哪里教正宗小笼包技术 去哪里可以学习制作小笼包培训
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杭州小笼包的做法
做法:材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。
肉馅的做法：
好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可
正宗的杭州小笼包的制作方法是什么？
正宗的杭州小笼包的制作方法：瘦肉及肥肉同剁烂。加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟。加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）。调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）。沾汁料：姜丝（半汤匙）醋（两汤匙）
杭州小笼包的做法和配方法
小笼包的做法
材料
调味肉馅150公克，皮冻100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法
1.取一锅盆，放入所有材料一起搅拌均匀后，备用。
2.再于作法1中加入所有调味料，一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室，备用。
3.每片面皮，均包入作法2的馅料约20公克后，放入蒸笼中。
4.起一锅水，放入集器片，待水沸腾后，放上作法3，以大火蒸约6分钟即完成。
那位大师知道杭州小笼包怎么发面吗？是老面还是泡打粉
面皮材料:普通面粉750克 牛奶600克 干酵母6克 泡打粉5克 盐5克、糖10克 植物油15克 普通面粉300克(后加的) 馅材料:猪五花肉馅500克、葱末50克、姜末10克 盐1/2大匙、生抽2大匙、料酒1大匙 五香粉1/3小匙、香油2大匙 鸡高汤400克 蘸汁材料:生抽1大匙、醋1/8小匙、辣椒油1/8小匙、香油1/4小匙、芝麻适量、干红辣椒1个 做法: 1。把750克面粉加入牛奶、干酵母、盐、糖、泡打粉一起,用手划圈搅拌均匀。 2。盖上保鲜膜发酵1个小时左右。此时面团是比较稀的状态。 3。肉馅加入葱、姜末、生抽、料酒、五香粉拌匀。 4。慢 慢的加入鸡汤,边加边搅拌至上劲,最后,加入盐和香油拌匀即成馅料。拌成的馅料呈稀稀的状态。 5。当面团发至2倍大小时,再加入300克面粉。 6。揉成一个面团,松驰10分钟,再把面团揉光滑。 7。揉光滑的面团不用再松驰,直接用手搓成长条,再切成15克左右一个的小剂子。案板上撒面粉,把小剂子擀成中间厚四周薄的面片,再分别包入馅料。8。包好的小笼包子生坯静置20分钟。 9。锅盖包上纱布,锅中放入水,水不要太多,占锅子的1/6即可。屉子抹油后,放入生坯,开大火,水开上汽后,再转中火烧10分钟。关火,焖3分钟揭盖即可。
杭州小笼包的来历
1987年，禹溪村村中心一幢三层的小楼拔地而起，在一片低矮的土房中，显得鹤立鸡群。
这幢房子的主人，正是昔日的穷小子———屠福元。
“福元在外面干什么了，这么赚钱？”一时间，这成了村头巷尾的热门话题。
1980年开始养蜂，3年下来，没赚一分钱，反而赔了4000元本钱———这是村民们知道的屠福元。
而他们不知道的是，1984年养蜂失败的屠福元在外打工时，在贵州碰到了一个老乡。这老乡开了一家小笼包子店，月收入600元，而这时的屠福元，每个月的收入是200元。
200元和600元的差距，让屠福元立刻做了一个决定：回到家里，他辞了工作，带着老婆徐林玉到了贵州。
跟着师傅学了几天的手艺，屠福元的小笼包子店，在贵州通仁市一个角落里开张了。
做过销售的屠福元知道，要想产品卖得好，一个响亮的牌子少不了。
“当时师傅的店名叫绍兴小笼包，他也建议我们打同样的牌子，”徐林玉回忆道，“但是福元觉得不够响亮，那个年代，很多人不知道绍兴在哪，但是大家都知道浙江有个杭州，杭州有个西湖，所以我们就做了个招牌，就叫‘杭州西湖小笼包’。”
“贵州那边人做包子，都做得很大，而且要往里面加大白菜什么的，而我们做的是纯肉谄的，个头又小，挺稀奇的。”开张第一天，刚学会怎么包小笼包子，心里还没什么底的徐林玉就被排着队来买“杭州西湖小笼包”的人吓了一跳。
两年下来，屠福元还了养蜂时欠的债务，还盖起了三层小楼。
乡里震动。
“先是亲朋好友，然后是左邻右舍，再后来，认识不认识的村里人都来了。”1987年回到贵州的徐林玉发现，一夜之间，她的小笼包子店俨然成了一个培训基地，“前前后后在我这里学出去的，肯定超过100人。”
这些乡邻学好了手艺，就相继离去，同时带走的，还有“杭州小笼包”这个名字。
随后，“杭州小笼包”就如雨后春笋般，在全国各地冒了出来。
怎样蒸小笼包
用料主料请点击输入图片描述小麦粉250克请点击输入图片描述猪肉200克辅料小葱60克胡椒粉2克蚝油4克生抽5毫升生粉2克花生油适量白糖05克高汤少半碗食盐2克清水120克小笼包的做法1.取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌请点击输入图片描述2.用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团请点击输入图片描述3.揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上请点击输入图片描述4.醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀请点击输入图片描述5.分次少量加入高汤请点击输入图片描述6.每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁请点击输入图片描述7.较好的肉拌入切细粒的葱花请点击输入图片描述8.做好的馅料请点击输入图片描述9.醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个请点击输入图片描述10.用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口请点击输入图片描述11.将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大请点击输入图片描述12.水开上锅蒸10分钟请点击输入图片描述13.蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了请点击输入图片描述小笼包成品图请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述烹饪技巧1、要做好小笼包多汁，做馅时就要多打点烫，如果做好的馅料觉得太湿不好包，可以放入冰箱冷冻得硬一点再包；2、想小笼包的皮够薄，揉面是很关键，一定要使劲多揉一会，我这个20分钟有多，直到觉得面团有延展性。
