虎皮凤爪的制作方法
准备凤爪10个左右，放入盆中，加入清水，反复洗几遍，洗净以后放入盆中备用。虎皮凤爪的经典做法，掌握这个小技巧，个个起皮，酥烂脱骨，真香起锅烧水，加入蜂蜜5克，白醋5克，倒入凤爪，翻动几下，煮一分钟左右，倒出控水。虎皮凤爪的经典做法，掌握这个小技巧，个个起皮，酥烂脱骨，真香另起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入凤爪，迅速的盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤，开中火炸3分钟左右，等炸裂声变小时，改成小火。虎皮凤爪的经典做法，掌握这个小技巧，个个起皮，酥烂脱骨，真香用勺子推动几下，使凤爪受热均匀，炸至凤爪外皮金黄酥脆时，即可捞出控油。虎皮凤爪的经典做法，掌握这个小技巧，个个起皮，酥烂脱骨，真香放入凉水中，浸泡2个小时备用，这样更方便凤爪起虎皮。虎皮凤爪的经典做法，掌握这个小技巧，个个起皮，酥烂脱骨，真香生姜一块切成姜片；小葱两根切成段；放入一小把红干椒，几粒花椒，两粒八角，一小块桂皮，几片香叶备用。虎皮凤爪的经典做法，掌握这个小技巧，个个起皮，酥烂脱骨，真香2个小时过后，取出泡好的凤爪，现在可以看到表皮已经被泡软，放入盘中。虎皮凤爪的经典做法，掌握这个小技巧，个个起皮，酥烂脱骨，真香等食材备好以后，我们开始进行下一步操作炒锅烧热添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，加入鲮鱼酱5克，翻炒化开，添入一勺清水，加入啤酒100毫升，再添入适量的清水，加入生抽15克，食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，晃动勺子，均匀化开调料。虎皮凤爪的经典做法，掌握这个小技巧，个个起皮，酥烂脱骨，真香下入凤爪，用勺子翻动几下，开中火煮30分钟，或者用高压锅煮10分钟。30分钟过后，掀开锅盖，开大火收一下汤汁，2分钟以后关火。虎皮凤爪的经典做法，掌握这个小技巧，个个起皮，酥烂脱骨，真香先把凤爪捞出，均匀的摆入盘中备用。虎皮凤爪的经典做法，掌握这个小技巧，个个起皮，酥烂脱骨，真香然后把汤汁继续煮沸，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。最后把汤汁浇在凤爪上面，摆上几朵香菜用来点缀，就可以上桌食用了。
如何做虎皮鸡爪
虎皮鸡爪 特点—色泽诱人酥烂脱骨材料准备：【主料】鸡爪500克【配料】生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克【调料】白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖——【具体制作方法】——第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出 控水备用~第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑~第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~
虎皮凤爪的做法有哪些？
主料：鸡爪子15个、花生米100g辅料：油适量、盐适量、白糖少许、大料2个、老抽1汤匙、葱姜适量、陈皮2块、陈醋适量、虎皮凤爪的做法。1、把鸡爪子洗净。2、将其一切两半。3、冷水入锅，加陈皮、陈醋。4、烧开后即可关火。5、用冷水反复冲洗，洗净表面胶质。6、然后晾干水分。7、热油，放入晾干水分的鸡爪炸制，一定要盖盖。8、炸制到脱水上色后捞出，放入凉水中浸泡2小时以上。9、这就是浸泡好的“凤爪”。10、热油，放入大料、葱姜炒香，加适量老抽。11、加适量清水烧开后，放入“凤爪”。12、再放入泡发好的花生米。13、烧开后加盐、白糖调味。14、小火烧制20分钟即成。15、出锅装盘。
