油饼的制作方法和配方
主料：大米1500克、黄豆375克、清水适量、葱末适量、盐6小匙、食用油2升。辅料：鸡精3小匙。做法：1、黄豆提前一晚进行清洗干净，用水浸泡。2、大米提前一晚进行清洗干净，用水浸泡。3、把泡发好的黄豆和大米混合在一起，水量还是要留些，但也不能过多，正常是刚好没过豆米的水量。4、把混合好的黄豆、大米和水分次慢慢加入到磨浆机内研磨。5、豆米浆宁可浓稠些也不可太稀了。6、磨好后的豆米浆大概是这种浓稠度。7、往磨好的豆米浆内加入3小匙盐。8、用勺子搅拌均匀，然后静置3～4小时。9、接着往豆米浆里加入3小匙盐和3小匙鸡精。10、加入适量切碎的葱末。11、继续把豆米浆搅拌均匀。12、豆米浆就制作好了。13、开大火，往锅内倒入食用油，把油饼勺一起放入锅内加热。14、待油温加热超过180度时，从锅内取出油饼勺，往油饼勺内倒入一勺豆米浆。15、不建议倒太多豆米浆，勺子边缘可以稍微留点。16、然后把油饼勺放入锅底，可看见大量气泡冒出，十几秒后油饼就慢慢鼓起来了，浮到油锅表面，待油饼一面炸至金黄色后，翻一面继续。炸好的油饼从锅内捞起控油，稍微放凉后即可食用。17、完成。
油饼怎么做又软又好吃？
配料：
面粉300克、酵母粉3克，食盐3克，白糖适量
制作步骤：
1，准备食材，面粉300克，盐适量，酵母粉3克，
2，面粉中，加入酵母粉，食盐，加入温水，揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒发，醒发至两倍大，
3，把发酵好的面团在案板上稍微揉一下，按成长条状，切成小剂子，取一份小面团擀成面皮，用刀在面皮上划2刀，
4，锅中加入食用油，油温六七成热放入油饼，中小火炸制两面金黄即可。

注意事项：
1，如果不知道如何判断油温的话，可以揪一点小面团丢到锅里，看到小面团浮起很快变得焦黄，就可以开始炸油饼了。
2，先开始炸的时候油温不够热，大概需要半分钟左右翻面，后面油温够热30秒左右就够了，注意观察油饼边缘有焦黄翻面就行。
面团醒发最佳温度是：25-30度，若想让醒发速度更快，一定要放在这样温度的环境中，并且在和面时可以稍多加点酵母，加点白糖，这两种东西都是可以促进面团发酵的。
醒发好的面特别柔软，里面是蜂窝状，并且里面特别多的气体，基本上是原来面团的两倍大。若看不出来的话，可以用手在面团上戳个洞，若洞不塌陷也不回缩，就说明面发好了。
相反，若不想发酵速度过快，像我们做早餐的，小吃的或开饭店的，一般都会前天晚上和面醒发，并且放冰箱里醒发，因为这样温度低，发酵速度慢，刚好过一夜，第二天早上面就发好了。
记住，想发好面，核心有两点：面揉好，并且温度控制好，不能太冷或太热，太冷的话不容易发好，太热的话容易把面烫死，一定要注意。
油饼的做法和配方
油饼是很多人的早餐必选。有些人会来个馒头加两个油饼。后来我才发现，到下午头也有炸油饼的，在路边好些人随手买上几个当点心。油饼是吃起来香，但是，但是看那个油都黑黑的就真的不想吃了。一直也想油炸就是嫌麻烦。然后有天老爸竟然把旧石磨给搬回来，连个把手都没有了。还自己做了个把手。看着就累。后来知道有家做早餐的有给人代磨，说是一斤七毛，然后去了，磨三斤米加了黄豆。磨好后取浆时，老板娘说了。要一元一斤。七毛是当米的价。磨好了我哪能还价。给了三元就回来了。话说三斤米加黄豆炸了好多好多。而且自己家油炸的也会厚实些，不象街上的就是上下一层皮，是间空心的。要是平时的话一斤炸出来的量都很够的。