菜头饼

时间:2023-06-13 12:42:24编辑:奇事君

菜头饼是福建福州的一个地方特色传统面点,风味很独特,清爽甜蜜,是宴席上常用的点心,制作也很简单,快跟着小编的食谱一起来做做看吧!足不出户享受地方美食,快跟小编的小编一起来了解下这个传统面点吧!

菜头饼

图片由网友“、 荭 銥”提供

菜头饼是福建福州特色传统面点,选用该地方出产的菜头(白萝卜)作馅料,清甜爽口,别有风味,是喜庆宴席常用的糕点。圆形略扁,中间微凹完整,螺纹层次清晰。起酥均匀,皮馅分布匀称,无杂质。

特点

口味具有猪油及萝卜的香味,清甜爽口,皮酥,馅松润,无异味。

原料

皮料:精面粉25千克,猪油3.75千克

酥料:精面粉17.5千克,猪油8.75千克

馅料:熟精粉1.9千克,糕粉1.9千克,白砂糖9.5千克,猪油2千克,白膘肉7.75千克,炒花生仁2.4千克,鲜白萝卜1.5千克,炸制用猪油17千克。

做法

1.制水油皮及酥心面团。

2.包酥:将水油面团切块、搓条,分成小块,逐块包酥,擀薄,卷成圆柱形,再擀薄卷5~6圈使呈螺纹状,用力平均切成两段待用。

3.制馅:白萝卜洗净去皮擦丝,加少量白砂糖拌匀,挤去部分水分备用。白膘肉去筋膜,切成细丁。将炒花生仁研碎加热。面粉、糕粉先拌匀后加入白膘肉丁、猪油搅拌成绵润的馅料。

4.包馅成型:将酥皮压扁包馅,再取少许萝卜丝放在馅料当中,将口包严,压扁,即成饼坯,放在铁盘上待炸。

5.炸制:将饼坯带铁盘放入油温80℃左右的油锅中,以文火炸制至110℃,待饼浮起时翻动,炸透炸熟,捞起沥干油,放置冷却后成品码层装箱。

上一篇:阿如

下一篇:莺歌海