陕西凉皮的做法

正宗陕西凉皮的做法

正宗陕西凉皮的做法 　　凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。以下是我精心准备的正宗陕西凉皮的做法，大家可以参考以下内容哦！ 　　所需材料 　　麻辣陕西凉皮的做法步骤 　　1. 准备300克高筋做凉皮的面粉(做6张10寸披萨盘的量) 　　2. 做凉皮的面粉里加入清水适量拌合成棉絮 　　3. 把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。 　　4. 静止好的面团加水开始洗面（揉压面团 　　5. 反复的揉洗，洗到水变白白地 　　6. 洗出的做凉皮的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的做凉皮的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后 　　7. 洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋 　　8. 胡萝卜和黄瓜切成细丝待用 　　9. 香葱，大蒜切成末 　　10. 将表面清澈的'水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下做凉皮的面粉水的状态 　　11. 锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子 　　12. 用油刷匀圆盘。（做凉皮的面粉盘子我用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子 　　13. 搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水 　　14. 蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换 　　15. 如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完 　　16. 把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火 　　17. 面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块 　　18. 准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均 　　19. 将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可 　　小贴士 　　将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可 ;

陕西凉皮的做法?

陕西凉皮的做法如下：准备食材：绿豆芽1把、食盐适量、酱油10ml、醋20ml、蒜5瓣、油泼辣子适量、调和油适量、芝麻酱5ml、五香粉5ml。1、面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。2、盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。3、慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。4、洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。5、洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。6、洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。7、凉皮锣刷一层薄油。8、舀一勺面糊倒入凉皮锣。9、慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。10、锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。11、盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。12、提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。

正宗陕西凉皮做法及配料！

所用材料：主料：面粉。辅料：黄豆芽 、黄瓜、辣椒油、葱姜蒜、盐、醋、香油、香菜、磨好的调料。做法步骤：1、开始和面，要面团和的软硬适中，饧面十五分钟后，揉光滑。2、然后把面团放入凉水中，开始洗面。3、 洗面基本上就是反复的把面团在水里抓，但不要把面团抓散，水慢慢变得浓，差不多牛奶的程度，把水倒入一个大点的容器里，继续接水洗面，大概反复两三次。4、水基本上不再变白，面团终于洗成面筋了。5、洗好的面皮水经过3小时沉淀，把上部的清水慢慢倒掉，尽量倒的剩一点清水（底部淀粉不被清水带出为界），然后把沉淀的淀粉搅起来，多搅一会，均匀无沉淀。6、把纱布撮成卷，蘸油抹油就会很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具，去淘宝搜搜很容易买到，一般两个一组，一个蒸一个晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替。7、烧一锅开水，放入抹一层薄油的凉皮锣锣，舀一勺凉皮水。8、左右把凉皮水晃匀。9、盖上锅盖蒸，用透明的锅盖最好，容易观察，面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约3分钟。10、凉皮出锅，飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个锣锣上锅，放凉皮水，晃匀，盖锅盖。这时冷却的凉皮基本上可以了，很容易揭下来，放在容器中。11、不一会就一大摞了，记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连。12、黄豆芽焯水后放凉，黄瓜切丝，面筋（洗好的面筋蒸熟或者煮熟）切块。13、调一碗麻酱（麻酱加入适量清水搅拌后，依次加入醋/盐/白糖/香油/鸡精，可加入适量大料水及蒜蓉水，调成调料汁），这个就可以根据个人口味添加了。14、完成图。