沙县扁肉是最有人气的小吃之一，也是大众所喜爱的风味美食，现今更是早点必备的一种食品，十分的廉价，用其制作的工艺更是较为独特，选取的料材更是丰富，成品的色泽十分的艳丽，口感极强，味道清淡爽嫩，且营养价值加高，下面就由小编的小编给大家来介绍一下这沙县扁肉的特色所在吧！
沙县扁肉
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扁肉成品皮薄如纸，馅心脆嫩，汤清味醇，口味鲜香。据说，南北宋民族英雄李纲曾写诗称赞沙县扁肉：“浑沌乾坤一包中，常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚，十里平流任西东。”至今传为佳话。
特色
肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。煮熟后，晶莹通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。
工艺
沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。
