重庆火锅的最佳蘸料是什么？
第一种：香油+蒜泥+香菜+葱花+蚝油。这在重庆被称为油碟，是麻辣火锅的标准配备。把从麻辣锅底里捞出来的食材，放到油碟里面蘸满芝麻香油，再配上蒜泥独有的香味，吃下去满口留香。蚝油独有的咸鲜味搭配上锅底本身的麻辣味，香菜和葱花使香味更上一层楼。能接受葱、蒜、香菜味道的朋友可以试一试这个蘸料配方。第二种：芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+白芝麻。这种配方我把它成为“浓香芝麻蘸料”，芝麻酱用来给食物提香是最合适不过的了，再加点辣椒油和腐乳汁，给香味里还增加了咸味和辣味，让蘸料的味道层次更加丰富。这种蘸料配方用来搭配海鲜食材是最合适的了。第三种：小米椒+海鲜酱油+少许陈醋+葱花+香菜。这种蘸料配方最精髓的部分就在于小米椒，小米椒的辣味是一种清新的辣味，单纯的辣味里还带有一丝清香，不会辣得你舌头发麻，吃什么东西都没有味道，小米椒配上咸香的海鲜酱油，这种咸辣为主的蘸料和清汤火锅简直是绝配！第四种：辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜。这种蘸料当你全部搭配好，搅拌均匀的时候，你就会闻到一股浓浓的香味，这个配方里每一种配料，单独拿出来都是非常香的，全部混合到一块，配上适量的辣椒油，每吃一口，都有一股浓烈的香味往鼻子上冲。这种蘸料搭配所有肉类都很合适。第五种：辣椒粉+辣椒油+小米椒+花椒粉+葱花+香菜。这种蘸料就是突出一个字——辣！把所有辣味的配料全部调制在一块，再加上一些花椒粉增加一点麻味，喜欢吃辣的朋友一定要尝试一下这种蘸料，保证符合你的口味，这种蘸料比较适合各种牛羊肉。第六种：蚝油+香油+小米椒+葱花+蒜泥+白芝麻。这种蘸料比较万金油，任何锅底、任何食材都可以搭配，咸味、辣味、香味都比较适中，味道也是非常不错的，适合所有的吃货朋友。
重庆火锅的蘸料怎么调？都放什么？
重庆火锅蘸料配制方法：1、香油+蒜泥+耗油+葱花+香菜。2、芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒3、小米椒+海鲜生抽+葱花+香菜+醋。4、耗油+香油+小米辣+葱花+芝麻+蒜泥。5、辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜。6、辣椒油+小米辣+辣椒粉+麻椒油+葱花+香菜。7、辣椒酱+花生碎+牛肉酱+麻油。扩展资料：火锅调料是吃时用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味调制，一人一碟。火锅用到的调料有，盐，味精，鸡粉，豆瓣酱，白酒，豆豉，醪糟，香料。火锅料碗用的有麻酱，蒜泥，豆腐乳，香油，红油，韭菜花，生抽，海鲜酱油，小米椒，香辣酱，花椒，芝麻等。重要调料有：1、辣椒酱、红辣椒100Kg、食盐15Kg。2、辣椒油。3、干辣椒。4、菜籽油。5、牛油。参考资料来源：百度百科-火锅调料
火锅的蘸料怎么调好吃？
第一种：香油+蒜泥+香菜+葱花+蚝油。这在重庆被称为油碟，是麻辣火锅的标准配备。把从麻辣锅底里捞出来的食材，放到油碟里面蘸满芝麻香油，再配上蒜泥独有的香味，吃下去满口留香。蚝油独有的咸鲜味搭配上锅底本身的麻辣味，香菜和葱花使香味更上一层楼。能接受葱、蒜、香菜味道的朋友可以试一试这个蘸料配方。第二种：芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+白芝麻。这种配方我把它成为“浓香芝麻蘸料”，芝麻酱用来给食物提香是最合适不过的了，再加点辣椒油和腐乳汁，给香味里还增加了咸味和辣味，让蘸料的味道层次更加丰富。这种蘸料配方用来搭配海鲜食材是最合适的了。第三种：小米椒+海鲜酱油+少许陈醋+葱花+香菜。这种蘸料配方最精髓的部分就在于小米椒，小米椒的辣味是一种清新的辣味，单纯的辣味里还带有一丝清香，不会辣得你舌头发麻，吃什么东西都没有味道，小米椒配上咸香的海鲜酱油，这种咸辣为主的蘸料和清汤火锅简直是绝配！第四种：辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜。这种蘸料当你全部搭配好，搅拌均匀的时候，你就会闻到一股浓浓的香味，这个配方里每一种配料，单独拿出来都是非常香的，全部混合到一块，配上适量的辣椒油，每吃一口，都有一股浓烈的香味往鼻子上冲。这种蘸料搭配所有肉类都很合适。第五种：辣椒粉+辣椒油+小米椒+花椒粉+葱花+香菜。这种蘸料就是突出一个字——辣！把所有辣味的配料全部调制在一块，再加上一些花椒粉增加一点麻味，喜欢吃辣的朋友一定要尝试一下这种蘸料，保证符合你的口味，这种蘸料比较适合各种牛羊肉。第六种：蚝油+香油+小米椒+葱花+蒜泥+白芝麻。这种蘸料比较万金油，任何锅底、任何食材都可以搭配，咸味、辣味、香味都比较适中，味道也是非常不错的，适合所有的吃货朋友。
