油泼鸡

时间:2023-06-14 08:53:49编辑:奇事君

油泼鸡是聊城市冠县的一个特色风味鲁菜,色泽金黄,香味浓郁,外皮酥脆,肉质鲜嫩,用的是鸡肉为主要原料,经过炸制而成,味道鲜美,制作方法也是较复杂,是当地常见的美食,配料也很丰富,深受食客的喜爱,快跟小编的小编一起来了解下这个鲁菜吧!

油泼鸡

图片由网友“前凸后翘”提供

油泼鸡是山东省风味名菜,属于鲁菜系。此菜色泽金黄,皮酥肉嫩,鲜香适口。油泼鸡主要原料是鸡肉、香菜,口味是鲜香,工艺是炸,难度属于中级。

制作原料

主料:鸡(750克)

辅料:香菜(20克)

调料:大葱(3克) 姜(5克) 酱油(50克) 料酒(25克) 味精(2克) 盐(2克) 姜汁(5克) 辣酱油(10克) 花椒粉(3克) 香油(5克) 花生油(50克)

制作方法

1.将鸡收拾干净,剁去嘴尖、爪尖,用刀从脊背劈开,再将脊骨、翅膀骨、大腿骨敲断。香菜切末,姜切末,葱切末。

2.将鸡放入盆内,加入酱油、料酒、姜汁,腌30分钟左右。

3.炒勺内加入油,烧至七八成热时,将鸡放入油中炸,待鸡的表面呈浅黄色时,捞出。当油温再次升至七八成热时,放入炸第二遍,鸡呈枣红色时捞出,剁成长5厘米、宽1.5厘米的条,按原形码在盘内。

4.勺内加底油,用葱末,夹杂末炝锅,再加上1.5手勺鲜汤、酱油、精盐、料酒,烧开后加入香菜末、芝麻油,浇在鸡身上即成。带辣酱油,花椒面上桌即可。

上一篇:储秀宫

下一篇:桂花鱼