晒干鸦片鱼的做法
主料
鸦片鱼
300g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
干红辣椒
适量
花椒
适量
黄豆酱
1勺
料酒
适量
糖
适量
醋
适量
八角
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.鸦片鱼一条，去鳞去头去内脏，清洗干净。
2.葱、姜切片，蒜拍碎，干红辣椒切段。
3.花椒、八角放入小碗内，加一勺海天黄豆酱，适量白糖，1勺醋、半勺生抽调成汁。
4.锅内放油，油热后放入鱼小火煎黄。
5.翻面煎另一面。
6.两面煎黄后，将鱼推至一边，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香。
7.放入调料汁略炒。
8.加水，没过鱼。大火开锅后，转中小火炖至汤汁粘稠。
9.出锅前撒入小葱花或香菜即可。
鸦片鱼的做法
做法11、鱼头在买的时候鱼贩已经将其劈开内部处理干净了，所以直接扣在盘中，放上姜片，生抽，料酒，白糖（少许）、剁椒（剁椒是咸的，所以尽量控干些）即可上笼蒸（这种鱼头鲜嫩，所以很容易熟，五分钟即可）2、出锅撒上葱花，再淋上些热油（喜欢清淡的也可省去这道工序）做法2葱香洋鱼头38元/半只端上来时奇香无比，让人食欲大增。洋鱼头其实就是鸦片鱼头，鸦片鱼的产地在俄罗斯，一些无聊的商人为了让它有神秘感，就取了这个名字。鸦片鱼的肉质非常嫩，而且鲜美。这道菜是他们招牌菜中的招牌菜，几乎每桌客人都会点。味道好是因为用了二十几种香料腌制二十四个小时，再将葱把鱼头包住，放进烤箱烤二十八分钟，让葱的味道完全散发出来，进入鱼头。所以看到很多葱不要觉得奇怪。洗净沥水后洒一些盐腌一会儿。蒸前淋上料酒，把红辣椒剁碎铺在鱼身上。大火足气蒸10分钟就可以了。 红椒辣看着挺热闹的其实完全不辣，充门面用的。：） 材料：鸦片鱼头一个，李锦记蒸鱼酱油（必备），料酒葱姜，盐糖，鸡精，红翻天辣椒酱。做法： 1、把鱼头洗干净，放入盘子中。2、根据自己的口味放入酱油（不要太多），料酒。糖，姜丝，辣椒酱。3、放入锅中蒸，上气后十分钟即可，然后热油，上面撒上葱花，油大热后直接浇在鱼上。鸦片鱼头味道鲜美，肉质软滑，骨头酥软，入味！大家不妨试一下。 俄罗斯深海鱼头一个（即鸦片鱼头），各种调味料少许。制法：将鱼头两面略煎，加姜葱、料酒、酱油、糖、水、胡椒等调味料小火焖煮10-12分钟。待鱼头入味后大火收干汁，勾芡亮油上碟。鸦片鱼头的产地是俄罗斯的黑海，鱼身硕大，按理说鱼头的肉最为鲜嫩，一些无聊的商人为了让它有神秘感，就取了这个名字。但由于洋人不吃鱼头，所以这便宜尽让上海人占去了。上海有很多大酒店里就有这道菜。 1、用料：鸦片鱼头一个（半斤以上）；新鲜红尖椒8个；豆豉2勺；姜两片，黄酒少许，麻油少许。2、制法：将鸦片鱼头去鳃洗净后，放入盆中，喷黄酒，加姜片；将红尖椒切成环状，均匀撒入盆中，中间放两勺豆豉，最后淋上少许香油，大火蒸十二分钟即可。3、特点：色彩鲜亮，香辣肥嫩，风味独特。 原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克。做法：1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
海鲜鸦片鱼怎么做好吃
1.鸦片鱼买的活的，冻了之后解冻，因为不敢处理活鱼。 去腮，内脏，表面清洗干净。 网上有说要去鳞片的，我用热水烫了下，没明显鳞皮，只有少许凸起，没关系的，不影响口感。
2.表面划几刀，抹盐，放姜片，放置一会，这时可以蒸锅烧水了。我没用料酒的习惯，完全没关系，海鲜就是吃的原味。
3.蒸锅里水开后，放入鱼。 鱼太大，直接蒸格上铺了锡纸，放上鱼。。 计时十分钟，出锅！ 利用锡纸转移到盘子里，不要蒸出来的汁。
4.摆盘，放入配菜，我放的青椒丝和韭菜段，淋入少许蒸鱼豉油。 另准备一个干净锅，倒入多一些的油，加蒜粒，加热至蒜粒金黄，淋于鱼身。完成。
冻鳕鱼片怎么做好吃
用料 【主料】鳕鱼 【配料】葱姜丝、枸杞（可选）、鸡油 【调料】料酒、白胡椒粉、生抽 入口即化的【清蒸鳕鱼】的做法 鳕鱼两块，用清水冲洗一下，控干水分。少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下。葱叶划成细丝，用清水泡上，再泡几粒枸杞。调味汁：小碗里倒入4勺生抽。锅子中加水烧开后，放入鳕鱼块，将葱丝和姜丝放在表面。淋上调味汁。再挖一坨鸡油。放在鱼块上。盖上锅盖，大火蒸4——5分钟，关火，不揭盖，虚蒸2分钟。点缀上葱丝和枸杞，鱼肉鲜美多汁，入口即化。
