猪血粑

湖南，一个麻辣鲜香、充满革命历史的省份，这里的妹陀热情似火，这里山清水秀，这里会有什么样的美食呢？今天小编的小编就为大家介绍一下咸淡适度，腊香可口的猪血粑，一起来看看吧~

图片由网友“投之以桃”提供

猪血粑

湖南人都熟悉邵阳涟源一带有一种特色食品叫“猪血粑”尤其数武冈的猪血粑最有名气，现代超市常有卖。

六十年代末，湖南的湘中湘西聚集了一大批从大城市迁往的军工业工厂，人们习惯称为三线工厂。根据“深挖洞，广积粮”的指导思想，工厂都是建在偏僻山区，远离城市。一个工厂就是一个小社会，行政机构齐全，生活物资基本靠自行解决。

三线的生活很艰苦，逢年过节要拖家带口地回乡探亲很不容易，每到年末，家家户户都要准备充足的年货，以厂为家过一个丰富的春节，慰劳辛苦一年的自己，邀朋呼友联络感情。拜年喝酒是不可免的，桌上的下酒菜最不可少的是猪血粑。猪血粑最便于收藏，切出来的腊片通亮，闻起来有腊味的浓香，加上辣椒、大蒜随便一炒快速出锅，一碟色香俱全的血粑片不沾浆，不带水，软糯适口，大受欢迎。

猪血粑怎么制作？

做猪血粑的原料主要是猪血和豆腐。最讲究的是冬至杀猪接下来的猪血。接猪血要趁正放血时，用盆接住鲜红流畅的血，不能让其凝住，倒入备好的豆腐中搅拌均匀，才能成功。最好的猪血是避开第一口喷出来的血，水血混淆一起色不鲜，且有难闻气味；猪血不能置放过久，凝固后拌和不便，血块夹在粑里看相也不佳，而且一定是没放盐的猪血才能保证不结成硬块。所以备有合格的猪血是第一关。