大家乐酸菜鱼

时间:2024-05-30 06:04:45编辑:奇事君

酸菜鱼怎么做?

做法如下:1、将酸菜切丝,泡椒去根。2、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。3、片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推。4、片鱼片,刀成45度,鱼片1厘米厚,鱼骨切寸段,用清水洗净。5、鱼片控干水,加入盐、胡椒粉、料酒,抓到鱼肉变黏,加入鸡蛋,放入淀粉、油,抓到鱼片油亮有光泽。6、锅内下油,烧至7成热,放入葱姜爆锅,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,煎好后放入水中,大火熬白。7、鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,发白捞出。8、锅内下油,待油7成热时,放葱姜炒出香味,放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。9、酸菜炒出香味后,熬好的鱼汤倒入酸菜中,中火煮10分钟,放入调料,大火烧开。10、烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出,大火继续收汁,汤浓稠时浇上,撒上辣椒即可。


酸菜鱼怎么做?

酸菜鱼的煮法如下:用料:新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻做法:1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉;2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥;3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味,倒入酸菜翻炒,在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐,白胡椒粉,一点点糖,如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋;4、把鱼肉加上适量的盐,白胡椒粉,蛋清,搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀;5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中,轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老,鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉;6、把葱花,蒜末,辣椒段,花椒粒,白胡椒粉放入表面,热锅烧油,听起来没有响声了开始浇油;7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。


酸菜鱼怎么做爽口下饭?

今天为大家分享一道,酸鲜开胃又营养的酸菜鱼的详细做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧,喝上一碗开胃的酸鱼汤是非常不错的。【酸菜鱼】1.首先我们准备一下食材:草鱼800克,家庭的话让卖家杀一下,清洗干净后,从尾部沿脊骨把鱼片开,同样去除另一半鱼,把鱼骨剁成小段,鱼头从中间剁开清洗干净后放在盆里。2.片去鱼的鱼刺,鱼皮朝下,斜刀片成鱼片,也可以让市场的卖家帮你片好鱼片,鱼片不要太薄,也不要太厚,大概不超过3毫米的厚度。3.把剁好的鱼骨,放入清水中反复清洗几遍,洗去鱼骨上的杂质,放在一边备用。4.把片好的鱼片再次清洗干净,挤去水分放在盆中进行码味,放入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克、用手抓匀,放入胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。打入蛋清一个快速搅拌,生粉一小把,继续搅拌上浆,搅拌过程,要保证1分钟,然后放置腌制十分钟。5.在腌制的时间,我们再准备一下配菜,酸菜一包切成小段,根部比较厚切薄一点,放入盆中备用。生姜一块切成姜片,大葱白一根切成葱段,抓入花椒10克,干辣椒15克。下面,再准备一下激油用的小料,大蒜拍扁切成碎沫,干辣椒段5克,白芝麻一小把。6.所有的食材都准备好了,我们进行下一步,锅中烧水,放入切好的酸菜,大火烧开,焯水可以除去酸菜中的杂质,更能消毒杀菌,水开后把酸菜捞出备用。7.锅内烧油,放入葱姜花椒和干辣椒,翻炒出香味倒入酸菜,大火翻炒出香味后,盛出备用。8.锅内烧油,倒入清洗干净的鱼骨,放入料酒5克去腥,不停地晃锅防止粘锅多煎一会,蛋白质遇热释放胶质,煎熟后加入开水,倒入炒香的酸菜。下面开始调味,加入料酒5克、食盐3克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉3克、搅匀化开调料煮两分钟,把鱼骨和酸菜盛入盆中。9.起锅,放入上过浆的鱼片,再开大火煮20秒钟,一定不要超过20秒钟,然后捞出鱼片倒在盆中,大火把汤汁烧开浇在鱼片上。10.接着开始激油,锅内烧油,把油烧至7成热,倒入蒜末,辣椒段白芝麻几秒钟以后,倒在酸菜鱼上,让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多免得太过油腻,最后撒上葱花即可开始食用了。

广州哪里有好吃的酸菜鱼

  广州酸菜鱼有很多地方都有,如广州江南大道的天成酸菜鱼。

  做法:

  1、3斤左右的草鱼清净,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉。

  2、鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断。

  3、鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用。

  4、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟。

  5、加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下。

  6、加入足量的水,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟。

  7、维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整。

  8、全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味即可。


酸菜鱼片的做法和步骤

你好!主料:草鱼:(片)200克辅料:酸菜:100克鸡蛋清:20克白芝麻:1把...难度:中等用时:5分钟分钟1.准备所需的原料,鱼片,酸菜,姜片,干红辣椒,花椒,蒜瓣2.提前将鱼片用姜丝、生粉、料酒、盐和鸡蛋清,抓匀,腌制10分钟3.锅内置入适量食用油,取1/3的(姜片,蒜瓣,干红椒,花椒)爆香4.下鱼片,慢慢炒至鱼片变色5.加入一碗的开水,大火煮沸6.加入一碗酸菜,煮沸1分钟,盛出备用7.另起平底锅,加入40毫升的食用油,将剩下的花椒,姜片,干辣椒,蒜瓣,芝麻,一起倒进去爆香片刻8.滚热的油乘热倒在酸菜鱼片上9.一盘下饭的酸菜鱼片成功出炉,即可食用

酸菜鱼片怎么做

酸菜鱼片的做法步骤如下:1、把买回来的新鲜草鱼清洗干净,然后将鱼肉和鱼骨分开,把剔下来的鱼骨剁成段,鱼头在中间劈开后就开始切鱼肉片,然后把鱼骨和鱼肉分别放到盆内,加盐和料酒、葱姜抓均匀,腌制十分钟,之后再用清水冲洗两遍,捞出控干水分,往鱼骨内加入少量淀粉,鱼片内打一个蛋清搅拌均匀后,再加一勺淀粉抓均匀,分别各腌制10分钟,鱼肉的准备工作已经基本完成。2、把买回来的酸菜用刀切成小段,酸菜不要切得太碎,菜根和菜叶分开码放,菜叶可以切得大一些。起锅放油,油热后放入姜、蒜炒香,接着把酸菜根先倒进锅里先炒热,把酸菜鱼放入锅中翻炒,接着把切好的红辣椒、小米椒、酸菜一起翻炒出香味,即可把酸菜再盛到碗里备用,炒酸菜一定是小火慢炒,才能将香味更好的激发出来。3、起锅烧热,油热后把鱼头、鱼骨先下锅煎一下,煎至两面金黄,加入适量开水,盖上锅盖大火烧开,用剔下的鱼骨来打汤底,接着加入酸菜接着煮,等煮开后你可以看到鱼汤变白,把锅里的鱼头、鱼骨捞出,加盐,味精,胡椒粉给汤调味,接下来把腌制好得鱼片开始下锅,我们拿鱼片下锅的时候不要太快,轻拿轻放,鱼片放入锅中大火烫煮到变色,就可以出锅了。锅内加油,放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上,再撒上香葱和香菜即可。


酸菜鱼的配料有哪些?

主料:酸菜200克、鲈鱼1条。辅料:大葱20克、生姜5克、料酒10克、胡椒粉2克、盐3克、生抽5毫升、辣椒油10克、红辣椒10克、鸡蛋清1个、香菜末1勺。酸菜鱼的做法如下:【点击了解更多加盟项目】1、鱼清理干净后用开水冲泡一下,把鱼肉切成片,用清水涮洗一下血水。2、鱼片放进盆子里加入料酒、胡椒粉、蛋清、生粉搅拌均匀腌制10分钟。3、鱼头、鱼骨头倒上料酒、葱、姜腌制10分钟。4、炒锅倒入适量菜油烧热,放入葱、姜、蒜、辣椒煸出香味。5、放入酸菜翻炒片刻,让酸味炒出来。6、放入鱼头、鱼骨,加入一大碗水烧开并且加入一勺辣椒油、盐、酱油调味。7、酸菜汤锅煮沸后倒入腌好的鱼片,搅散大火煮5分钟即可。8、最后淋上用花椒炸香的热油,酸菜鱼即可制作完成。【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】


酸菜鱼的配料有哪些?