“重庆火锅”有哪些种类？
一、按不同标准分类：按照重庆火锅的制作原料可分为毛肚火锅、鱼头火锅、牛肉火锅、山珍火锅、羊肉火锅、素菜火锅等;按照来源分，可分为重庆火锅、东北火锅、北方小肥羊火锅、贵州鸡火锅、北京涮羊肉等;按味型来分，可分为家常味、麻辣味、酸辣味、怪味等多种。\x0d\x0a二、重庆火锅的主要类型：按照重庆火锅的“功能”特点，可以将重庆火锅分为三大类，即：传统火锅、药膳火锅和创新火锅。\x0d\x0a此外，还有一种小火锅，也是重庆火锅的精品。可以分为二类，一是串串香(麻辣烫);另一类是同宴会配合的小汤锅。\x0d\x0a \x0d\x0a重庆火锅从烹饪原理上讲其实就只有两种一是全红汤麻辣火锅一种是清汤火锅。而鸳鸯火锅则是两种汤全倒在一个锅里中间用一金属片将其分割开来。上述火锅品种是最基本的表现形态。 因顾客的要求和厨师们的琢磨由此派生出来千变万化的火锅品种。 如红汤锅可演化成毛肚火锅、鳝鱼火锅、鸭肠火锅、血旺火锅等。 清汤火锅可演化成乳鸽火锅、甲鱼火锅、酸菜鱼火锅、竹笋火锅、涮羊肉火锅、什锦花色火锅等。 如果非要问到底有多少种恐怕连神仙也说不清楚。重庆火锅变化太快了太丰富了。
正宗重庆火锅必点食材 正宗重庆火锅必点食材有哪些
1、毛肚：无毛肚不火锅，重庆人吃火锅不吃毛肚就等于白吃了这顿火锅。据悉，重庆人一天就能吃下十万斤毛肚，这一食材一直占据着重庆火锅的“头牌”地位，其肉厚而脆，筋道弹牙，不柴不硬，吃起来风味独到。在烫毛肚的时候，地道的重庆人讲究“七上八下”，放入锅中两秒，取出一秒，循环七到八次，蘸点酱料，味道绝对巴适！
2、鸭血：很多重庆人吃火锅时往往会点“冷锅鸭血”，这也是吃火锅时下的第一道菜。因为鸭血不易熟，沸腾后再下锅，吃起来夹生，熟透了之后表面就老了，于是便有了冷锅鸭血，用冷锅煮鸭血，可以保住它的鲜味，吃起来口感更嫩，鸭血甚至还成为了某些火锅的招牌菜。
3、鸭肠/鹅肠：重庆人对鸭肠、鹅肠的喜爱一点也不亚于毛肚，它们拥有嫩脆的口感，有嚼劲、韧劲，加上重油锅底喷香的浓郁味道，吃起来回味无穷。要说鸭肠和鹅肠的区别，就是鹅肠会更宽一些，更脆一点，异味不重，其实如果不是认真比对，两者差别也不大。
4、炸酥肉：重庆人在等火锅沸腾前往往会点上一盘现炸酥肉来解馋。酥肉以里脊肉、鸡蛋为主，表面是带麻椒颗粒的，吃在嘴里味香爽口，还带一点点麻，让人回味无穷，此外酥肉还具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。既可以现吃，也可以放在火锅中烫煮，吸入汤汁后变得软软的，又香又辣。
5、肥牛卷/嫩牛片：肥牛卷基本是重庆人火锅桌上都能见到的荤菜，轻入红汤内十秒钟即可食用。牛肉肥而不腻，与火锅搭配，吃起来带一股香辣味，营养丰富。还有火锅店把牛肉切片后与辣椒调制在一起组成嫩牛片，吃起来更辣，更爽。现在有很多专门卖牛肉的火锅店，足见肥牛在火锅里的地位了。
6、黄喉：黄喉是猪、牛等家畜的大血管，最大的特点就是爽脆、爽口、劲道，吃到嘴里你还会听到黄喉咬断的声音，一般烫个半分钟到一分钟就可以吃了朝天门火锅就有专门针对黄喉的一道菜，叫“烽火戏猪喉”。
7、虾滑：虾滑可以说是近几年兴起的火锅必点菜之一，肉质细腻，高蛋白、低脂肪、鲜香口感，热量不高，服务员一般都会用小勺子给你弄成一颗一颗的小球放入锅中，在火锅行业中它也卷出了新高度，出现了山药虾滑、黑松露虾滑、春笋虾滑等，以虾为主题的火锅也比比皆是。
8、金针菇：很多人不喜欢吃火锅是因为塞牙、不易消化，但在火锅中，经过高汤的融合它就会变得多汁可口，非常鲜美，咬一口你就懂得它的精髓了。此外吃菇类也有有抗疲劳的作用。
9、贡菜：或许很多外地人不知道什么是贡菜，它也叫苔干、响菜、山蜇菜，在安徽和江苏比较出名，纯天然的绿色高档脱水蔬菜，营养价值比一般蔬菜要高很多，含多种氨基酸、维生素、微量元素，味道微咸。火锅中的贡菜非常脆爽，咬起来会在脑子发出“蹦跶蹦跶”的声音，相信你吃一口会有惊为天人的感觉。
10、豆皮：豆制品也是重庆火锅最常见的食材，闻起来很香，在锅中烫煮后会沾满牛油的荤香，口感绵绵软软，鲜香可口。此外，豆皮中富含卵磷脂，钙，可以促进骨骼发育，小孩可以多吃哦。
火锅怎么做？