正宗广式虎皮凤爪的详细做法
广式虎皮凤爪的做法：
材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)
煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去) 炸到变焦黄色时捞出晾干油份
炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。 将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
扩展资料：
好的生鸡爪颜色是自然的肉色，较为自然红肉和脂肪的分布均匀，没有各种颜色的斑点，如果鸡爪表面肉色看上去呈红褐色，或者颜色过分苍白，建议不要买。
把鸡爪放在鼻子前闻一闻，如果鸡爪散发出腥臭的味道，那就不新鲜了。
鸡爪如果不新鲜变质后会产生一种维生素，致使鸡爪表面带有粘性物质，如果鸡爪摸上去会产生粘腻感甚至拉丝，建议不要购买
新鲜鸡爪的肉质是有弹性的，手指按压后会有很好的回弹性。如果手指按压后鸡爪凹陷的地方难以复原，那么说明这样的鸡爪已经冷冻过很长时间，建议不要购买。
虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的？
虎皮鸡爪的制作方法是什么，虎皮鸡爪就是用鸡爪、花椒、盐、八角、白糖、生抽等制作而成，虎皮鸡爪皮酥肉嫩，色泽饱满，非常诱人，自己在家做，也非常的简单，只要掌握了技巧，做出来的虎皮鸡爪入味好吃。虎皮鸡爪是一道色香味俱全的地方名肴，虎皮鸡爪皮酥肉嫩，色泽饱满，非常诱人，特别是小孩子都很喜欢吃鸡爪，虽然现在都卖的有，但是毕竟外面卖的吃着不太放心，自己在家做，给孩子吃着也放心，虎皮鸡爪只要掌握了技巧，制作起来也很简单，下面就来分享一下虎皮鸡爪的制作方法。一、挑选鸡爪做虎皮鸡爪鸡爪的选择很重要，一定要买新鲜的鸡爪，做出来口感更好，买鸡爪的时候，要买鸡爪肉皮色泽白亮有光泽的，没有残留的黄色硬皮的，鸡爪质地紧密，肥厚，富有弹性的，鸡爪表面微干不粘手的鸡爪。二、制作步骤1、食材：鸡爪、老抽、白醋、八角、干辣椒、姜、桂皮、香叶、草果、冰糖、盐、胡椒粉、生抽2、把买回来的鸡爪切掉指甲，清洗干净，多冲洗几遍，洗掉血水，沥干水分放碗里，加入老抽、醋抓匀备用。3、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温八成热，把鸡爪放进去，炸至鸡爪变色，鸡爪表皮起泡，捞出控油，然后放在凉水中浸泡2个小时，或者包上保鲜膜，放冰箱里冷藏也可以。4、泡好的鸡爪会很肥大，呈虎皮状，准备好八角、干辣椒、姜、桂皮、香叶、草果，锅里倒入油，油热把八角、干辣椒、姜、桂皮、香叶、草果爆香，加入适量的水，大火烧来，加入老抽、生抽、盐、胡椒粉、冰糖煮10分钟左右。5、时间到后，把泡好的鸡爪放进去，小火煮20分钟，煮好后关火，让鸡爪在料汁中静置1个小时，这样会更入味，虎皮鸡爪就做好了，入味好吃。小技巧1、做虎皮鸡爪一定要用新鲜的鸡爪，鸡爪要处理干净，这样做出来口感才更好，鸡爪放白醋，可以更好的促进鸡爪虎皮的形成。2、鸡爪炸之前一定要沥干水分，不然炸的时候油会溅的很厉害，炸鸡爪的时候可以用锅盖遮一下，防止油溅到身上烫伤。3、炸好的鸡爪一定要放凉水中浸泡，最少要1个小时以上，时间太短的话，鸡爪就膨胀不起来，就形成不了虎皮。4、做好的鸡爪一定不要着急捞出，一定要放料汁中浸泡一下，这样鸡爪会更入味，虎皮鸡爪也可以蒸，一样美味。总结：通过以上的分享，我们知道了虎皮鸡爪是怎么做的，做虎皮鸡爪要用新鲜的鸡爪，鸡爪要清洗干净，鸡爪炸的时候沥干水分，炸好后要泡两个小时，做好的虎皮鸡爪要在料汁中浸泡一下，这样做好的虎皮鸡爪皮酥肉嫩，色泽饱满，入味好吃。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。
