一.产品介绍
扎鲁特草原羊体躯被毛为纯白色，头部毛以黑、褐为主；四肢端正，体格较大，体质结实，体躯深长，肌肉丰满；胸宽而深，肋骨拱圆；背腰宽平，后躯丰满。尾大而厚，尾宽过两腿，尾尖不过飞节。
二.自然生态环境和人文历史因素
（1）地形地貌扎鲁特旗地处内蒙古通辽市西北部，大兴安岭南段，科尔沁草原腹地，属内蒙古高原向松辽平原过渡地带。地势西北高、东南低，北部为山地，中部为低山丘陵，南部为平原和坨沼地带。最高海拔1444.2米，最低海拔179.2米，是典型的山地草原，有利于羊自然放牧生长。由于山地放牧的羊运动量大，因此，扎鲁特草原羊肉脂肪含量较低、肌肉弹性好。（2）气候特征扎鲁特旗属中温带大陆性季风气候，一年四季分明，光照充足，太阳辐射较强，日照时间长。年均气温6.6℃,年均日照时数2882.7小时，无霜期年均139天。年均降雨量382.5毫米，主要集中在7～8月份，雨热同期，有利于牧草生长和养分积累，为肉羊生长发育提供了必须的营养饲料。（3）水资源全旗境内有较大河流共9条、支流25条，分属嫩江和辽河两大水系，是通辽市的水源涵养地，这九条河在扎旗境内的总长度758公里，流域面积1.62万平方公里。境内有大小湖泊沼泽90余处，水面4.6万亩，全旗水资源总量7.14亿立方米。充足的水源为放牧羊提供了洁净的水源，为提高羊肉品质提供了重要的保证。
三.地域范围
扎鲁特草原羊地理标志保护范围为扎鲁特旗境内，东经119°13'48"～121°56'05",北纬43°50'13"～45°35'32"之间。具体保护地域：扎鲁特旗鲁北镇、黄花山镇、巨日合镇、巴雅尔吐胡硕镇、阿日昆都楞镇、香山镇、嘎亥图镇、巴彦塔拉苏木、乌兰哈达苏木、格日朝鲁苏木、乌力吉木仁苏木、乌额格其苏木、查布嘎图苏木、道老杜苏木、前德门苏木、香山农场、乌日根塔拉农场、乌额格其牧场共计15个苏木镇、3个国有农场，206个嘎查村、43个分场。保护规模：年存栏数193万只、羊肉产量44000吨。
四.产品品质特性特征
（1）外在感官特征：扎鲁特草原羊体躯被毛为纯白色，头部毛以黑、褐为主；四肢端正，体格较大，体质结实，体躯深长，肌肉丰满；胸宽而深，肋骨拱圆；背腰宽平，后躯丰满。尾大而厚，尾宽过两腿，尾尖不过飞节；羊肉肉质鲜嫩、高蛋白低脂肪、无膻味、香味浓郁。（2）内在品质指标：扎鲁特草原羊蛋白质≥20.3%;铁≥22.6%,锌≥22.5%;不饱和脂肪酸≥40.5%（3）安全要求：产品符合《中华人民共和国农产品质量安全法》、《农产品标识包装管理办法》等相关规范和法律法规。（4）扎鲁特草原羊屠宰加工技术：①羊的宰前管理（检疫管理、运输前的兽医卫生监督、运输中的兽医卫生监督、到达目的地时兽医卫生监督、宰前检疫的方法，宰前检疫组织）：②羊屠宰加工技术（严格按照扎鲁特草原羊屠宰加工流程进行操作）；③宰后位检验及处理。严格按照上述屠宰加工技术规程生产，从而确保羊肉产品的质量的安全。