1.烫，在锅中烫熟。其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。2.煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。3.吃火锅的经验应是先荤后素.烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是喜欢麻辣味的，调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。原料四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。做法1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。3、最后倒入整罐排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。技巧1、牛油并非制作西点的奶油，而是用牛的肥肉熬制出的牛油，用于麻辣火锅中增添香味。
怎样做火锅？
1.烫，在锅中烫熟。其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。2.煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。3.吃火锅的经验应是先荤后素.烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是喜欢麻辣味的，调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。原料四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。做法1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。3、最后倒入整罐排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。技巧1、牛油并非制作西点的奶油，而是用牛的肥肉熬制出的牛油，用于麻辣火锅中增添香味。
重庆火锅的特色
重庆火锅的特色就是麻辣鲜香，味道以麻和辣为主，重庆人吃辣比较普遍，所以他们的火锅味道比较重。重庆火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首。
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久，随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。
重庆火锅历史悠久，从当年江北码头船工们自创的陶炉煮汤料烹制毛肚等无人问津的牛下水开始，到小贩们担着挑子沿街叫卖的“水八块”简易火锅，直至被宰房街马氏兄弟于民国十五年正式拉入饭店，逐渐成为主食。
重庆火锅的资料
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔木到冬海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。真可味是重庆火锅红遍大江南北，魅力无限。但正宗的重庆火锅一直的发展可味是保守的，大型的重庆火锅技术向来不外传，一向以加盟形式在发展。加盟费少则几万，多则上百万，且店面都有严格的规定，店面少则百十平米，多则几千平米，不谈装修款，光是店面租金和加盟费就让居社会绝大数的中小投资者望火锅而心叹，-----只有有钱人才敢想，才能做，才能加盟重庆火锅，才能赚火锅带来的滚滚财源。
重庆华飞食品技术推广服务有限公司在广大咨询者及加盟商的强烈要求下，经过三年数以百次反复研究，终于将重庆各有名火锅店的汤卤调配熬制及配料的制作等取其精华，弃其糟粕有机地结合起来，让重庆火锅的口味更加地霸道，更加完美，把火锅消费引向更广阔的市场，并推动重庆火锅事业的不断发展，让重庆火锅经营更科学化，也更加的人性化，让整个社会更加和谐。
据传上世纪二、三十年代，马氏兄弟开办了重庆第一家以毛肚为主要菜品的红汤毛肚火锅馆。大约在清道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店，其中著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店。在此基础上，演变为现代重庆的火锅。
重庆火锅文化积淀深厚，独具特色。其一是表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。其二是表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。其三是普及性。
重庆火锅来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、白发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆不吃火锅，就等于没到重庆。”
重庆火锅有哪些特点
问题一：重庆火锅有哪些特点？ 一 麻辣为主.多味并存.
