鱼香肉丝配料以及制作方法是什么呢？
鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色。鱼香肉丝作为川菜中的翘楚，传至其他地域以后总会经过或多或少的改动以适合该地的口味，比如北方就用胡萝卜丝来做这道菜。然而终究还是莴笋、木耳和猪肉三者相搭配而成的鱼香肉丝最为正宗，葱姜蒜必不可少，再淋上最正宗的红油，与糖醋相结合，不辣但鲜香，酸里带着丝丝的甜蜜，铸就了这种特别的“鱼香”。原料：猪肉，木耳，胡萝卜，剁辣椒。调料：盐，糖，醋，酱油，鸡精，淀粉。辅料：葱，姜，蒜。制作：1.先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。2.葱姜蒜切碎，放盘子里备用3.准备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水4.放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅5.放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟，然后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3,4分钟就可以出锅了。小诀窍：想要肉丝炒得嫩,得加入少许水，让肉吸入水分。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃。注意事项：1、糖、醋、盐比例要合适，如果不爱吃甜的，可以不放糖；2、肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味；结语：以上就是为大家介绍鱼香肉丝配料及最正宗的做法内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的鱼香肉丝了，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。当然这也只是鱼香肉丝的其中一种做法，因为地域的关系还有很多不同的做法，希望我的回答能够帮助到您。
鱼香肉丝配料以及制作方法是什么？
鱼香肉丝没有鱼，这是一个老梗了，但大家知道吗？之所以叫鱼香，是因为最早以前的“鱼香”，就是源于四川民间的独特烹鱼方法，将醋、白糖、盐以及其他配料调汁，其特点是味道以酸甜咸鲜为主，色泽也是诱人的棕红色。后来随着不断演变，才有了如今的鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等做法。在我看来鱼香肉丝与大米饭就是绝配，就着米饭吃非常下饭，吃起来非常过瘾。但是不知道为什么，有些饭店竟然发明出来鱼香肉丝的打卤面、鱼香肉丝炒饼，甚至还有鱼香肉丝馅儿包子。这些吃法实在是过于油腻，并且酸甜口太重，非常影响食欲。所以建议大家，吃鱼香肉丝配大米饭就好，就别尝试其它吃法了。【鱼香肉丝】食材：里脊肉、胡萝卜、泡发的木耳、青椒、姜片调味料：郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、生抽、淀粉、醋：白糖（4:3）步骤：胡萝卜、青椒、木耳通通洗净切丝里脊肉先切片再切丝，放入碗中，放入料酒、淀粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制20分钟准备调料碗，按照4:3的比例放陈醋与白糖，并放入适量的生抽、淀粉、盐搅拌均匀炒锅中倒油，油热后，倒入腌制好的里脊肉，炒至变色后捞出炒锅再次倒油，油热时倒入一大勺郫县豆瓣酱，用小火炒至出油倒入切好的胡萝卜、青椒、木耳，炒至断生后，倒入里脊肉，翻炒均匀沿着锅边倒入调好的料汁，翻炒均匀，等菜慢慢吸收完汤汁时，即可出锅总结：要想吃到滑嫩的肉丝，就一定要经过腌制。料酒可以去腥，食用油防止炒肉的时候肉丝粘连，淀粉可以锁住里脊肉的水分。所以经过腌制之后的肉丝，吃起来才更加嫩滑陈醋与白糖的比例很重要，用4:3的比例最为合适，这样鱼香味才足郫县豆瓣酱是川菜之魂，用小火满炒，将其炒出油时，也正是豆瓣香味十足的时候，并且颜色更加红亮。郫县豆瓣酱里含有盐分，所以放盐的时候一定要少放，避免吃咸了沿着锅边倒调料汁，可以瞬间激发出调料汁里的香气，能快速的融入到菜中，使得鱼香肉丝更有滋味。
鱼香肉丝的做法？
材料猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，配料：腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根做法1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
鱼香肉丝都需要放哪些材料？
1.首先我们准备一下食材，木耳提前泡发，瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝 放在盆里备用。青椒去籽后也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用。
2.肉丝里面打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。3.加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油肉丝在炸制过程中不易粘连。 4.锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒出控油。
5.锅内加水，水烧开后把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。
6.锅内烧油，倒入葱蒜炒出香味，加入少量的豆瓣酱炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。
7.加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐味精后勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡，倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了。
鱼香肉丝的配料都有哪些?
配料有：猪精肉300g、胡萝卜1根、黑木耳100g，油适量、鱼香肉丝调料适量。以下是鱼香肉丝的做法：主料：猪精肉300g、胡萝卜1根、黑木耳100g。辅料：油适量、鱼香肉丝调料适量。1、原料备用。2、胡萝卜切细丝。3、木耳洗净切丝。4、猪精肉切细丝。5、加入15克淀粉和15克料酒搅拌均匀。6、味好美鱼香肉丝调料加入60克水调均匀。7、油锅烧热，下入肉丝。8、把肉丝炒散。9、下入胡萝卜和木耳丝炒均匀。10、倒入搅拌均匀的味好美鱼香肉丝调料。11、大火翻炒。12、稍微收汁，装盘即可。
正宗的鱼香肉丝里面应该加什么配料和调料？
鱼香肉丝
用料：
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作：
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。