鸦片鱼肉怎么做才好吃
菜谱
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清蒸鸦片鱼
靖华小饭桌 2015-12-20 18:45
鸦片鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用
食材与明细
鸦片鱼1条
盐适量
味精适量
蒸鱼鼓油适量
姜丝适量
香葱适量
香菜适量
难度普通
时间廿分钟
口味咸鲜
工艺蒸
清蒸鸦片鱼的做法步骤
1.
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鸦片鱼解冻
2.
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刮掉鱼鳞
3.
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鱼清洗干净
4.
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鱼背上划花刀
5.
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放葱、姜、蒜、盐腌制10-20分钟，蒸时放点蒸鱼鼓油
6.
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水开时放锅里蒸10分钟
7.
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吃时撒点香菜
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鸦片鱼，怎么烧才好吃？
鸦片鱼头：本人会三种葱油，雪菜，剁椒。剁椒的:鱼头对开,抹盐老酒腌15-20分钟,洗净入盆,锅里放少许油,加豆豉泡椒大蒜略煸,鞭好后倒在鱼头上,加老酒,味精生姜葱,上笼旺火蒸10分钟,蒸好后鱼上放葱花,浇滚油就好了。
提供一个简单又好吃的制作方法——清蒸。
鸦片鱼头视大小，大者可一剖为二，小者则整个制作。
鱼头洗净，撒上少许精盐，放上姜片、料酒、味精，放入高压锅蒸，至出汽后五六分钟即成。
我也喜欢清蒸~~洗干净就好~~锅里上气后 放进去 8分钟~(火大小有影响) 用筷子插肉厚的地方~~能叉通 没血丝为好
关键就是下面: 葱丝 姜丝 胡萝卜丝 香菜小段 放在鱼上 加蒸鱼鼓油(超市有卖,类似的美极鲜 也不错哦!) 盐和其他调料一律不放 锅里烧少许热油 往葱丝 姜丝上面一浇~~~~香呢~~
这办法 还可以做卢鱼 桂鱼等等
水煮鱼怎么片鱼片呀
食材明细主料草鱼适量黄豆芽适量辅料鸡蛋清适量姜适量蒜适量配料郫县豆瓣酱适量辣椒若干适量花椒适量适量盐适量淀粉适量料酒适量麻辣口味煮工艺三刻钟耗时简单难度水煮鱼的做法步骤1材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。2将草鱼去腮、内脏处理干净。3切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。4鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。5鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。6姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。7鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。8黄豆芽掐根部，洗净备用。9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。10铺在装水煮鱼的容器底部。11锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。12倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。13待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。15加入适量热水，没过鱼即可。16水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。17煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