二 讲究调味.善于变化
三 注重用汤.崇尚自然
四 刀工精细,变化灵活
五 选料广泛,独具一格
六 饮餐合一,随心所欲
一是菜品多样。传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。二是调料独特。在制作配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以味厚重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。近年来，又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型。重庆火锅包容度是深厚的，不同的火锅品种有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达几十多种，包括麻辣烫鲜香嫩脆。此外，附属重庆火锅的味碟也很多，比如，清油碟、蒜油碟、麻油碟、干油碟、茶油碟等。味碟可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。三是营养丰富。各种原料在高汤底料中煮的时间不长，既保了鲜嫩，营养素又不会被破坏损失。此外，重庆火锅用料也极为丰富，可入锅有近百个品种，荤素兼具，使食物营养结构合理，保证了食物营养成份平衡。混用各种油类与烹调得当，又使营养价值得到提高，达到补元气、润五脏、填骨髓、养肌肤等功效。四是吃法豪放。重庆火锅在吃法上独树一帜。昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉鼎熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现，是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。如今的重庆火锅已现代化了，在火锅的设备和燃料上都有了很大的改进，吃重庆火锅的乐趣和豪放气派，只有身临其境，亲口品尝才能体会。五是氛围浓厚。参与、融合、随意、互动是其特色，大家围锅而坐，在一口汤料翻滚、噼啪作响的热锅里共同下箸，持箸烫菜的过程正好为彼此的交流提供了时间，又吃又说，营造一种“同心、同聚、同享、同乐”的独特文化氛围。
问题二：重庆火锅都有哪些特点 麻，辣，鲜，香，烫
问题三：重庆火锅有哪些特点 一 麻辣为主.多味并存.
二 讲究调味.善于变化
三 注重用汤.崇尚自然
四 刀工精细,变化灵活
五 选料广泛,独具一格
六 饮餐合一,随心所欲
问题四：重庆老火锅的特点有哪些 你好！
重庆火锅可以这样来概括：
1. 麻辣为主、多味并存
2.讲究调味、善于变化
3.注重用汤、崇尚自然
4. 刀工精细、变化灵活
5. 选料广泛、独具一格
6. 饮餐合一、随心所欲
谢谢！！
问题五：重庆火锅有什么口味 麻辣，清一色（山椒和青椒），鸳鸯（中间高汤，外锅红汤）
问题六：重庆火锅有哪些品种 一、按不同标准分类：按照重庆火锅的制作原料可分为毛肚火锅、鱼头火锅、牛肉火锅、山珍火锅、羊肉火锅、素菜火锅等;按照来源分，可分为重庆火锅、东北火锅、北方小肥羊火锅、贵州鸡火锅、北京涮羊肉等;按味型来分，可分为家常味、麻辣味、酸辣味、怪味等多种。二、重庆火锅的主要类型：按照重庆火锅的“功能”特点，可以将重庆火锅分为三大类，即：传统火锅、药膳火锅和创新火锅。
此外，还有一种小火锅，也是重庆火锅的精品。可以分为二类，一是串串香(麻辣烫);另一类是同宴会配合的小汤锅。
