自制牛轧糖的做法
原料：（如果觉得量大可以减半做）
熟花生500g（最好去皮），黄油100g，蛋清65g，奶粉200g
水70g，白砂糖200g，麦芽糖450g，少许盐
准备工作：做牛轧糖必须提前做好准备工作，否则一旦开始煮糖很容易手忙脚乱
1、准备好熟花生，最好是去皮的，这样切的时候花生不会掉，图中是没去皮的，后来我都用去皮花生做的，菜场买的去皮花生，花生随便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中层烤15-20分钟左右即可，我喜欢稍微烤熟点的，香~还有一个问题也是很多人问的，就是为什么和花生一起拌的时候花生很容易掉？因为花生要保温啊，温热的花生和糖更容易混合不会掉，冷花生接触糖很容易掉。我一般是做糖的之前开始烤花生，这样用的时候花生也是热的。
2、锅内放一些水，加热，因为后面糖液加入蛋白内很容易凝固，如果隔热水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用来软化黄油（黄油不一定要软化成液体）
3、准备一个大点的盆打蛋清，因为等会所有的原料都要加到这个盆里，太小不好操作，蛋清用电动打蛋器打至硬性
4、准备好奶粉
5、如果没有不粘烤盘就要准备好油布或者硅胶垫，用于牛轧糖整形，我后来买了一个不粘金色烤盘，直接在烤盘里整形了，很方便
做法：
1、水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至135度以上，一般我煮到140度，大约20-30分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心。（木有专用温度计，就这么凑合用了）补充：最近做糖的同学很多，问我为什么煮到135度还是软，因为很多人煮的温度实际没达到135度，糖如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际没达到135度，所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的，保险起见，建议煮到140度。
关于做糖需不需要搅拌这个问题很多人有不同意见，有的说要搅拌有的说不要搅拌，我之前看过一个关于煮糖的节目，老师在一开始是不搅拌的，理由是开始搅拌因为受热还不均匀，有的地方糖水已经沸了但是有的地方糖还没化，所以搅拌可能引起反沙；等砂糖全部融化沸腾以后才开始搅拌，因为麦芽糖用奶锅煮很容易浮起，搅拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的范围不能大于锅底，不然容易让锅边的糖先焦化。有人说用厚底锅煮糖更好，因为受热均匀，不会导致锅边的糖先焦化了，不过我没有那么好的锅子，所以我还是采用前期不搅拌后期搅拌的方法。
2、将蛋白盆坐热水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用电动打蛋器打均匀。
3、分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。
4、5、加入奶粉，拌均匀，如果天气太冷糖又凝固了，可以将盆放回热水中操作，我是用一个金属勺子比较硬的那种拌匀的。
6、加入花生，用铲子或者筷子拌均匀，这一步我后来直接上爪子了，在油布上操作，用手揉糖更方便，顺便整形，图中是上面盖保鲜膜在烤盘里整形的，后来做多了发现不需要用保鲜膜，还是油布揉起来更方便。
糖凉了就可以切了，我没放冰箱降温，因为室温不到10度，室温晾凉就行了，而且放冰箱感觉表面会潮
先包糯米纸，再包油纸，我没有买漂亮的糖果纸，就用了普通油纸包了。
怎样做牛轧糖？如何配料？
用料
全脂奶粉 200g
棉花糖 300g
黄油 100g
花生 350g
包装纸 差不多近三包一百多张
牛轧糖的做法
准备好所有材料
黄油隔水融化