材料主料：大米3斤、黄豆6两；辅料：水适量、油适量、盐适量、小葱适量、生姜粉适量、味精少许油饼1浆磨好后，把所有的辅料放入。请点击输入图片描述2用筷子来来的调均让味道能均匀些。请点击输入图片描述3锅里倒入冷油，点上火。到七八分热后就可以下锅了。请点击输入图片描述4差点把生姜粉给忘记了。赶紧给补上。请点击输入图片描述5倒米浆倒入圆勺里入锅。请点击输入图片描述6用两只勺子快一些，一只油饼浮起了，就可以往勺里倒新的浆了。请点击输入图片描述7熟后，把油控干。请点击输入图片描述8控干油的油饼用盆子装起来。炸的多吧。请点击输入图片描述小贴士一个要注意油温，不能太大。要不然容易发黑。二一个可以先油炸几个试一下味道，看看咸淡是否适中。味道是可以在调的。
怎样做油饼？
北方大部分地区以产小麦为主，北方人对面食也颇有研究，做法也是层出不穷，就拿普通的家常烙饼来说能做好多种，葱油饼，鸡蛋饼，焦酥饼，家常烙饼，发面饼，死面饼和半发面饼等等，口感各有不同，今天我们就分享一道家常油饼的简单做法。准备一个小盆，倒入精制小麦面粉300克，加入食盐2克，食盐会使面粉更加的劲道。先用筷子把食盐搅拌均匀，3分之一的面粉是烫面 ，剩下的用凉水来和面。先搅成面絮，再揉成面团 ，倒入植物油10克 ，倒入植物油做出来的饼容易起酥。反复揉搓面团，手光，面光，盆光这样就和好了，盖上保鲜膜，饧十分钟左右即可。醒发一会面团便于下次的操作整形。这个时间我们来做一点油酥。拿一个小盆，放30克面粉，倒入椒盐3克 ，用筷子把椒盐搅拌均匀 。锅内烧油，凉油放入几根小葱段 ，炸出味以后捞出小葱段不用油温7成热时，把葱油倒在面粉里面，用筷子搅匀即成油酥。十分钟以后，取出面团，揉搓成一个长条 。用刀切成像做馒头一样大小的剂子就可以了。然后用手在案板上面薄薄的摸上一层植物油，取出一个面坯，先用手按压拉伸一下 ，再擀成一个薄片。用手抹上一层酥 ，然后把面皮像折扇子一样折叠起来。拉伸以后再卷成一个卷，收口处要压在下面。按照上面的做法，一个一个地完成其余的面饼。饼坯做完以后，我们先把电饼铛打开加热，然后取出一个饼坯，用擀面杖擀成一个圆饼。锅烧热以后，把面饼放在锅内。盖上锅盖，30秒左右就要掀开锅盖看一次，等到一面煎黄以后，翻过来煎另一面，这样来回翻几次，油饼就煎熟了。拿出面饼，用手随便揉一揉，面饼就散开来，层层分离，酥脆焦香好吃。
油饼的制作方法与步骤
油饼的制作方法与步骤材料面粉2又1/2杯，滚水3/4杯，蛋1个，葱末6大匙，葱末1大匙，麻油1大匙，猪油1/2大匙，盐1小匙做法1.)将滚水冲入面粉中用筷子略为搅拌，再加入蛋拌匀。揉成面团，放着醒20分钟。2.)将醒好的面团分成6块，每块压扁，再用杆面杆成圆薄片，撒上1大匙的葱，少许麻油、猪油和盐。接着由两边向内对折，用手压扁。然后用杆面棍杆成厚约0.5公分的圆饼皮。3.)用平底锅，放一大匙油，然后将饼皮放入慢慢煎熟即可。油饼做法指导 在面食的烹制方法中，蒸和烙比较好，捞、煮会使面食中的营养跑到汤里去，而油炸面食，如油条、油饼等，因为制作时油温过高，导致食物的维生素被破坏殆尽。油饼知识介绍 油饼类似油条，是一种油炸食品，但比油条短，脆，成一小圆圈状，和碗口差不多大。1. 此类型早餐的热量高、油脂高，最好少吃，建议搭配豆浆食用。2. 太过油腻的食物可使人记忆力衰退，加速人体老化；3. 油饼在连续高温中炸煎制成，含有十多种非挥发性有毒物质，长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等。