重庆火锅从烹饪原理上讲テ涫稻椭挥辛街知σ皇侨红汤麻辣火锅б恢质乔逄阑鸸。而鸳鸯火锅则是两种汤全倒在一个锅里ブ屑溆靡唤鹗羝将其分割开来。上述火锅品种是最基本的表现形态。 因顾客的要求和厨师们的琢磨ビ纱伺缮出来千变万化的火锅品种。 如红汤锅可演化成γ肚火锅、鳝鱼火锅、鸭肠火锅、血旺火锅等。 清汤火锅可演化成θ楦牖鸸、甲鱼火锅、酸菜鱼火锅、竹笋火锅、涮羊肉火锅、什锦花色火锅等。 如果非要问到底有多少种タ峙铝神仙也说不清楚。重庆火锅变化太快了ヌ丰富了。
问题七：重庆有什么特色？ 特色小吃有很多,解放碑胖子妈的鸭舌头(附近就是>拍摄的罗汉市),较场口的酸辣粉(有重庆大轰炸的纪念馆),磁器口的陈麻花(磁器口最有重庆特色的老街,最经典的重庆游）,两路的翠云水煮鱼(不辣的),总之有很多!!还是要自己来体会一下！！祝你来重庆玩得愉快！！重庆美食介绍
在重庆呆了那么多年，对于重庆的美食，是相当赞许的，重庆人很豪爽，对于吃，他们也有自己的风格特色，辣要辣的够爽，麻要麻得的够劲，话不多说，先给大家介绍几个我比较喜欢的重庆美食吧。
火锅：
在重庆，最出名就属火锅了，就连不能吃辣的外国人都要来重庆品尝一下，更不要说过人对火锅的喜爱了。火锅的种类也有很多，比如鸭肠火锅，鳝鱼火锅，现在还有什么冰火锅等等。在重庆，每隔20米就会有一家火锅店。一桌子人围着煮沸的红彤彤的火锅，各个都吃得汗流浃背，而且还都不亦乐乎，肉片阿，鸭肠阿，鳝鱼阿，豆腐阿，只要是可以吃的，都可以丢下去煮，每一家的火锅都有自己的特色，共同的特点就是“香”，走在路上经过店门口都可以闻到那种让人留口水的香味，吃一次火锅衣服上的火锅味三天都不会掉，所以我吃火锅都穿脏衣服去，哈哈，回来就可以洗了^_^
歌乐山辣子鸡：
第一次吃歌乐山辣子鸡的时候，及为惊奇，就是一盘红彤彤的一堆干辣椒阿，辣椒中夹杂着干粑粑的肌肉块，上面撒上了芝麻，看起来还挺有食欲，吃起来鸡肉外酥里嫩，还有芝麻的清香，辣中带麻，麻得我张大嘴巴直喝水。美味，不过不能吃辣的朋友建议不要轻易尝试
酸菜鱼：
典型的重庆特色菜，早在没有来重庆的时候，就有朋友推荐我去重庆一定要尝试一下。我本不喜欢吃鱼，但是对于酸菜鱼还是情有独钟的。酸菜鱼是采用先炒佐料，后加鱼炖煮的方式做成的，下面是煮好的酸菜，酸而美味，中间铺的是煮好的白色的鱼肉片，肉香嫩滑，然后在最上面均匀的放一层香菜沫，最好在撒上一层芝麻，汤上面还飘着薄薄的一层香油花，夹一块鱼肉，喝一口酸汤，简直是快乐似神仙阿~~强力推荐^_^
荤豆花：
一种汤锅，里面要放肉片，金针菇，冬瓜，萝卜，火腿片等，主要就是豆花。何谓豆花？就是比豆腐软一点，比豆腐脑要硬一点的类似于两者的豆制品。和火锅一样，是要煮的，吃豆花要有调味碟，料掉主要是辣椒酱，麻油，芝麻组成。便宜又好吃，一般是20元以内一大锅，4个人吃豆没有问题。
毛血旺：
红汤，里面就是大杂烩，有木耳，肉片，海白菜，平菇等，主要就是血旺（俗称血豆腐），能吃的都放在一起煮，特点也是麻辣。重庆特色之一，和荤豆花一样，好吃又便宜。
黑竹笋鸡：
滋养类汤锅，主要由黑竹笋和鸡炖制而成，鸡肉中浸入了黑竹笋的清香，鲜嫩而滋养。
香辣蟹：
顾名思义，又香又辣的蟹子，我已经不知道怎么形容它了，大家看图片就能充分体会到了
夫妻肺片：
相传是古时候由一对夫妻发明的，美味无比，家喻户晓的重庆美食。
还有很多很多，比如蛋黄玉米了，泉水鸡，口水鸡，老鸭汤，酸辣粉等等等等，就不一一介绍了。有空再介绍了，以上介绍的先给大家解解馋
嘿嘿，不过我认为还有一种美食是及其的好吃，就是在我们楼下卖的“夫妻凉面”，每天都是夫妻两个一起做生意，给我们提供宵夜。嘿嘿，但是这种美食只有在重庆大学才买的到哦~~独一无二，很多毕业了的学生还专门跑回学校来回味呢~...>>
问题八：重庆火锅有怎样的文化特色 文化特色
重庆火锅来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆若不吃火锅，那就等于没到过重庆!”