把黄油倒入平底锅并加入棉花糖小火融化
融化完全后加入奶粉搅拌均匀并熄火
加入花生碎并搅拌均匀
在烤盘中放上油纸，把拌匀的混合物倒入，压平，放入冰箱冰箱冷藏定型
切成合适大小
给牛轧糖穿上漂亮的衣服，完工。
小贴士
1，花生可以买现成的花生碎，也可自己买花生来炒，炒完去除花生皮碾压，自己炒的花生做出来的牛轧糖更香更好吃。
2，做好的牛轧糖一定要放冰箱定型，这样牛轧糖才好切块。
3，切好的牛轧糖要及时包好，免得受潮又粘在一起，也可放冰箱保存。
4，花生可根据每个人的喜好，适当增加或减少，但个人觉得越多越香越好吃。
牛轧糖做法和配方窍门
主料：棉花糖200g、甜奶粉100g。辅料：熟花生碎100g。1、将生花生放炒锅里炒熟。2、炒至花生爆开就差不多熟了，炒熟后去皮擀碎。3、准备棉花糖、奶粉、碎花生。4、棉花糖放微波炉里叮1分钟。5、倒入奶粉、碎花生。6、快速搅拌均匀。（如果拌不动再放微波十几秒）7、取一个保鲜袋放方盘里，在保鲜袋上刷一层熟花生油。8、倒入搅拌好的牛轧糖。9、再盖上一个保鲜袋用手将牛轧糖摧平放凉。（不用保鲜袋直接用手也行，但手要擦上一小点油，预防粘手）10、等完全冷却后切成小块。11、再将奶粉撒在牛轧糖上，预防粘连，最后就可以用糖纸包起来。
牛轧糖的配方比例
我这个是棉花糖版的，不硬更适合小宝宝，做法如下。因为是宝宝吃所以做的棉花糖版，这个版本很软，真的很软，有一种棉花糖的口感，只做了一次就不敢做了宝宝说太好吃了一直吃。难度：易时间：1小时食材：棉花糖150克，黄油35克，奶粉80克，花生仁160克。棉花糖我淘来的白色棉花糖，一淘一大堆随意。奶粉用的宝宝奶粉。工具：烤箱/炸锅，油纸，刮刀，菜刀，糯米纸，包装纸，擀面杖。步骤：1.所有材料准备了，把花生洗干净。2.然后把花生放入烤箱里，200度10分钟以上烤熟。3.做熟的花生去掉皮。4.把花生去掉红衣。5.用擀面杖把花生捣碎，不用太碎一个花生4瓣就可以了。6.因为用的是烤箱版所以把黄油隔水融化。7.一小会黄油就是融化好的。8.接下来把炸篮里铺好油纸，油纸铺高一些，顺着炸篮铺成一个篮子状，然后把棉花糖放进去。9.把黄油都倒进去，不用搅拌。10.然后把倒入黄油的棉花糖放入烤箱里。11.然后200度5分钟棉花糖，膨胀起来就行了。12.棉花糖加热好后在棉花糖里加入奶粉。13.用刮刀搅拌均匀。14.棉花糖加热好后在棉花糖里加入一半奶粉。15.然后加入准备好的花生。16.接着再倒入另一半奶粉，搅拌均匀。17.然后把搅拌均匀的棉花糖花生盖上油纸慢慢再揉匀。18.在棉花糖胚上盖上一块油纸。19.如果家里有什么刮板，擀面杖什么都行，然后把棉花糖胚擀成适合的厚度。20.然后在冰箱冷藏一会硬一点切成条。21.再切成合适的块。22.然后准备好糯米纸。23.准备好牛轧糖纸。24.手工开始了包糖吧。这个版本有一点软，直到最后也是软的，很适合小宝宝吃。
怎样制作牛轧糖
牛轧糖配方比例：脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、无盐黄油100g，一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油，比例是3：3：2：1这样的比例，如果喜欢干果，可以适量的加一点点就可以了。
做法：1、首先将花生米烤熟，或者可以买现成的熟花生米；
2、用刀切花生米，不要太碎，基本每个花生米横一刀；
3、电饭煲或者不粘锅都可以，开煮饭档，先放黄油，融化后再放棉花糖，划圈搅拌，直到黄油和棉花糖融为一体，并且棉花糖中的气泡排出，放入奶粉，继续搅拌。
3、放入切碎的花生米，搅拌均匀，搅拌完毕，放入不粘方烤盘，用刮刀弄平，表面实在弄不很平，压扁就可以了。
4、等到差不多凉了，还带一点温时从烤盘取出，倒扣取出，反面很平整；
5、切长条，再切小块，包上糖纸，装进可爱包装袋，完工。
牛轧糖的做法
牛轧糖
做 法：熬
口 味：甜味
难 度：普通
人 数：1-2人
准备时间：10分钟