虎皮鸡爪的制作方法
虎皮鸡爪 特点—色泽诱人酥烂脱骨材料准备：【主料】鸡爪500克【配料】生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克【调料】白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖——【具体制作方法】——第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出 控水备用~第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑~第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~
虎皮鸡爪怎么做？
用料主料：鸡爪500克、葱5克、姜5克、蒜5克、花椒3克、八角3克辅料：油适量、一品鲜酱油2勺、蚝油1勺、料酒1勺、糖1勺、郫县豆瓣酱2勺、盐1匙、味精0.2匙1、在超市买到新鲜的鸡爪回来剪去指甲洗净。2、放入开水中焯水至鸡爪变色去除血水和杂质。3、焯水后立即放入冷水中过凉多冲洗几遍沥干水份。4、放入生抽、一品鲜酱油、蚝油抓匀上色。5、锅中倒入油加热放入鸡爪炸起来。6、炸至鸡爪起皮皱皱即可捞出控油。7、锅中倒入底油加热放花椒、八角炸香再放入葱姜蒜爆香。8、放入糖、一品鲜酱油、蚝油、郫县豆瓣酱炒出红油。9、放入鸡爪翻炒均匀使每个鸡爪裹上料汁。10、添加适量清水大火炖起来。11、炖制汤汁浓稠时放入盐、味精提鲜即可出锅享用。12、虎皮鸡爪装入盘中撒上芝麻感觉颜值爆棚噢。
虎皮鸡爪怎么做啊？
生活中我们比较常见的肉类，大多都是鸡鸭鱼肉等比较接地气的食材，其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式，这其中包括了卤、蒸、煮、炸等各式手法。特别是其中有一道卤鸡爪，也叫虎皮鸡爪，那做出来不仅香味扑鼻，而且给人的整体食欲感更强，让人看着都想上去吃一口，十分的给力。那么这时候肯定有人好奇了，既然虎皮鸡爪这么美味，那到底应该怎么做呢？其实虎皮鸡爪的做法非常简单，整个过程中最重要的就是要把“虎皮”给做出来，这样才有虎皮鸡爪的特色。而要想把鸡爪的虎皮做出来，开油锅就是重中之重了，只有把油温掌控好，这样做出来的鸡爪才有味。备料主料：鸡爪二十个辅料：葱姜蒜少许、料酒二十克、蜂蜜二十克、白醋十克、八角两个、干辣椒少许、香叶两片、蚝油十克、老抽三两滴、生抽十克虎皮鸡爪之步骤步骤一、首先把鸡爪去掉指甲，可以在掌心切一刀，洗干净后备用，再把鸡爪放入锅中，倒入清水淹没鸡爪，再加入5片姜、桂皮1片、八角1个、料酒2勺、蒜米2个，煮开后捞出，充分沥干水分步骤二、取蜂蜜和白醋，按照2:1的体积比充分混合（例如2勺蜂蜜+1勺白醋），再均匀涂抹到鸡爪的表面。处理完毕后，将鸡爪放置于阴凉通风处晾干步骤三、烧一锅油（理想状态的量是可以淹没鸡爪），鸡爪热油下锅，火调小，炸5分钟，至鸡爪两面呈现金黄色为准步骤四、油炸完成后，即可将鸡爪捞出，立即倒入冰水中，浸泡2~3小时。鸡爪经过浸泡后，吸水膨胀，表面就会呈现出“虎皮”的模样。浸泡后，捞出鸡爪，沥干水分步骤五、锅内倒入少许油，放入3片姜片、蒜米2个、桂皮1片、八角1个、干辣椒1个、香叶1片，稍微煸炒出香味后，再倒入冰水浸泡后的鸡爪；随后加入适量盐、蚝油、生抽、老抽调味增色，再倒入清水淹没鸡爪，煮开收汁后即可出锅（如果你喜欢吃辣的，在上一步出锅后，加入辣椒油混匀即可）虎皮鸡爪之总结通过上面步骤，我相信许多人对于虎皮鸡爪的做法，已经有了更深的认识。其实这道美味对于细节要求还是比较高的，而它的整体步骤可以分为两步，第一步就是去腥，这一步一定要把鸡爪的腥味给去除干净，最好是提前浸泡一夜，这样效果会更好；第二步就是调口，因为鸡爪需要卤，所以在前期卤的时候盐分不要太重，后期我们水分会慢慢变少，那么它的盐分就会越来越重