①它表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。
②它表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。
③它有较大的普及性。在重庆，上到官员，下到百姓，无一不偏爱重庆火锅，家家都会做。
问题九：火锅最主要的特色是什么？？ 陆派??巴倒烫火锅隶属于重庆王一汉餐饮发展有限公司，作为陆派火锅的代表，它以“弘扬马帮文化，光大陆派火锅”为终极目标，以“巴倒欢乐、烫掉遗憾”为经营宗旨，致力于打造陆派火锅第一品牌，为重庆火锅增加一面标志性的旗帜，为当代人还原出最原生态的火锅，更是把火锅与马帮文化完美结合，让食客在美味中感受文化，在文化中品尝美味。
陆派??巴倒烫总店位于南山老厂，本店依山而建，占地十余亩，营业面积达6000平方米，可同时容纳千余人就餐。且环境幽美、空气清新，尤如一座天然氧吧，设有大厅、包房、会议室、娱乐室、屋顶烤吧、室外花园、客房部、大型停车场等，绝对是商务会餐、家庭休闲、朋友聚会、宴席安排的最佳场所。置身清风明月绿树间，忘却暑热喧闹，忘却烦恼遗憾！陆派??巴倒烫――美食者的不二选择！
在这里，除了保持了南山火锅菜品的新鲜之外，还有两大招牌，一是豆花。豆花重庆没少吃过，但能入锅烫的豆花并不多见。这里的豆花很特别，味道是愈煮愈厚重，既嫩又棉实，给味蕾以奇妙的体验；二便是现炸酥肉。尽管重庆的火锅店几乎每家都有这道菜，但像巴倒烫这样做到酥香润的店并不多。难怪这道菜会在去年的南岸组织的火锅美食节上获得大奖。
近日，陆派??巴倒烫火锅又在南坪重百后面的天龙广场开了一家店，让好吃狗们能非常方便地品尝到陆派火锅的魅力。
问题十：成都的火锅有什么特点啊？ 成都火锅：温柔一刀 油不多， 味不重， 吃吃停停， 大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。 锅中翻细浪，下箸相谦让，好比情窦初开同学会。 有个重庆人说，成都火锅是重庆火锅的表弟，成都人火了，说成都小吃是重庆小吃的姨妈。 成都火锅没有重庆火锅那么狠，油没那么重，口味也不会麻到那里去，甚至还有根本就不是麻辣锅底的番茄红汤。
希望采纳
重庆哪家火锅最好吃最正宗
1、重庆德庄火锅德庄火锅是一家实力强大却十分低调的火锅品牌，早在多年前就火爆全国，它凭借“天下第一锅”迅速遍布各地，是重庆火锅的代表之一。2、重庆小天鹅火锅重庆小天鹅火锅隶属于重庆佳永小天鹅餐饮有限公司，虽然近几年因为内部原因消沉了一段时间内，但小天鹅火锅任不逊色于其他品牌。3、渝味晓宇火锅这是一家随着“舌尖2”播出，而火爆全国的火锅店，在很多的人看来，其实力和名气不成正比，但是事实上在，如今的晓宇火锅在实力上也不容小视。4、重庆龙腾万里老火锅重庆龙腾万里老火锅起始于宫墙之内，发展于百姓之间。它的历史可以追溯到清朝，由一位宫廷御厨经过多年研制而成，后来传入民间，进入重庆，发展成如今的重庆龙腾万里老火锅。重庆龙腾万里老火锅一直坚持不懈地在口味独特、出品质量、食材采购、营养卫生、满意服务、品牌建设上长耕不辍，突破了中餐难以量化的瓶颈，创建了一套适合自身行业特点的标准化管理模式。5、重庆春熙璐火锅一家从成都辗转到重庆的火锅品牌，重庆春熙璐火锅在经过多年的经营后，实现了全国各地都有加盟店的宏大“工程”，其品牌也一度成为重庆十大火锅品牌之一。6、重庆巴将军火锅巴将军火锅品牌始于乾隆十六年（公元1751），由时任巴县知县王尔鉴赐名“巴将军火锅铺”。 重庆巴将军火锅是一家拥有多种口味锅底的火锅品牌，其品牌在经营过程中，不断壮大，现如今已是一家上市公司。