烹饪时间：1-2小时
用料主料花生仁300g棉花糖300g辅料黄油50g奶粉125g
#牛轧糖#的制作步骤
20秒学会好吃到爆的牛轧糖，过年必备神技能！
1. 准备食材，将300克生花生倒入烤盘中铺匀，放入烤箱上下火120度烤20分钟。2. 将烤过的花生剥皮备用。3. 将50克黄油倒入锅中，小火融化并铺满锅底。4. 锅中倒入300克棉花糖，小火搅拌至棉花糖融化并与黄油充分融合。5. 将125克奶粉倒入锅中，小火搅拌至与棉花糖充分混合。6. 将烤过的熟花生倒入锅中，小火搅拌均匀。7. 将热的牛轧糖倒入放了油纸的托盘中压平、铺满底部并静置到变凉。8. 取出牛轧糖，切成小条。9. 超级高端美味的牛轧糖出炉咯！超有嚼劲！
大师秘籍
1、 如果是去皮熟花生，就不用再放进烤箱中烤，直接使用即可，但是熟花生更贵。
2、注意一定要用小火搅拌棉花糖，防止烧焦。
3、如果想要做出其他颜色的牛轧糖，只需加入10克其他颜色口味的奶粉并等量替换到原味奶粉的分量中即可，例如：巧克力奶粉10克＋原味奶粉115克混合均匀。
关于牛轧糖的由来，有两种说法：一种是在意大利的一个地方贵族婚宴上，新人获赠的一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果，后来传入中国，音译过来就是“牛轧”。而另一种说法是明朝举人感谢文昌帝托梦给他，依照梦中的回忆所制作而成的，而且是捏成牛的模样；后来因为繁琐，生产速度慢，所以就改成方形了。再后来传到西方，成为西方最受欢迎的糖果之一。
每次做出一盘牛轧糖时，屋子里总能弥漫着一阵浓浓的奶香，一整天都挥之不去，就算是刚吃饱饭，嘴里的口水也不争气的越流越多。工作或者煲剧的时候放一颗美味耐嚼牛轧糖进嘴里，还有什么比这更享受的吗？
自制牛轧糖需要什么材料
【自制牛轧糖的做法】用料：奶粉 120克、黄油 55克、棉花糖 250克、白芝麻 25克、去皮熟花生碎 80克。步骤：花生需要提前用烤箱烤熟（160度烤8分钟）；去皮后放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎；称重备好食材；不粘锅置火上，放入黄油，小火融化；加入棉花糖，翻盖炒至融化；溶化至提起锅铲可以拉出糖丝；加入奶粉，拌均匀；加入花生碎和白芝麻；搅拌均匀；放入盘里，用手压均匀；再用擀面杖擀平，放冰箱冷藏2小时；拿出，切成糖片；包上糖纸；装入糖罐里保存，随时想吃就很方便哦！小贴士喜欢吃什么食材可以随自己喜好加减。【自制牛轧糖的做法】用料：棉花糖 180克、花生 200克、黄油 50克、奶粉 100克、包装糖纸 适量、糯米纸 适量。步骤：准备好食材，并称量好。花生放入烤箱，150度，烤12钟左右。烤好后的花生，自然放凉后，用手搓去红外衣。将去好皮的花生放入保鲜袋，用擀面杖稍稍压碎(无需太碎)。用厨房纸擦去平底锅中的水分后，将黄油放入，小火融化。将棉花糖放入锅中，用铲子不停的搅拌，直至棉花糖慢慢融化加入奶粉，快速拌匀后关火。倒入花生，搅拌均匀。如果感觉不太好混合可以开小火稍微加热下，有助于更好的混合。将糖团放在油纸上(油纸要提前准备)，带上一次性手套，将糖团压平，厚度控制在1厘米-1.5厘里之间，并稍微整形，便于放凉后更好的切块。放凉后切成1厘米左右的长条。再切块。接下来开始包糖纸了，是个耗时间的工程哟。首先用糯米纸将糖块包好。接着再将包有糯米纸的糖块包入漂亮的糖纸中。最后两端轻轻一拧即可。包上漂亮的糖纸，是不是很赏心悦目呢！小贴士棉花糖要选择纯白无夹心的。一定要用不粘锅，全程必须小火，如果想让糖果软一点，棉花糖翻炒时间就缩短一点，反之，口感偏硬的糖果，就需要在炒棉花糖时，略加长时间。牛轧糖切好后，尽快用糖纸包装起来，或者撒些糖粉或奶粉拌匀后放容器里密封保存，防止表面吸潮变软和粘在一起。包了糯米纸的糖就不会粘住外面的花糖纸，放便取食。做好的牛轧糖，放阴凉处，大概可以保存一个月。建议还是尽早食用为好，避免影响口感哟。
