实逐渐形成的一套独具风味的家宴。

特点

孔府宴礼节周全,程式严谨,是中国古代宴席的典范。

孔府宴讲究仪式,如清朝以来,第一等为招待皇帝和钦差大臣的“满汉宴”,又称“满汉全席”,是清代国宴规格。一桌宴席需餐具404件,每件餐具又分两层。全席要上196道菜,有满族的全羊烧烤,汉族的驼蹄、熊掌、猴头、燕窝、鱼翅等,还有全盒、火锅、汤壶等。十个人需整整吃四天,才能将196道菜品尝完。

第二等是平时寿日、节日、待客的宴席,菜肴随宴席种类而定。如现在为旅游者开设的孔府宴,即采用第二等宴席方式。

主要分类

寿宴

孔府专门备有册簿,记载衍圣公及夫人、公子、小姐以及至亲等主要人员的生辰,届时要设宴庆祝,这样周而复始,形成了寿宴。寿宴上的名菜佳肴非常精美,餐具讲究,陈设雅致。菜肴名称也各有寓意,如“福寿绵长”“寿惊鸭羡”“长寿鱼”等。其“一品寿桃”是孔府寿宴中的第一珍肴。

花宴

是衍圣公和公子的婚礼及小姐出嫁时所设的宴席。孔府一向联姻高门,因此,花宴自然是高贵而体面。这类宴席,席间空出“喜”字,席中心有“双喜”形高盘。菜肴名称也贴切雅致。如“桃花虾仁”“鸳鸯鸡”“凤凰鱼翅”“带子上朝”等。

喜庆宴

凡孔府内遇有受封、袭封、得子等喜庆之事,都要办宴祝贺。这种宴席往往突出喜庆气氛,在开席前要鸣放鞭炮。其菜名多美好、吉祥之意,如“鸡里炸”“阳关三叠”“四喜丸子”等。

迎宾宴

是迎接圣驾或款待王公大臣等高级官员时所用的宴席。由于孔府的特殊政治职能和地位,有时皇帝来曲阜祭孔,有时派王公大臣前来,接待这些高级官员的宴席规格较高。其中最华贵的是清代的满汉全席,专门用于招待皇帝和钦差大臣。孔府宴讲究排场和华贵,除“满汉全席”外,还有“全羊席”“鱼翅席”“海参席”和四大件、三大件的席面。

家常宴

是孔府自己接待亲友所用的宴席,菜品也常常随季节而变换。孔府内除内厨、外厨外,还有自设的小厨房,烹调各自的饭菜。

烹饪手法

孔府宴烹调手法多样,以炸、烧、炒、蒸为主,其名菜主要有:神仙鸭子、一品海参、把儿鱼翅、霸王别姬、雪里闷炭、八仙过海闹罗汉、孔门干肉、花篮鳜鱼、一品豆腐等。

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