重庆火锅哪里最好吃
问题一：重庆的火锅哪里最好吃？ 渝中区
凯旋路老城墙火锅
上清寺中安旁边的辣妹子
临江门车站边的百品香火锅
七星岗的七星鳝鱼
解放碑家乐福对面的巷子里好像有个叫老洞天的老火锅店，味道霸道，店不大但有特色！去吃不排队是不可能的！还可以见识一下老板的一指弹
人民公园下面三三火锅
临江门沧白路，朱氏胖子烂火锅，油是朱老板专门配的，每一锅油都是朱老板亲自调制
文化宫大门对面的“来记靓汤”
渝中区小什字家乐福对面的“老大火锅”
大坪新开不久的奇火锅
来龙巷的洞子老火锅
储奇门鳝鱼火锅，味道不错，价格公道
渝中区太平门的赵二火锅
大坪九坑子有很多：牛中府，蒋平，君之薇等，摆在露天特别爽
两路口老街有几家火锅都还可以，价格比较便宜：童老五、东娃
渝中区望龙门车站往储齐门方向走100米处的泰旺火锅，味道吧实、分量有点少。特别是毛肚、牛肝，我每次都要点两份。再望下走，还有家老正川，很多年了，基本上是回头客，味道纯，偏麻。
大溪沟嘉滨路的纯正火锅坊
临江门夜福火锅
沙坪坝区及高新区
沙坪坝麦香园
沙坪坝王少龙火锅
以前的彩电中心边边那家品香居还不错哈
烈士墓的老坝子火锅，又便宜又好吃
烈士墓的庆相苑，开了10年了，霸道
南方花园里面的刘一手还不错
南方花园的宝全火锅
南方花园E区门口。。夏大姐火锅好吃。。
彩电中心对面往六店子方向路口，就在科城花园门口的“胡老三蟮鱼火锅
南方鸭肠王（科园四路总店）也是偶的最爱，记得前几年在外地工作，回重庆朋友接风，偶指定南方鸭肠王，偶干掉了四份鸭肠，再加N瓶P9，真是爽啊
火车北站旁边的孔亮鳝鱼火锅味道可以。菜品新鲜，价格不贵。
工人村的红岩火锅，特别是送的小汤园嘿好吃
沙坪坝工人村,就在王少龙火锅往现代书城走50米,叫李氏老灶火锅,味道绝对一流
磁器口的鹅石坝火锅
沙坪坝重大中门出来那条路往B区方向走，就是欣阳对面那个往半月楼方向去的单行道下来的左手边，有个王老五火锅
都很巴实哈，其中王老五火锅很便宜，呵呵
沙坪坝天星桥转盘往天马路方向走100米右拐50米沙区武装部对面有个“地瓜火锅”是老火锅
江北区
首推龙湖鸭肠王
龙湖易初莲花对面的家福火锅不错！
黄泥磅皇冠自由城旁边的刘一手火锅好吃，环境也不错
黄泥榜皇冠东和后面的刘家台胡火锅是很不错的哈，就是价格偏高、服务也差
加州背后“临江门老火锅”不错，稀饭他的那种卤味，特别推荐“肥肠”！
*** 北城有家火锅叫好望角，味道价格确实不错，以前渝报都有介绍的。但是不晓得老城拆迁，它现在还在不。这是我最想念的一家了。
江北金科的横牛火锅好吃，特别是鲜毛肚和鳝鱼
金岛花园时代广场那里有家熬家鲜菜火锅味道不错
南岸区
传言中最香的火锅是南山上面老厂的“猪圈火锅”，没有门牌，不过很好找。另外，石板坡北桥头底下那家火锅也不错，不过忘名字了。
李氏鲜火锅非常好，特别是牛肉霸道，薄薄的一大片非常鲜嫩
南山李氏，去了还想去
南坪的元老火锅
南坪南湖路，离公安分局没得好远，黄桷垭老火锅。
我推荐南山胡火锅，巴实
其实南坪南湖路的小金牛火锅挺不错，我们在那点吃了十几年了。
老厂的醉月轩还可以，菜品很新鲜，味道也不错哟
南坪有个老巴县还可以！
阳光华庭朝海棠晓月那边走有一排火锅馆是叫啥子牛的，反正以牛肉为主打的，也黑好吃，口水
我觉得我们公司后面的哪个好吃，叫什么不知道，只知道南平电建下面，金山余老幺火锅馆旁边那家哈
南山至老君洞方向（鲜龙井火锅旁边）怡宁火锅，味道温和，坐在枇杷树下吃火锅感觉很爽！
铜元局的聂五火锅，味道还可......>>
