清蒸鲈鱼要怎样做，才能鱼肉鲜嫩不腥又入味？
“清蒸鲈鱼”的正确方法，鲜嫩入味儿，一点都不腥首先咱们准备一下食材，鲈鱼，料酒，食盐，葱，姜，蒜，酱油。第1步我们选择新鲜的鲈鱼，处理干净之后呢，一定要记得多冲洗几遍，把她腹部的黑膜也要撕下来，要不然他的鲈鱼味道会特别重，所以说清理夫妇这一步也是非常重要的，很多人就忽略了它。第2步我们在鱼的正反面划上几刀，然后把它放入大盆中，倒入一些料酒给鱼肉去腥味儿。第3步我们把鱼身上涂抹上一些食用盐，记得正反两面全部都要涂抹均匀，然后把切好的姜蒜片塞到鱼肚子里面，腌制10分钟左右。第4步我们把煎好的鲈鱼放入到蒸锅当中，等大火烧开之后转成小火差不多7分钟的时间就可以了，等等蒸好之后呢，我们千万不要立马就开锅，让鱼肉在里面闷一会儿。第5步我们把鱼肉端出来，记得把上面多余的水分倒掉，然后把肚子里面的姜片取出来，在上面放上切好的葱姜蒜丝在锅里面加入适量的油，等到油烧热之后均匀的淋在鲈鱼身上，再加入一点点酱油，就可以找到一些提鲜的作用。最后呢，和大家交代一下，再蒸鲈鱼的时候一定要处理干净鱼腹，肚子上面的黑膜千万记得要撕掉，千万千万千万呀，重要的事情说三遍！然后再用料酒进行腌制，这样就可以去除腥味儿了，很多人都不明白，难怪做出来的鱼肉不新鲜，而且还有腥味儿，记好这一个步骤之后，绝对非常的好吃，赶紧去学一下吧。
清蒸鲈鱼怎么做？
食材准备】鲈鱼1条、陈皮2.3片、
秘制豉油配料：250ml水，180ml生抽，红葱头、香菜、小葱、姜
瑶柱（没有也可以不放，味道嘛~差一点点）
调味料：白糖、胡椒粉、鱼露
【烹饪过程】：
1. 准备以上食材，陈皮需先浸泡，泡软之后把里面白色的瓤刮掉，不然会有点苦，接着切成丝；
2. 鱼清洗干净，改刀，碗里放入小葱段，放上一根筷子，把鱼放上，然后将姜丝和陈皮丝放在摆放在鱼身上，鱼肚子里也塞一些；
这时候在鱼身上淋一勺油，蒸出来的鱼肉更嫩滑，爽口
3. 锅里水开后蒸8分钟；
4、在等待的时候可以调制蒸鱼豉油：锅内倒入250ml水，把红葱头、香菜、小葱、姜一股脑倒进去，煮开，煮出味道后，加入180ml生抽，煮开后转小火，调味加入半勺白糖，少许胡椒粉，几滴鱼露即可。
5. 8分钟过后，鱼蒸好了，出锅之后先将水份倒掉，然后淋上蒸鱼酱油，放上葱丝和姜丝，以及淋上热油即可享用。
在家做清蒸鲈鱼，怎样才能做的鲜嫩无腥味？
想要让鱼肉不腥，首先鲈鱼要新鲜。挑选活蹦乱跳、鱼鳞完整的鲈鱼，否则无论用什么方法蒸鱼，都难以掩盖鱼肉的腥味。第二步是将鱼血放干净。先将鱼鳞刮净，再用刀把鱼鳃从根部砍断掏出，然后让鱼头冲下，自鱼尾拎起，从鱼鳃处放血。这样放血不仅可以去腥，还可以使鱼肉更加白嫩。将鲈鱼放好血后，洗鱼也是一大讲究。鲈鱼表面有滑溜溜的手感，这是鲈鱼鱼鳞下的黏液，腥味很重，需要冲洗干净。注意，冲洗鲈鱼时使用的水需要用温水，不可用过烫或者过冷的水，否则会越洗越腥。用刀将鲈鱼的肚子从肛门到鱼鳃刨开，会发现里面一层鱼肚上薄薄的黑膜，这层黑膜的腥味很重，在洗鱼的过程中一定要将它刮干净。有条件的还可以将鱼放在温茶水里浸泡10分钟左右，可以更好地去除腥味。白酒去腥也是大家比较常用的方法。将鱼用温水洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后再用水洗去白酒，或者先把鱼剖开，用酒腌一下，都可以去除腥味。鱼的腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。蒸鱼前3-5分钟渗出的液体是鱼体表的血腥水，腥气十足，一定要将渗出的水倒掉，避免沾染鱼肉。蒸鱼时将鱼身稍稍架空，在盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，这样将鱼肉稍稍架空，有利于锅内热气循环，使鱼身均匀受热。蒸鱼时，调味汁和鱼肉最好分开，等鱼肉蒸好后再浇到鱼身上。这是因为如果酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理反应，影响鱼肉的肉质细嫩口感。清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入，二忌中途开盖泄气，三忌蒸熟后长时间锅内保温。掌握这些小窍门，保证你在家做清蒸鲈鱼，鱼肉鲜嫩，没有腥味。
清蒸鲈鱼怎么做好吃呢？
清蒸鲈鱼的做法
1、准备材料：鲈鱼、食盐、黄酒、生姜、蒸鱼豉油、小葱、花生油;
2、首先将鲈鱼处理干净后进行清洗，然后将小葱切段，生姜也切丝待用;
3、在处理干净的鲈鱼身上划几刀口子，然后涂抹上均匀的黄酒和盐巴，接着将切好的葱段和姜丝加入鱼的肚子里腌制十分钟左右;
4、锅中烧开水，然后将腌制好的鲈鱼加入蒸锅中大火清蒸6-8分钟左右，这个时间可以根据鱼的大小来制定;
5、鲈鱼清蒸好后起锅，接着将蒸好的鱼汁倒掉，接着将切好的葱段和生姜丝摆在鱼上，这样能去腥;
6、锅中烧热油直接泼到鱼身上，再用蒸鱼豉油涂抹均匀后便可直接食用。
清蒸鲈鱼的注意事项
1、在蒸鱼的时候不需要添加其他的调味料，主要是因为用盐巴腌制过，而且蒸鱼豉油里面也有盐，所以不需要额外的放盐巴和酱油。
2、有人认为加糖能让菜品的味道更鲜，但是这仅针对部分食材，像是清蒸鲈鱼这不需要，因为蒸鱼豉油本身就带甜味，这时候再加糖会改变鱼的口感。
3、蒸鲈鱼的时候可以腌制也可以不腌制，腌制的话会比较入味，这样蒸起来味道也会更鲜美。
4、蒸鱼之前将鲈鱼背上开刀口，刀口越深的话鱼肉会翻上来，这样蒸煮出来的状态会更好看。
5、蒸鲈鱼的时候最好一次将鱼蒸熟，如果经过二次蒸煮会让鱼肉变老，而且里面的调味也会进水汽，这样会导致鱼肉口感变差。