酸菜鱼主要是以鱼肉为主材料,配以酸菜等食材煮制而成的一道菜肴。酸菜鱼是特别好吃的一道菜,做酸菜鱼的配料我们一定要准备非常的齐全,我们需要准备一些葱姜蒜,然后一条草鱼,准备一些酸菜,还有一些豆芽和油麦菜做配菜,酱油,蚝油,香油都是不可或缺的,这样才能做出非常好吃的酸菜鱼。
方法步骤:
1、将草鱼洗净去鳞去内脏,然后砍掉鱼头,从背部下刀取鱼骨,将鱼骨切成节,然后将鱼肉斜刀切成鱼片。泡青菜改刀成一字条,泡辣椒改刀成马耳朵状。姜切片,葱切颗粒备用。
2、在切好的鱼肉里加入少许盐、白酒、鸡蛋清、生粉一起搅匀腌制一分钟左右。
3、锅里倒入菜油和猪油,油热后下少许辣椒酱,炒香后倒入泡椒、泡青菜和姜片再次炒香,随后加入高汤(可以利用开水代替),熬制1-2分钟。
4、倒入切好的鱼骨熬制片刻。熬熟后沥汤捞出放入碗中作为垫底。
5、再在锅里放入腌制好的鱼片,小火慢煮1-2分钟,然后将鱼片和汤底倒入碗中,撒上葱花即可。


酸菜鱼的来历

酸菜鱼的来历有三种说法:

1、 始于重庆江津的江村渔船。

据传,渔夫将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

2、始于重庆市江津县津福乡的周渝食店。

80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方,风味独特,名声不腔而走,全省各地纷纷仿制。

3、始于重庆市壁山县来凤镇。

此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。


酸菜鱼发源地 酸菜鱼的发源地在哪里

1、酸菜鱼发源地重庆市。酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆市的经典菜品,特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。

2、酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口,鱼含丰富优质蛋白,酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。一盆热气腾腾的酸菜鱼都是鲜嫩的白色鱼片,红红的辣油,娇小的芝麻,深翡翠色的酸菜。尝一口,鲜辣恰到好处。


酸菜鱼的鱼是什么鱼?

酸菜鱼的鱼是草鱼或者黑鱼做的,现在大部分用江团制作。1、草鱼:传统做法选择草鱼是因为草鱼刺比较少,而且价格比起其他鱼来较为便宜,是非常家常的一种鱼类。2、黑鱼:选择黑鱼除了黑鱼的刺少以外,黑鱼的肉质较硬,在烹饪的过程中不容易散掉,所以黑鱼不仅仅适合做酸菜鱼,也很适合做炒鱼片。3、江团:江团的刺也是非常的少,没有鳞片,鱼皮煮熟后口感非常软糯,其肉含蛋白质非常高,很适合爱美又爱吃的朋友们,当然价格也略贵。酸菜鱼的菜品历史酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

酸菜鱼的酸菜是什么菜?

酸菜鱼的酸菜是芥菜。荠菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物,是中国著名的特产蔬菜,原产中国,为全国各地栽培的常用蔬菜,多分布于长江以南各省,用芥菜做酸菜是最好的,芥菜洗净后放太阳底下晒皱,晚上用电饭煲烧了水水温约60度即可,量够浸着菜就好。中途翻一下菜,洒盐约3勺即可,也可以少放盐,后面炒吃的时候再加,盖上盖闷一晚,早上打开锅盖菜已经有少许变黄了 ,把它放到容器内,放桶里密封好泡三天就制作好了。酸菜文化酸菜是彝族民间传统美食,酸味浓厚、口感舒适、味道纯正、色彩鲜美,具有开胃健脾、新香味美的彝族美食。主要分布在大小凉山、马边彝族自治县等地区。彝族传统酸菜即可以作美味菜肴,也可以做鲜味可口的调味品或佐料,如在鱼汤里加点彝族酸菜,那味道更是可口,如果在洋芋里加点彝族酸菜或在米豆里加点彝族酸菜,让你食欲大增。彝族酸菜从原料上可以分为圆根酸菜、青菜酸菜、萝卜酸菜等,从成品上可以分为湿酸菜和干酸菜。湿酸菜可以做调味品,也可以独做成美味菜肴。彝族民间传统的酸菜纯属绿色植物,味道纯正,色泽美观。干酸菜汤大热天可以解暑、止渴、开胃。酸菜还可以制成酸汤洋芋、酸汤豆腐,这些菜都会因加人酸菜这种独特的佐料而变得味道鲜美,让人食欲大增。纯酸菜直接放入锑锅内煮成酸菜汤食用,也非常可口。

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