问题二：重庆火锅哪家最好吃？ 这就看个人的品味了，有人喜欢麻的，有人喜欢麻辣的，不同的的人可能偏好的重庆火锅不同。不过最近去了新开的景轩火锅，高大上的装修，新鲜的食材，吃火锅的时候还能看表演，真是大开眼界了。
问题三：重庆的哪一家火锅最好吃？ 渝中区
夜福火锅: 土锅土灶，店面不大，环境不是很好，特色用麻、辣、香三个字来形容是最切实的，尤其是麻，绝对算得上是重口味。
地址：渝中区临江门15号（近一号桥）
三三火锅
酒香不怕巷子深，这家藏在公园里面的火锅，在重庆也非常出名。环境很好，比较干净。夏天边吃绿豆沙边吃火锅，特别爽。
地址：渝中区公园路19号德艺大厦B3楼(近新华路，人民公园)
老城门洞火锅
渝中区的老店了，有着重庆人慢慢的回忆。黑乎乎的店面，油乎乎的桌子，倔呼呼的老板是这家店的特色……最开始这家店叫老大老火锅，现在改名叫老城门洞火锅了。
地址：渝中区小什字筷子街45号(小什字罗汉寺旁)
渣渣火锅
重庆渣渣火锅有很多家，但两路口桂花园那家才是最老的店。破破烂烂的门店只能坐七八张桌子，坐不下就只有往路上摆桌子了。
晚上你要是6点才去，基本上是没得位置的。后来，这家店又在离老店很近的体育馆中门斜对面开了一家分店，坐不下的顾客都往那里指。
地址：渝中区两路口桂花园内(近杜老五大排挡)
问题四：重庆市火锅哪里最好吃，最正宗 个人感觉火锅味道没有特别大的差异，但是龙头寺附近的火锅一条街已经形成类似文化的东西。味道不错，人多还有氛围，可以去尝试一下。
问题五：重庆哪家火锅最好吃？ 十七门鲜货火锅很不错，去吃过很多次，乱劈柴老火锅也霸道
问题六：重庆火锅哪家最好吃？ 2011年重庆火锅协会市民最受欢迎的火锅店排名出炉，此次评选了重庆火锅前十强，最受欢迎的火锅。 1、秦妈 qinma 2、小天鹅 cqxtels 3、德庄 cqdz 4、刘一手 cqlys 5、奇火锅 cq777 6、巴派红门火锅 bphmhg 7、家福火锅 cqjiafu 8、谭鱼头 tanyutou 9、齐齐火锅 cqqq 10、陆巴烫 lpbdt
麻烦采纳，谢谢!
问题七：重庆哪家的火锅最好吃？ 沙平坝的大龙火锅```只是要看你受不受得了``很麻辣的```特别推荐它的嫩肉片```巴适得很!
记得采纳啊
问题八：重庆火锅求推荐！哪家重庆火锅最好吃？ 毕竟 时代 在发 展 ， 没有最 好吃 只 有更好 吃。像我 个人 就更喜 欢重庆 崽 儿火锅 ，作为大 渡口人，正宗 的 重 庆 火锅 味 道更 有 感觉， 够 麻 够 辣 才 过瘾嘛 ， 而 且开 了几 十年 了 ，都有感情 了 。
问题九：请问下各位重庆哪家火锅店最好吃？ 算是很不错的了，毕竟我也很喜欢
问题十：重庆火锅哪家最好吃 重庆的火锅呀，好吃的还是很多哟，大龙火锅，晓宇火锅 呀都挺不错的，新出炉了几家很火爆的，洋河一路20号的家美家火锅，跟朋友去过几次了。味道可以、服务很贴心、装修霸道惨了、不是一般的火锅店能比的，高品质的火锅体验。还有位于较场口石灰市的白乐天毛肚火锅馆，号称重庆最老火锅，红泥小火炉，双重叠加坐的高凳子肯定让他们大开眼界，还可以跟他们科普重庆火锅文化和历史。重庆人必须把火锅吃嗨了，当然外地朋友更应该来品尝咱大重庆的火锅。巴适、巴适！！！！
重庆火锅底料的做法
重庆火锅底料配方如下：1、配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。2、香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
